- Dụng cụ bàn ăn yếm ăn khăn ăn của trẻ đảm bảo vệ sinh sắp xếp hợp lý trước khi chia ăn và cho trẻ ăn.
2.2.2. Thực trạng vệ sinh an toàn thực phẩm tại cỏc trường mầm non trờn địa bàn thành Phố Vinh.
trờn địa bàn thành Phố Vinh.
Thực trạng vệ sinh an toàn thực phẩm tại trường mầm non được chỳng tụi khảo sỏt và đỏnh giỏ qua 10 tiờu chớ bao gồm:
- Vệ sinh nước, nguồn nước - Vệ sinh và thiết kế nhà bếp
- Đảm bảo đồ dựng dụng cụ dựng để chế biến và chia ăn thức ăn - Vệ sinh bàn để thức ăn
- Vệ sinh bảo quản thức ăn
- Vệ sinh dụng cụ chứa thức ăn, nước uống
- Tỡnh hỡnh tập huấn kiến thức dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm cho người tiếp phẩm, chế biến, chia thức ăn và chăm súc ăn uống của giỏo viờn mầm non
- Thực trạng sử dụng phụ gia thực phẩm, phẩm màu ngoài danh mục - Vệ sinh chất thải bỏ
]
Kết quả khảo sỏt thu được đó trỡnh bày ở bảng 2
Bảng 2 : Thực trạng vệ sinh an toàn thực phẩm tại cỏc trường mầm non TT Thực trạng VSATTP tại trường mầm non Tần
số Tỷ lệ % 1 Đủ nước sạch Cú 50 100 Khụng đủ 0 0 2
Bếp một chiều, cỏch xa nguồn ụ nhiễm. Cú 50 100
Khụng 0 0
3
Dụng cụ riờng để chế biến, chia thức ăn sống và thức ăn chớn.
Cú 49 98
Khụng 01 2
4
Độ cao của bàn để thức ăn < 60cm 14 28
> 60cm 36 72
5
Bảo quản thức ăn trước khi chia và vận chuyển
Cú nắp che đậy 50 100
Khụng che đậy 0 0
6
Tập huấn kiến thức dinh dưỡng và VSATTP cho người tiếp phẩm, chế biến,
Cú 49 98
Khụng 01 2
7
Sử dụng phụ gia, phẩm màu ngoài danh
mục
Cú 0 0
Khụng 50 100
Dụng cụ chứa chất thải Cú 24 48
Khụng 26 52
9
Dụng cụ chứa thức ăn nước uống đảm bảo an toàn vệ sinh
Cú 49 98
Khụng 01 2
Vệ sinh bếp nấu, phũng chia ăn, nơi sơ chế thường xuyờn và định kỳ
Cú 42 84
Khụng 08 16
Đạt trờn mức trung bỡnh của thực trạng quần thể nghiờn cứu 19 38 Kết quả khảo sỏt ở bảng 2 cú cho thấy 100% cỏc bếp ăn đều được thiết kế theo hệ thống một chiều đạt tiờu chuẩn của Bộ Y tế quy định. Nguồn nước sử dụng cho chế biến và vệ sinh dụng cụ là rất quan trọng, qua kết quả khảo sỏt tại 4 trường mầm non trờn địa bàn thành phố Vinh, chỳng tụi nhận
thấy 100% cỏc trường mầm non đều sử dụng nguồn nước sạch đảm bảo tiờu chuẩn vệ sinh, đảm an toàn cho trẻ mầm non. Quỏ trỡnh vệ sinh dụng cụ và
khu vực chế biến được giỏo viờn, nhõn viờn cấp dưỡng thực hiện khỏ tốt đạt (84%). Tại bếp ăn cú (98%) giỏo viờn cho rằng nờn sử dụng dụng cụ riờng để chế biến, chia thức ăn chớn và thức ăn sống, mặt khỏc thức ăn sau khi nấu chớn đều được bảo quản trong dụng cụ inox cú nắp che đậy cho đến khi chia khẩu phần ăn. Song bờn cạnh việc bảo quản thỡ chiều cao để thực phẩm > 60cm chỉ cú (72%) giỏo vờn thực hiện vẫn cũn 28% giỏo viờn cho rằng thức ăn khụng nhất thiết phải đặt trờn bàn >60cm, đõy là nguyờn nhõn nguy cơ ụ nhiễm thực phẩm từ mụi trường rất cao.
Một trong những yếu tố ảnh hưởng đến nguy cơ ụ nhiễm thực phẩm tại cỏc trường mầm non là việc tập huấn kiến thức dinh dưỡng và (VSATTP) cho giỏo viờn, người tiếp phẩm, chế biến. Theo kết quả điều tra cho thấy 100% giỏo viờn đều được tập huấn, trang bị và cung cấp đầy đủ kiến thức về (VSATTP). Qua đú 100% giỏo viờn nhận thức phõn loại và khụng sử dụng cỏc phẩm màu phụ gia ngoài danh mục cho phộp. Theo thống kờ thỡ vấn đề sử dụng dụng cụ chứa chất thải tại cỏc trường mầm non ở mức bỏo động, cú tới 52% giỏo viờn cho rằng khụng cần sử dụng dụng cụ chứa chất thải bỏ.
Qua kết quả khảo sỏt thực trạng (VSATTP) tại trường mầm non chỳng tụi thấy Về vị trớ, thiết kế và cấu trỳc 100% trường mầm non cú bếp ăn một chiều, đảm bảo đầy đủ nước sạch, Thiết bị dụng cụ riờng chế biến thức ăn (98%). 100% giỏo viờn tham gia tập huấn trang bị đầy đủ kiến thức (VSATTP), Tuy nhiờn vẫn cũn hạn chế cú tới 52% giỏo viờn cho rằng khụng cần sử dụng dụng cụ chứa chất thải bỏ. Bảng 2 cho thấy thực trạng vệ sinh an toàn thực phẩm tại trường mầm non đạt trờn mức trung bỡnh của quần thể nghiờn cứu là (38%) với mức trung bỡnh của quần thể nghiờn cứu là 9,08 điểm. Thực trạng (VSATTP) của giỏo viờn mầm non đạt ở mức trung bỡnh.
