c, Astaxanthin
1.4.4 TÁC DỤNG CHỐNG OXY HểA CỦA CÁC CAROTENOID
sỏng, và nhiệt độ. Hầu hết cỏc carotenoid bền với bazơ ( trừ astaxanthin và fucoxanthin).(19)
Một số carotenoid trong thực phẩm được ống tiờu húa chuyển thành vitamin A, một vitamin thiết yếu cho cơ thể bạn. Beta-carotene là một loại carotenoid phổ biến nhất và đụi khi được xem như là tiền vitamin A. Cỏc loại carotenoid chớnh khỏc như lutein và lycopene khụng thể chuyển thành vitamin A được.
Carotenoid trong cỏc chế phẩm dinh dưỡng lại được hấp thu tốt hơn carotenoid trong thực phẩm. Lý do là carotenoid trong thực phẩm bị kiềm giữ trong lưới sợi xơ rất khú tiờu húa. Việc nấu chớn thức ăn cú thể phỏ vỡ lưới sợi này, giỳp tăng cường hấp thu carotenoid, nhưng cũng cú thể làm hỏng nú. Cũn carotenoid trong chế phẩm bổ sung khụng nằm trong lưới sợi nờn việc hấp thu rất dễ dàng.
1.4.4 TÁC DỤNG CHỐNG OXY HểA CỦA CÁC CAROTENOID CAROTENOID
Cựng với hệ thống chống oxy húa cú bản chất là enzyme, hệ thống chống oxy húa khụng cú bản chất là enzyme cú vai trũ đặc biệt quan trọng. Phản ứng dõy chuyền gốc tự do là nguyờn nhõn gõy ra những biến đổi bệnh lớ như ung thư, hoại tử, rối loạn chuyển húa, gõy lóo húa,….
Trong lĩnh vực sức khỏe hiện nay, người ta núi đến nhiều tỏc hại của chất ụxy hoỏ, phản ứng ụxy hoỏ và nhấn mạnh sự cần thiết sử dụng chất chống ụxy hoỏ để bảo vệ, duy trỡ sức khỏe. Vậy chất chống ụxy hoỏ là gỡ và cú ở đõu?
Gốc tự do (chất ụxy húa) luụn luụn được sinh ra trong cơ thể con người và cũng cú vai trũ tớch cực đối với cơ thể (cú thể núi ta khụng thể sống được nếu trong cơ thể hoàn toàn thiếu vắng gốc tự do). ễxy (dưỡng khớ) mà ta hớt
thở hàng ngày là chất cần thiết nhưng chớnh nú cũng trở thành gốc tự do (khi đú gọi là ụxy đơn bội). Hiện tượng thực bào là hiện tượng vi khuẩn, virut bị tế bào bạch cầu tiờu diệt trong cơ thể, hoặc hiện tượng hụ hấp trong tế bào, hoặc cơ chế giải độc ở gan đều là cỏc hoạt động làm sinh ra gốc tự do.
Điều quan trọng là trong cơ thể khoẻ mạnh, gốc tự do sinh ra cú giới hạn, khụng quỏ thừa để gõy hại. Bởi vỡ bờn cạnh cỏc gốc tự do luụn cú hệ thống cỏc chất chống ụxy hoỏ "nội sinh" (tức cú sẵn trong cơ thể) cõn bằng lại, vụ hiệu hoỏ cỏc gốc tự do cú hại. Hệ thống cỏc chất chống ụxy này gồm cỏc enzym như glutathione peroxidase, superroxid, dismutase... đặc biệt là vitamin C, vitamin E, beta-caroten (tiền vitamin A), khoỏng chất selen "nội sinh" cú sẵn trong cơ thể, xỳc tỏc cỏc phản ứng khử để vụ hiệu hoỏ gốc tự do (cũn gọi là "bẫy" gốc tự do) giỳp cơ thể khoẻ mạnh.
Chỉ khi nào gốc tự do sinh ra quỏ nhiều (do ụ nhiễm mụi trường, do tia cực tớm từ ỏnh nắng, do khúi thuốc lỏ, do viờm nhiễm trong cơ thể, thậm chớ do dựng một số dược phẩm...) và hệ thống chất ụxy hoỏ nội sinh khụng đủ sức cõn bằng, cơ thể sẽ sinh ra rối loạn bệnh lý. Người ta đó chứng minh, khi cú sự tăng quỏ nhiều gốc tự do sẽ gõy ra tỡnh trạng viờm nhiễm ở cỏc cơ quan, cỏc bệnh lý như tim mạch, bệnh thần kinh, đục thuỷ tinh thể, thoỏi húa hoàng điểm ở mắt, tăng nguy cơ cỏc bệnh ung thư và nhất là sớm xuất hiện hiện tượng lóo hoỏ.
Cỏc tế bào mau già đi, đến thời điểm diệt vong. Cơ quan dễ bị lóo hoỏ nhất chớnh là lớp da bảo vệ cơ thể, là nơi dễ bị tỏc động của tia cực tớm của ỏnh nắng, hứng chịu tỏc hại của ụ nhiễm mụi trường cộng thờm lối sống của người thường xuyờn bị stress, sai lầm trong dinh dưỡng, thúi quen lạm dụng độc chất (như hỳt thuốc, uống rượu, kể cả dược phẩm) làm da mịn màng của người phụ nữ nhất là da mặt sẽ chúng nhăn, cằn cỗi, khụng cũn sức sống tươi mỏt do cú sự bội tăng gốc tự do gõy lóo húa.
Để chống lại sự bội tăng cỏc gốc tự do sinh ra quỏ nhiều mà hệ thống "chất ụxy hoỏ nội sinh" khụng đủ sức cõn bằng để vụ hiệu hoỏ, cỏc nhà khoa học đặt vấn đề dựng cỏc "chất chống ụxy húa ngoại sinh" (tức là từ bờn ngoài đưa vào cơ thể) với mục đớch phũng bệnh, nõng cao sức khỏe, chống lóo húa. Vỡ vậy, cỏch tốt nhất để chống lại cỏc quỏ trỡnh oxy húa là bổ sung cỏc chất chống oxy húa cú nguồn gốc thiờn nhiờn. Trong đú tiờu biểu nhất là cỏc carotenoid. Là những chất cú khả năng chống oxy húa ưu việt hơn hẳn. Carotenoid là chất chống oxy húa hiệu quả thụng qua việc tương tỏc với cỏc gốc tự do. Nú cú vai trũ quan trọng trong việc phũng chống và ức chế ung thư, ngăn ngừa cỏc bệnh tim mạch, lóo húa da, tăng cường miễn dịch, bảo vệ cơ thể chống lại tỏc hại của ỏnh sỏng. Một số carotenoid cũn cú hoạt tớnh tiền vitamin A như β- caroten, citranaxanthin, β- cryptpxanthin,….( cú khoảng 50 carotenoid cú hoạt tớnh tiền vitamin A)(20)
Cỏc chất chống ụxy húa ngoại sinh đú đó được xỏc định, đú là β- caroten, chất khoỏng selen, cỏc hợp chất flavonoid, polyphenol... Cỏc chất ụxy húa ngoại sinh đú thật ra khụng xa lạ, chỳng cú từ cỏc nguồn thiờn nhiờn là thực phẩm như rau cải, trỏi cõy tươi và một số loại dược thảo.
Vớ dụ: β-caroten cú nhiều trong dầu gấc, chiết xuất từ quả gấc là loại quả từ xưa ụng bà ta đó dựng để nấu xụi gấc tạo thức ăn ngon miệng cú màu đỏ cam đẹp mắt. Cỏc loại rau, củ quả cú màu đỏ cam như cà chua, cà rốt cũng chứa nhiều β-caroten. Khi đưa vào cơ thể ngoài tỏc dụng chống ụxy hoỏ β-caroten cũn biến
thành vitamin A mà cơ thể cần đến hàng ngày cho hoạt động thị giỏc và sức đề khỏng chống lại bệnh tật. Dựng β-caroten từ thiờn nhiờn rất an toàn, khụng sợ bị ngộ độc do dựng quỏ nhiều như vitamin A (dựng thừa β-caroten vào cơ thể vẫn được chuyển húa vừa đủ vitamin A, vỡ vậy chế phẩm bổ sung vitamin A cho phụ nữ cú thai thường dựng β-caroten thay vỡ vitamin A).