- Nguyờn tắc 9: Che đậy thực phẩm để trỏnh cụn trựng và cỏc động
1.4.2 Thực hành VSATTP của giỏo viờn mầm non
Để thực hiện tốt cụng tỏc chăm súc và giỏo dục trẻ em, giỏo viờn mầm non cần thực hiện về vệ sinh an toàn thực phẩm bao gồm:
Khỏm kiểm tra sức khỏ,
Vệ sinh trang phục và cỏ nhõn, Vệ sinh chế biến, bảo quản,
Vệ sinh chăm súc và phục vụ ăn cho trẻ
Vệ sinh thiết bị dụng cụ và đồ đựng ăn uống tại trường mầm non.)
1.4.2.1. Khỏm kiểm tra sức khỏe
Giỏo viờn và cỏc nhõn viờn nhà bếp là những người trực tiếp chế biến và phục vụ ăn uống phải được tập huấn những kiến thức về vệ sinh an toàn thực phẩm và nắm vững trỏch nhiệm, nhiệm vụ về vị trớ làm việc của mỡnh, phải khỏm sức khỏe theo định kỳ. Những người bị bệnh ngoài da cho nghỉ việc để được điều trị khỏi khụng được tiếp xỳc với thức ăn ngay và bỏt thỡa và dụng cụ ăn trực tiếp
1.4.2.2. Vệ sinh trang phục và cỏ nhõn:
- Cụ giỏo là người trực tiếp phục vụ cho trẻ ăn uống. nhõn viờn là người chế biến và vận chuyển thức ăn chớn cho trẻ ăn uống tại từng nhúm lớp do vậy giỏo viờn và nhõn viờn phải thường xuyờn mặc trang phục riờng phục vụ chăm súc trẻ ăn như (đeo tạp dề, đội mũ, đeo khẩu trang…).
- Vệ sinh bàn tay: Giỏo viờn và cỏc nhõn viờn phải giữ vệ sinh cỏ nhõn hỡnh thành cho mỡnh thúi quen rửa tay thật kỹ với xà phũng và nước ấm. Cần chỳ ý rửa sạch cỏc kẽ và khe giữa cỏc ngún tay vỡ đú là nơi tập trung nhiều vi khuẩn nhất, cắt ngắn và giữ sạch múng tay. Sau khi đi vệ sinh, chế bến thực phẩm sống hay làm việc khỏc phải rửa tay bằng xà phũng và nước sạch diệt trựng rồi mới chuyển sang chế biến hoặc chia ăn, phục vụ cho trẻ ăn uống.
- Đầu túc quần ỏo gọn gàng, sạch sẽ trước trong khi chế biến, chia ăn và cho trẻ ăn.
- Thực hiện 10 nguyờn tắc vàng trong chế biến thực phẩm an toàn
- Thức ăn nấu chớn phải được che đậy hoặc bảo quản trong tủ kớnh để chống ruồi, bụi và cỏc cụn trựng gõy nhiễm bẩn. Tuyệt đối khụng dựng vải để che đậy, phủ trực tiếp lờn thức ăn.
- Cỏc loại rau quả tươi phải ngõm kỹ và rửa ớt nhất 3 lần nước sạch hoặc phải rửa sạch dưới vũi nước chảy.
- Để đảm bảo vệ sinh cho mún ăn trong quỏ trỡnh chế biến, cần giữ cho vệ sinh bếp ăn, phũng ăn luụn sạch sẽ và khụ thoỏng để vi khuẩn khụng cú cơ hội để phỏt triển và gõy bệnh. Hóy thường xuyờn vệ sinh bồn rửa bằng nước tẩy, thay khăn lau thường xuyờn. Bỏt đũa nờn sấy khụ và bảo quản chỗ khụ rỏo sau khi sử dụng. Khăn lau được giặt sạch bằng xà phũng ngõm nước núng khoảng 1000C khoảng 10 – 15 phỳt phơi hặc sấy khụ, thay khăn lau thường xuyờn.
- Cần đặc biệt lưu ý tới cỏc dụng cụ nấu nướng khi chế biến cỏc đồ ăn sống và chớn, đặc biệt là bỏt, đũa, dao, thớt... 1 dụng cụ dựng chung cho cả 2 loại thức ăn sẽ là nguồn lõy nhiễm vi khuẩn dễ dàng và nguy hiểm nhất
- Thực phẩm ngay sau khi mua về cần bảo quản ngay trong tủ lạnh để đảm bảo sự tươi ngon cũng như lượng vitamin và khoỏng chất cú trong thực phẩm. Nếu để ở nhiệt độ thường quỏ lõu, thực phẩm sẽ dễ bị ụi thiu và phõn hủy, từ đú dễ gõy nờn cỏc độc tố gõy ngộ độc cho cơ thể. Cỏc thực phẩm được bảo quản trong tủ lạnh cần được bọc kớn và để riờng thức ăn sống và chớn để trỏnh sự nhiễm khuẩn.
1.4.2.4. Vệ sinh chăm súc và phục vụ ăn cho trẻ
Thường xuyờn giữ cho trẻ sạch: Đối với trẻ phải được rửa tay dược chăm
súc chu đỏo về khõu vệ sinh, được sử dụng bằng nước sạch, lau khăn sạch được sấy hấp đảm bảo vệ sinh. Đối với trẻ bộ cụ giỏo là người trực tiếp giỳp trẻ vệ sinh cỏ nhõn.
Rốn kĩ năng vệ sinh cỏ nhõn: Chỉ đạo cỏc lớp triển khai dạy trẻ cỏc kỹ
năng vệ sinh cỏ nhõn, để trẻ cú thúi quen biết lau mặt theo quy trỡnh rửa tay bằng xà phũng trước khi ăn và sau khi đi vệ sinh, sỳc miệng nước muối. Với
trẻ lớn biết lau bàn ăn, chia bỏt, chia thỡa, phơi khăn …vệ sinh văn minh lịch sự biết lấy tay che miệng.
- Trước giờ ăn :
+ Đối với trẻ nhà trẻ cụ cho trẻ đi vệ sinh, rửa tay cho trẻ bằng xà bụng, lau mặt mũi cho trẻ sạch sẽ, trẻ ngồi vào bàn ăn ngay ngắn và đeo yếm ăn.
+ Đối với trẻ mẫu giỏo cụ cho trẻ đi vệ sinh hướng dẫn cho trẻ rửa tay bằng xà bụng, lau mặt sạch sẽ.
+ Cụ chuẩn bị dụng cụ ăn, bàn ghế yếm ăn, khăn ăn, khăn lau mặt của
