T ên giống dứa Nguồn gốc
3.4.1. Hàm lợng vitami nC
Mặc dù chỉ cần một lợng nhỏ (mg) nhng vitamin C đóng vai trò lớn trong quá trình trao đổi chất, sự sinh trởng và phát triển, chuyển hoá trong cơ thể ngời. Vitamin C còn gọi là ascorbic, là một hợp chất phổ biến trong rau quả tơi. Hàm lợng vitamin C là một trong những chỉ tiêu để đánh giá chất lợng quả, tuy vậy phần thịt quả có hàm lợng và sự biến động khác nhau trong quá trình sinh trởng của quả. Chúng tôi đã tiến hành phân tích hàm lợng vitamin C vào ba thời điểm: ra hoa đợc 2, 3 tháng và thời điểm thu hoạch kết quả đợc trình bày ở bảng 7 và đợc minh hoạ bằng đồ thị 10.
Bảng 7. Hàm lợng vitamin C trong thịt quả dứa
chỉ tiêu Hàm lợng vitamin C (mg%) X S Đợt III Queen 16,89 0,58 Cayen 12,23 0,25 Đợt IV Queen 29,56 0,89 Cayen 26,42 1,12 Đợt V Queen 18,69 1,56 Cayen 16,23 1,75
Biểu đồ 10. Biến động vitamin C trong thịt quả dứa
Qua số liệu bảng 7 và biểu đồ 10 cho thấy, hàm lợng vitamin C trong thịt quả ở cả hai giống biến động nhiều trong quá trình sinh trởng và phát triển. ở
giống Queen, hàm lợng vitamin C dao động từ 16,89 - 29, 56 mg%, còn Cayen dao động từ 12,23 – 26,42 mg%, nhìn chung cả hai giống có sự tăng nhảy vọt từ khi ra hoa đợc hai tháng đến tháng thứ ba và sau đó lại giảm xuống đáng kể ở thời điểm quả chín. Chính vì vậy, nếu thu hoạch dứa ở thời điểm khi dứa ra hoa đợc ba tháng sẽ cung cấp cho thị trờng một loại rau sạch có hàm lợng vitamin C tơng đối cao.