Đối với bệnh tim mạch, cỏc nghiờn cứu gần đõy cũng cho thấy rằng việc tiờu thụ cà chua hay chế phẩm cà chua cũng như cỏc chất cú chứa nồng
độ lycopen trong mỏu cao giỳp làm giảm đỏng kể nguy cơ bệnh tim mạch. Chất lycopene trong cà chua cú thể ức chế cholesterol ở màng tế bào, giảm nồng độ cholesterol và nồng độ triglyceride trong mỏu, từ đú cú thể phũng trỏnh cỏc bệnh tim mạch. Trong một nghiờn cứu của Mỹ phỏt hiện, so sỏnh giữa người cú nồng độ sắc đỏ cà chua cao trong tổ chức mỡ thỡ khả năng mắc bệnh nhồi mỏu cơ tim giảm 48% so với người cú nồng độ này thấp. Ngoài ra, cỏc nhà khoa học Anh nghiờn cứu phỏt hiện cà chua nấu chớn càng cú lợi cho sức khỏe, khi đú chất lycopene được cơ thể hấp thu dễ dàng, cú tỏc dụng phũng chống cỏc bệnh tim mạch, cú thể ngăn ngừa rối loạn lipoprotein trong mỏu, chống xơ vữa động mạch, làm mềm húa cỏc mạch mỏu. Nạp lycopen từ thức ăn ( rau, quả , nước quả) cú thể làm giảm khả năng phỏt triển bệnh tim.
1.5.2 β- caroten
β-caroten là một loại carotenoid phổ biến nhất được tỡm thấy trong thực phẩm và là tiền thõn chủ yếu của vitamin A (cơ thể cú thể chuyển β- caroten thành vitamin A). β-caroten cú màu cam, thường thấy trong cỏc loại trỏi cõy và rau quả cú màu cam như cà rốt, bớ ngụ, đào, khoai lang đỏ,…nhiều nghiờn cứu đó chứng tỏ vai trũ và ớch lợi của β -caroten trờn hệ miễn dịch, ngăn ngừa nhiều loại ung thư và giảm tỏc hại của ỏnh nắng mặt trời.
Vài thập kỷ trước đõy cỏc nhà khoa học đó khỏm phỏ ra rằng β-caroten cú thể chuyển thành vitamin A trong cơ thể, cho nờn nú cũng cú những tỏc dụng tương tự loại vitamin này. Vớ dụ, cả vitamin A và β-caroten đều được dựng để điều trị quỏng gà, một dấu hiệu sớm của tỡnh trạng thiếu vitamin A, trong đú mắt khụng thể thớch nghi nhanh chúng với sự thay đổi cường độ ỏnh sỏng. Tuy nhiờn β-caroten dựng trong trường hợp này tỏc dụng khụng nhanh bằng vitamin A vỡ cơ thể phải chuyển β-caroten thành vitamin A.
Suốt thập niờn 1970 cỏc nhà khoa học đó phỏt hiện hàng loạt chứng cứ cho thấy cỏc loại trỏi cõy và rau quả chứa nhiều β-caroten cú thể làm giảm
nguy cơ bệnh tim mạch và một số loại ung thư. Cỏc chuyờn gia cũn phỏt hiện nhiều lợi ớch từ β-caroten như là: