CHƯƠNG II: ĐỐI TƯỢNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIấN CỨU
2.1.2 Màng gấc, kỹ thuật xử lý thu màng gấc
Để thu màng gấc ta phải bổ quả gấc, dựng mụi hay dựng tay đeo găng tỏch lấy ruột gấc ra khỏi quả gấc. Ruột gấc cú thể đem tỏch lấy màng gấc ngay, nếu chưa chế biến phải được bảo quản trỏnh hư hỏng. Tốt nhất để bảo quản ta cần làm đụng lạnh ruột gấc.
+ Nghiờn cứu kỹ thuật thu màng gấc từ ruột gấc:
- Khảo sỏt cỏc kỹ thuật thu màng gấc bằng phương phỏp truyền thống như dựng dao tỏch màng gấc khỏi hạt gấc khi cũn tươi là khụng khả thi, khụng thể ỏp dụng trong cụng nghiệp được.
- Kỹ thuật thu màng gấc bằng cỏch sấy ruột gấc sơ bộ đến khi ruột gấc đạt độ ẩm khoảng 12 đến 14% (sờ vào ruột gấc khụng thấy dớnh tay). Sau đú đem ruột ra búc thủ cụng bằng tay, phương phỏp này ỏp dụng được đối với cỏc hộ nụng dõn cú lao động dư nhàn. Cũng khụng tiến hành sản xuất cụng nghiệp được.
+ Chỳng tụi tiến hành nghiờn cứu cụng nghệ mới, cụng nghệ chà tỏch màng gấc ra khỏi hạt gấc.
- Khảo sỏt quỏ trỡnh chà ruột gấc để tỏch màng gấc ra khỏi hạt gấc, được tiến hành như sau cho 200kg ruột gấc tươi vào mỏy chà, bật mỏy cho thanh chà hoạt động sau mỗi giờ ta tiến hành xỏc định tỷ lệ màng gấc tỏch ra khỏi hạt gấc. Kết quả được trỡnh bày như sau:
Khối lượng ruột gấc tươi đem chà (kg) Thời gian chà (h) Tỷ lệ màng gấc tỏch ra khỏi hạt (%) 200 1 2 3 50 70 85
4 5
95 99
Sau thời gian khoảng 5h hầu hết màng gấc đó tỏch ra khỏi hạt gấc. Màng gấc thu được ở dạng bột nhóo cú độ ẩm khoảng 20 đến 23%.
Hiện nay đang sử dụng thiết bị cú sẵn được cải tiến để chà tỏch màng gấc. Tốc độ tỏch nhanh gấp 4 đến 5 lần so với tỏch màng gấc bằng phương phỏp thủ cụng. Phương phỏp này đỏp ứng được nhu cầu sản xuất ở quy mụ cụng nghiệp.