7. Đúng gúp của đề tài
2.1. Nguyờn tắc xõy dựng
Dựa vào mục đớch, nội dung và phương phỏp dạy học hoỏ học, cơ sở tõm lớ học sinh, nội dung chương trỡnh hoỏ học phổ thụng và đặc điểm của bộ mụn hoỏ học cú thể thiết kế cỏc bài tập hoỏ học cú nội dung liờn quan với thực tế về giỏo dục vệ sinh an toàn thực phẩm dựa vào cỏc nguyờn tắc sau:
- Cơ sở lớ thuyết: Trờn cơ sở cỏc định luật, khỏi niệm, học thuyết, cỏc nguyờn lớ, mệnh đề,... cỏc kiến thức cần truyền thụ, rốn luyện, kiểm tra đỏnh giỏ mà ta phải thiết kế cỏc bài tập phự hợp.
- Cơ sở thực tiễn: Dựa vào cỏc ứng dụng, cỏc quỏ trỡnh sản xuất, đời sống lao động sản xuất, cỏc hiện tượng về thiờn nhiờn, thực tế hàng ngày, cỏc quy trỡnh sản xuất, chế biến thực phẩm, bảo quản thực phẩm...
- Như cỏc bài tập hoỏ học khỏc, nếu nắm vững được sự phõn loại cỏc kiểu điển hỡnh và cỏc quy luật biến hoỏ của bài toỏn, giỏo viờn cú thể biờn soạn những bài tập mới bằng cỏch vận dụng cỏc quy luật biến hoỏ. Xuất phỏt từ những bài tập mẫu sơ đẳng điển hỡnh, nội dung bài tập cú thể biến đổi thành những dạng khỏc nhau. Cú thể theo sỏu cỏch sau:
1. Nghịch đảo giữa điều kiện (cho) và yờu cầu (tỡm) 2. Phức tạp hoỏ điều kiện
3. Phức tạp hoỏ yờu cầu
4. Ghộp nội dung nhiều bài toỏn lại với nhau 5. Phức tạp hoỏ cả điều kiện lẫn yờu cầu
6. Biến đổi bài tập tự luận sang bài tập trắc nghiệm khỏch quan và ngược lại.
Nguyờn tắc trờn giỳp ta nắm được cơ chế biến hoỏ nội dung bài tập theo những hướng cú mức độ phức tạp, khú khăn khỏc nhau phự hợp với từng mục đớch dạy học.
- Thiết kế những bài tập hoỏ học cú nội dung liờn quan đến thực tế về giỏo dục vệ sinh an toàn thực phẩm nhưng khụng quỏ xa rời nội dung chương trỡnh hoỏ học.
- Bài tập hoỏ học cú tớnh chất tổng hợp kiến thức, phỏt triển tư duy sỏng tạo và gõy hứng thỳ ham hiểu biết, tỡm tũi sỏng tạo của học sinh.
Thụng qua cỏc bài tập này học sinh cú thể tỡm hiểu nguồn gốc cỏc chất gõy ngộ độc thực phẩm, thành phần hoỏ học của chỳng, cũng như cỏc chất bảo quản thực phẩm cú thể gõy ngộ độc thực phẩm .Từ đú học sinh cú nhận thức đầy đủ hơn về hiện tượng ngộ độc thực phẩm. cỏch phũng chống ngộ độc thực phẩm cũng như xử lớ cỏc trường hợp ngộ độc thực phẩm, gúp phần nõng cao ý thức và trỏch nhiệm của bản thõn với sức khỏe cộng đồng.
2.2. Xõy dựng bài tập cú nội dung giỏo dục vệ sinh an toàn thực phẩm
2.2.1. Bài tập cú kiến thức về cỏc chất gõy ngộ độc thực phẩm
Bài tập 1: 3- MCPD là chất gõy ung thư cú trong một số loại nước
tương, tờn hoỏ học 3-mụnụcloro propan 1, 2 điol. CTCT của 3-MCPD là: A. CH2OH-CHCl-CH2OH B. CH2OH-CHOH-CH2Cl C. CH2Cl-CHOH-CH2Cl D. CH2OH-CHCl-CH2Cl
Hướng dẫn: Từ tờn gọi, học sinh sẽ chọn đỏp ỏn đỳng là B
Thụng qua bài tập này học sinh cú thể biết được cụng thức hoỏ học của 3-MCPD và trong một số loại nước tương cú chất 3-MCPD gõy ung thư từ đú biết cỏch lựa chọn những loại nước tương an toàn cho sức khỏe.
Bài tập 2: Lỏ của cõy thuốc lỏ cú chứa một loại amin rất độc với cơ
thể là:
Hướng dẫn: Qua bài amin, học sinh sẽ trả lời được đú là Nicụtin.
Thụng qua bài tập này học sinh biết được trong thuốc lỏ cú chứa một amin rất độc hại với cơ thể. Giỏo dục ý thức khụng hỳt thuốc lỏ.
Bài tập 3: Thuốc diệt chuột là hoỏ chất độc hại, gõy tử vong nếu rơi
vào thực phẩm.Thành phần thuốc diệt chuột cú chứa:
A. Ba3P2 B.ZnSO4 C. PH3 D. Zn3P2
Hướng dẫn: Qua bài phốt pho học sinh trả lời được đú là Zn3P2
Thụng qua bài tập này học sinh thấy được thuốc chuột là hoỏ chất rất độc hại với sức khỏe con người từ đú cú ý thức sử dụng thuốc bẫy chuột một cỏch hợp lớ trỏnh rơi vói vào thực phẩm gõy ngộ độc.
Bài tập 4: Một chất cú mựi khú chịu, độc hại đối với người và động
vật, nồng độ cao làm lỏ cõy trắng bạch, làm đốm lỏ và hoa, làm giảm rễ cõy, làm cõy thấp đi, quả bị thõm tớm, giảm tỷ lệ hạt giống nảy mầm và cú thể gõy ngộ độc thực phẩm. Cụng thức húa học của chất này là:
A. H2S B. Cl2 C. NH3 D. NO2
Giải: Đỏp ỏn: Phương ỏn C.
Bài tập 5: Khi nhiệt phõn cỏc muối: Hg (NO3)2, NaNO3, Fe (NO3)3, ba (NO3)2 muối tạo thành sản phẩm khụng tốt đối với mụi trường và sức khỏe con người đú là:
A. Hg (NO3)2, NaNO3, Fe (NO3)3. B. Hg (NO3)2, Fe (NO3)3.
C. Hg (NO3)2, Fe (NO3)3, Ba (NO3)2. D. Hg (NO3)2, NaNO3, Fe (NO3)3
Giải:
2NaNO3 →0
t 2NaNO2 + O2↑ Ba (NO3)2 →0
t BaO + 2NO2↑ + O2↑
4Fe (NO3)3 →t0 2Fe2O3 + 12NO2↑ + 3O2↑ Hg (NO3)2 →t0 Hg + 2NO2↑ + O2↑
Đối với dạng toỏn nhiệt phõn muối nitrat học sinh phải nắm chắc cỏc loại phản ứng nhiệt phõn, Ba (NO3)2 là trường hợp đặc biệt khi nhiệt phõn cho ra sản phẩm BaO, NO2 và O2. Học sinh cú thể loại bỏ cỏc phương ỏn và chọn B nếu khụng chỳ ý đến trường hợp đặc biệt này ⇒ Lựa chọn đỳng: C.
Bài tập 6: Photpho đỏ được lựa chọn để sản xuất diờm an toàn thay cho
photpho trắng vỡ lý do nào sau đõy?
A. Photpho đỏ khụng độc hại đối với con người.
B. Photpho đỏ khụng dễ gõy hỏa hoạn như photpho trắng. C. Photpho trắng là húa chất độc hại.
D. Cả A, B, C.
Hướng dẫn:
+ Photpho trắng dễ bốc chỏy. Photpho trắng rất độc, gõy bỏng khi rơi vào da.
+ Photpho đỏ khụng độc hại.
⇒ Đỏp ỏn D.
Bài tập7: Những phản ứng sau đõy của phopho với cỏc chất tạo ra chất
khụng tốt đối với mụi trường và con người.
A. P + H2SO4đặc B. P + HNO3đặc C. Ca3P2 + 6H2O D. Cả A, B, C.
Hướng dẫn: P + H2SO4 đặc sinh ra SO2 cú mựi xốc, khú chịu. P + HNO3 đặc sinh ra NO2 màu nõu, độc. Ca3P2 + 6H2O sinh ra PH3 khụng màu cú mựi trứng thối, độc.
⇒ Đỏp ỏn: Phương ỏn D.
Bài tập 8: Nồng độ tối đa cho phộp của PO43- theo tiờu chuẩn nước ăn uống của tổ chức sức khỏe thế giới là 0, 4 mg/l. Để đỏnh giỏ sự nhiễm bẩn của nước mỏy sinh hoạt ở một thành phố người ta lấy 2 lớt nước đú cho tỏc dụng
với dung dịch AgNO3 dư thỡ thấy tạo 2, 646.10-3 (g) kết tủa. Xỏc định nồng độ PO43- trong nước mỏy và xem xột cú vượt quỏ giới hạn cho phộp khụng?
A. 0, 6 mg/l, vượt quỏ giới hạn cho phộp. B. 0, 3 mg/l, nằm trong giới hạn cho phộp. C. 0, 2 mg/l, nằm trong giới hạn cho phộp. D. Tất cả đều sai. Hướng dẫn: Phương trỡnh phản ứng: 3Ag+ + PO43- →Ag3PO4↓ ⇒ nAg3PO4= 2, 464 419 .10-3 = 6, 315.10-6 (mol) ⇒nPO34 − = 6, 315.10-6 (mol) ⇒ mPO34 − = 0, 6.10-3 (g) = 0, 6 (mg) ⇒CPO 3 4 − = 0,6 2 = 0, 3 (mg/l) ⇒ Đỏp ỏn: Phương ỏn B.
Bài tập 9: Trong nước, amoniac và ion amoni được cỏc vi khuẩn oxi
hoỏ thành nitrat, làm giảm oxi hoà tan trong nước. Viết phương trỡnh biểu diễn cỏc quỏ trỡnh đú.
Hướng dẫn:
2NH4+ + 3 O2 →vk 2NO2- + 4H+ + 2H2O 2NH3 + 3O2 →vk 2NO2- + 2H+ + 2H2O 2NO2- + O2 →vk 2NO3-
Bài tập 10: Amoni được coi là độc tố đối với cỏ ở nồng độ rất nhỏ 0,01
mg/l, từ 0,2 - 0,5 mg/l đó gõy độc cấp tớnh. Amoni là một hợp phần thường thấy của cỏc loại thuốc tẩy rửa kớnh, nồng độ của nú thường khỏ cao. Đối với cỏc mẫu amoni loóng, cú thể xỏc định hàm lượng amoniac trong thuốc tẩy kớnh bằng cỏch chuẩn độ amoniac - một bazơ yếu bằng axit mạnh.
Lấy một mẫu nước (100ml) chuẩn độ bằng dung dịch HCl 0,02M với chỉ thị bromcresol lục, mỗi lần 20 ml, kết quả trung bỡnh cho ta V (HCl)= 42,11 ml.
Tớnh hàm lượng của amoniac trong thuốc tẩy kớnh. Xỏc định xem nước đú cú thể dựng trong sinh hoạt được khụng? Biết tiờu chuẩn cho phộp của NH3 trong nước là 0,5mg/l.
Hướng dẫn: Phương trỡnh chuẩn độ: NH3 + HCl→ NH4Cl.
Ta cú phương trỡnh: 0,02.CNH3 = 0,04211.0,02 ⇒ CNH3 = 0,04211 M
⇒ Hàm lượng của NH3 trong nước là:
0,04211.17,03061 = 0,71715 (g/l) = 717,15 (mg/l) >> 0,5 mg/l. Nước bị ụ nhiễm amoniac quỏ mức cho phộp, khụng dựng được trong sinh hoạt
Bài tập 11: Trong khúi thuốc lỏ cú 0, 5 đến 1% CO, chất gõy ụ nhiễm
mụi trường, gõy tỏc hại cho sức khỏe. Phương phỏp nào sau đõy dựng chứng minh điều đú?
A. Cho khúi thuốc qua CuO, t0.
B. Cho khúi thuốc qua dung dịch PdCl2.
C. Cho khúi thuốc qua MnO2, rồi cho sản phẩm qua nước vụi trong. D. Cho khúi thuốc lỏ qua I2O5.
Hướng dẫn: Phương ỏn B.
Cho CO qua dung dịch PdCl2 làm đổi màu dung dịch sang đỏ thẫm do những hạt rất nhỏ của Pd tỏch ra trong dung dịch.
Phương trỡnh phản ứng: CO + PdCl2 + H2O → Pd + 2HCl + CO2↑
Bài tập 12: Khi bún phõn hoỏ học cho đất, loại nào sau đõy khụng ảnh
hưởng đến pH của đất?
A. NH4NO2 B. (NH2)2CO C. NH4Cl D. Cả A, B, C.
Phõn tớch:
NH4NO3 H O2 → NH4+ + NO3−
NH4Cl → NH4+ + Cl¯ NH4+ + H2O ⇋ NH3 + H3O+ ⇒ pH < 7 (NH2)2CO + 2H2O → (NH4)2CO2 (1) (NH4)2CO3 → 2NH4+ + CO32¯ (2) NH4+ + H2O ⇋ NH3 + H3O+ (3) CO32¯ + H2O ⇋ HCO3¯ + OH¯ (4) Do: [H3O+](3) ≈ [OH¯](4) ⇒ pH ≈ 7 ⇒ Chọn phương ỏn B. Phương ỏn A: sai, vỡ pH < 7. Phương ỏn C: sai, vỡ pH < 7.
Bài tập 13:Trong diờm, photpho đỏ cú ở đõu ? A. Thuốc gắn ở đầu que diờm.
B. Thuốc quẹt ở vỏ bao diờm.
C. Thuốc gắn ở đầu que diờm và thuốc quẹt ở vỏ bao diờm. D. Trong diờm an toàn khụng cũn sử dụng photpho do nú độc. Đỏp ỏn: Phương ỏn B.
Bài tập 14: Dẫn xuất halogen được dựng làm chất gõy mờ là:
A. CHCl3 B. CH3Cl C. CF2Cl2 D.CFCl3
Đỏp ỏn: Phương ỏn A
Bài tập 15: Dẫn xuất halogen cú tỏc dụng diệt sõu bọ (trước đõy được
dựng nhiều trong nụng nghiệp) một trong những nguyờn nhõn gõy ngộ độc rau quả là:
A. ClBrCH - CF3 B. CH3C6H2 (NO2)3
Đỏp ỏn: Phương ỏn C.
Bài tập 16: Ancol nào mà chỉ một lượng nhỏ vào cơ thể cũng cú thể
gõy ra mự loà, lượng lớn cú thể gõy tử vong (thường cú trong rượu sắn) ? A. CH3OH B. C2H5OH C. CH3CH2CH2OH D. CH3 - CH - CH3 OH Đỏp ỏn: Phương ỏn A
Bài tập 17: Fomon là là dung dịch chứa khoảng 40%:
A. Etanal. B. Butanal. C. Propanal. D. Metanal. Đỏp ỏn: D
Bài tập 18: Chất nào sau đõy rất độc, cú mựi khú chịu và gõy ngộ độc
thực phẩm ?
A. Benzen. B.Phenol. C. Anilin. D. Naphtalen Đỏp ỏn: Phương ỏn C.
Bài tập 19: Vỡ sao khi ăn sắn tươi và măng muối chua thường bị say
nếu lượng lớn cú thể dẫn đến tử vong ?
Hướng dẫn: Xyanua (CN) sẵn cú nhiều trong sắn, măng... (liều tử vong đối với người 50-90 mg/kg). Măng chua, trong quỏ trỡnh ngõm kết hợp với một số enzym trong ruột người tạo thành HCN (axit cyanhydric), gõy ngộ độc cấp tớnh.
Bài tập 20: Axớt Oxalic - chất chống calci thường cú ở khế, me... (5g
Acid Oxalic đủ gõy tử vong cho người lớn trọng lượng 70 kg). Cụng thức cấu tạo của axit ụxalic là:
A. CH3COOH B. HOOC-COOH C. HCOOH D. H2CO3
Giải: Đỏp ỏn B
Bài tập 21: Trong mụi trường bị ụ nhiễm bởi khớ Clo người ta sử dụng
khớ NH3 phun vào khụng khớ. Viết phương trỡnh phản ứng xảy ra và giải thớch cỏch làm trờn.
Hướng dẫn: Phương trỡnh phản ứng xảy ra: 2NH3 + 3Cl2 → N2 + 6HCl
NH3 + HCl → NH4Cl
Sản phẩm tạo thành sau cỏc phản ứng khụng độc hại đối với mụi trường: N2, NH4Cl.
2.2.2. Bài tập cú kiến thức về quỏ trỡnh biến đổi cỏc chất gõy ngộ độc thực phẩm
Bài tập 1: Sau khi làm thớ nghiệm với photpho trắng, cỏc dụng cụ đó
tiếp xỳc với hoỏ chất này cần được ngõm trong dung dịch nào để khử độc?
A. Dd HCl B. Dd NaOH
C. Dd CuSO4 D. Dd Na2CO3
Hướng dẫn: Photpho trắng rất độc nờn cỏc dụng cụ tiếp xỳc với hoỏ chất này cần phải khử độc:
2P + 5 CuSO4 + 8 H2O → 2H3PO4 + 5H2SO4 + 5Cu↓ ⇒ Phương ỏn đỳng: C.
Bài tập 2: Khi làm thớ nghiệm với photpho trắng phải:
A. Cầm bằng tay cú đeo găng.
C. Trỏnh cho tiếp xỳc với nước. D. Cú thể để ngoài khụng khớ.
Hướng dẫn: Photpho trắng là chất độc dễ bốc chỏy trong khụng khớ núng 400C, khụng tan trong nước vỡ thế cần phải thao tỏc nhanh và bảo quản trong nước.
⇒ Đỏp ỏn: Phương ỏn B.
Bài tập 3:
a) Thành phần của thuốc diệt chuột là Zn3P2. Nếu khụng quản lớ được thuốc khi sử dụng, để lõu ngày trong khụng khớ ẩm sẽ gõy ảnh hưởng đến mụi trường do phản ứng thuỷ phõn sinh ra PH3 là chất khớ khụng màu, mựi trứng thối. Hóy viết phương trỡnh phản ứng xảy ra?
b) Thuốc diệt chuột loại này thường cú lẫn tạp chất là kẽm kim loại. Hoà tan một ớt thuốc bằng dung dịch HCl dư thỡ thu được hỗn hợp khớ cú tỉ khối so với H2 bằng 15, 435. Viết phương trỡnh phản ứng xảy ra, tớnh % khối lượng Zn tạp chất cú trong thuốc.
Bài tập 4: Melamin cú cụng thức C3N3 (NH2)3. Đưa melamin vào thực - phẩm nhằm mục đớch gỡ? Nờu một số tỏc hại mà melamin gõy nờn?
Hướng dẫn:
Trong cụng thức melamin cú 66% là nitơ. Đưa melamin vào thực phẩm thỡ khi kiểm nghiệm sẽ cho chỉ số nitơ toàn phần cao làm cho người ta hiểu lầm là lượng đạm cao nhưng đõy chỉ là lượng đạm cao “giả” (vỡ nitơ trong melamin khụng cú tớnh dinh dưỡng như nitơ trong protein thật). Cú hai cỏch đưa melamin vào thực phẩm:
+ Trộn melamin vào cỏc bột gạo protein (cú tiờu chuẩn hàm lượng protein cao, gọi là gluten) để làm thức ăn cho chú mốo, gia sỳc (phỏt hiện thỏng 4-2007 tại Mỹ).
+ Cho melamin vào nước, tạo ra một hỗn dịch giống sữa, rồi trộn với sữa tươi sẽ làm tăng lượng sữa tươi lờn, rồi đem bỏn cho nhà mỏy sản xuất sữa bột. Melamin cú trong sữa bột sẽ làm tăng cõn nặng của sữa bột (phỏt hiện năm 2008, tại Trung Quốc).
Cú rất ớt cụng trỡnh nghiờn cứu về độc hại của melamin. Với người: Trẻ em chức năng thận cũn chưa hoàn chỉnh, melamin sẽ làm cho trẻ em bị sỏi thận và cú thể tử vong (nếu trẻ quỏ nhỏ và melamin tớch tụ nhiều). Người lớn ớt bị độc hơn trẻ nhưng cũng cú thể phỏ hủy bộ mỏy sinh sản, gõy suy thận, sỏi thận.
Bài tập 5: Khi làm cỏc thớ nghiệm giữa HNO3 đặc núng với Fe, Cu, P, S cần tiến hành như thế nào để đảm bảo an toàn và khụng ảnh hưởng đến mụi trường? Viết phương trỡnh phản ứng xảy ra.
Hướng dẫn: Khi làm cỏc thớ nghiệm trờn cần lấy lượng hoỏ chất cần thiết khụng quỏ 1/3 ống nghiệm, phản ứng cú khớ độc thoỏt ra cần làm ở trong tủ hỳt hoặc nơi thoỏng khớ, trờn miệng ống nghiệm cần nỳt bụng tẩm dung
dịch kiềm NaOH, xử lớ sản phẩm sau phản ứng trước khi thải: trung hoà axit sau phản ứng H3PO4, đổ bỏ đỳng nơi quy định.
Phương trỡnh phản ứng:
M + 2nHNO3 đặc→t0 M (NO3)n + nNO2↑ + nH2O P + 5HNO3 đặc→t0 H3PO4 + 5NO2↑ + H2O S + 4HNO3 đặc→t0 SO2↑ + 4NO2↑ + 2H2O
Khớ sinh ra bị hấp thụ bởi dung dịch kiềm theo phương trỡnh: 2NO2 + 2NaOH → NaNO2 + NaNO3 + H2O
SO2 + 2NaOH →Na2SO3 + H2O
Bài tập 6: Cõy trồng hấp thu hiệu quả lượng chất dinh dưỡng từ phõn