1. Vệ sinh an toàn thực phẩm là:
a. Bảo đảm thực phẩm khụng gõy hại cho sức khoẻ, tớnh mạng của con người.
b. Bảo đảm thực phẩm khụng bị hỏng, khụng chứa cỏc tỏc nhõn vật lý, hoỏ học, sinh học hoặc tạp chất quỏ giới hạn cho phộp.
c. Thực phẩm khụng phải là động vật, thực vật bị bệnh cú thể gõy hại cho sức khoẻ con người
d. Tất cả những điều núi trờn. 2. Tỏc nhõn gõy ngộ độc thực phẩm là: a. Chất độc hoỏ học b. Chất độc tự nhiờn cú sẵn trong thực phẩm c. Vi sinh vật d. Thực phẩm bị biến chất e. Tất cả những điều nờu trờn
3. Cỏc biện phỏp vệ sinh an toàn thực phẩm đối với người làm dịch vụ thực phẩm: thực phẩm:
a. Quy định một số bệnh mà người mắc khụng được là cụng tỏc thực phẩm b. Kiểm tra thường kỳ để phỏt hiện người lành mang vi khuẩn đường ruột c. Thực hiện vệ sinh cỏ nhõn, vệ sinh thõn thể, vệ sinh chõn tay
c. Giỏo dục ý thức vệ sinh thực phẩm
d. Thực hiện cỏc yờu cầu vệ sinh đối với cỏc loại dịch vụ thực phẩm khỏc nhau
e. Tất cả những điều nờu trờn
4. Cỏc biện phỏp vệ sinh an toàn thực phẩm đối với cơ sở thực phẩm:
a. Nhà bếp và nhà ăn phải một chiều
b. Cú quy định riờng về vệ sinh đối với từng loại cơ sở chế biến, bảo quản, phõn phối, lũ sỏt sinh, chợ, thức ăn đường phố, nhà ăn cụng cộng ...
c. Đối với vấn đề ăn uống trong gia đỡnh, cần giỏo dục vệ sinh ăn uống, ý nghĩa của ăn chớn uống sụi
d. Tất cả những điều nờu trờn
5. Cỏc biện phỏp vệ sinh an toàn thực phẩm đối với nguyờn liệu, bỏn thành phẩm và thành phẩm thực phẩm: thành phẩm và thành phẩm thực phẩm:
a. Thực hiện chế độ kiểm tra thực phẩm đối với cỏc cơ sở ăn uống
b. Thường xuyờn theo dừi kiểm tra, kiểm nghiệm thức ăn sản xuất, bảo quản, phõn phối
c. Thực hiện chế độ đăng ký mặt hàng mới với cơ quan y tế cú thẩm quyền (sản xuất với sự đồng ý của cơ quan y tế)
d. Tất cả những điều nờu trờn
6. Cỏc biện phỏp vệ sinh an toàn thực phẩm đối với người sản xuất thực phẩm: phẩm:
a. Tất cả cỏc sản phẩm rau qua, lương thực, hải sản, gia sỳc, gia cầm được làm ra đảm bảo an toàn cho người tiờu dựng
b. Tất cả cỏc sản phẩm rau qua, lương thực, hải sản, gia sỳc, gia cầm được làm ra phải bảo quản tốt đến tay người tiờu dựng
c. Tất cả cỏc sản phẩm rau qua, lương thực, hải sản, gia sỳc, gia cầm được làm ra phải ghi rừ giỏ trị dinh dưỡng để người tiờu dựng lựa chọn
7. Cỏc quy định vệ sinh an toàn thực phẩm đối với những chất hoỏ học dựng trong sản xuất, bảo quản thực phẩm: dựng trong sản xuất, bảo quản thực phẩm:
a. Quy định điều kiện cho phộp sử dụng cỏc nguyờn liệu dựng làm dụng cụ chế biến bao bỡ đúng gúi, bảo quản,... thực phẩm
b. Quy định cỏc loại hoỏ chất và nồng độ được dựng trong chế biến, bảo quản... thực phẩm (phụ gia)
c. Quy định loại thuốc trừ sõu và dư lượng cũn lại trong thực phẩm d. Tất cả những điều nờu trờn
8. Tổ chức y tế thế giới đó đề ra bao nhiờu nguyờn tắc về an toàn vệ sinh thực phẩm. thực phẩm.
a. 5 nguyờn tắc b. 10 nguyờn tắc c. 15 nguyờn tắc
9. Hệ thống HACCP (Hazard Analysis Critical Control Points) là: (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
a. Hệ thống quản lý vệ sinh an toàn thực phẩm dựa trờn việc kiểm soỏt và phũng ngừa cỏc yếu tố gõy hại đến sự an toàn của thực phẩm ngay trong quỏ trỡnh sản xuất, chế biến
b. Hệ thống quản lý vệ sinh an toàn thực phẩm dựa trờn việc kiểm tra, kiểm soỏt sản phẩm cuối cựng
10. Nội dung ỏp dụng hệ thống HACCP (Hazard Analysis Critical Control Points) bao gồm bao nhiờu nguyờn tắc Control Points) bao gồm bao nhiờu nguyờn tắc
a. 3 nguyờn tắc b. 5 nguyờn tắc c. 7 nguyờn tăc d. 10 nguyờn tắc