Kết quả mổ khảo sỏt

- Sinh trưởng tương ủố i: là tỷ lệ phần trăm tăng lờn của khối lượng, kớch thước và thể tớch cơ thể lỳc khảo sỏt so với lỳc ủầu khảo sỏt.

4.4.6Kết quả mổ khảo sỏt

4. KẾT QUẢ NGHIấN CỨU VÀ THẢO LUẬN 1 Kết quả nghiờn cứu trờn ủàn vịt bố mẹ CV Super M

4.4.6Kết quả mổ khảo sỏt

4.4.6.1 Năng suất thịt

để ủỏnh giỏ khả năng cho thịt của ủàn vịt thớ nghiệm, chỳng tụi tiến hành mổ khảo sỏt vịt thịt ở giai ủoạn kết thỳc thớ nghiệm 8 tuần tuổi ủể tớnh cỏc phần thõn thịt, thịt xẻ, thịt ủựi, thịt ngực và mỡ bụng. Cú thể tớnh theo nhiều cỏch khỏc nhau nhưng ở trường hợp này chỳng tụi tớnh tỷ lệ cỏc phần thịt dựa trờn khối lượng cơ thể sống của vịt ủực và vịt cỏi.

Như chỳng ta ủó biết, năng suất và chất lượng thịt phụ thuộc vào rất nhiều yếu tố như giống, tuổi giết thịt, chế ủộ chăm súc nuụi dưỡng, chất lượng thức ăn...

để cú ủược kết quả, chỳng tụi tiến hành mổ khảo sỏt 6 vịt ủực và 6 vịt cỏi cú khối lượng trung bỡnh ủàn. Kết quảủược trỡnh bày ở bảng 4.15.

Bảng 4.15: Kết quả mổ khảo sỏt vịt CV - Super M2 Vịt cỏi (n=6) Vịt ủực (n=6) Số TT Cỏc chỉ tiờu x m X ổ CV (%) X ổ m x CV (%) 1 Khối lượng sống (g) 2992,92 ổ 34,9 2,85 3147,50 ổ 79,1 5,84 2 Khối lượng thõn thịt (g) 2119,89 ổ 7,02 0,86 2289,81 ổ 29,1 3,11 3 Tỷ lệ thõn thịt (%) 70,83 ổ 0,59 2,18 70,75 ổ 1,42 5,02 4 Khối lượng cơ ngực (g) 358,05 ổ 3,25 3,18 392,24 ổ 1,54 1,20 5 Tỷ lệ cơ ngực (%) 16,89 ổ 0,14 2,67 17,13 ổ 0,11 1,99 6 Khối lượng cơủựi (g) 278,13 ổ 1,45 2,27 302,94 ổ 3,85 5,12 7 Tỷ lệ cơủựi (%) 13,12 ổ 0,05 1,50 13,23 ổ 0,09 2,71 8 Tỷ lệ mỡ bụng 2,17 ổ 0,03 1,150 1,47 ổ 0,15 1,13

Kết quả thớ nghiệm cho thấy tỷ lệ thõn thịt của vịt CV - Super M2 thương phẩm nuụi thịt khảo sỏt ở 8 tuần tuổi con cỏi ủạt 70,83%. Cỏc chỉ tiờu

về tỷ lệ cơ ngực, tỷ lệ cơ ủựi và tỷ lệ mỡ bụng trờn ủàn vịt thương phẩm nuụi cụng nghiệp lần lượt là 16,89%, 13,32% và 2,17%. Kết quả khảo sỏt trờn vịt

ủực cho thấy, tỷ lệ thõn thịt ủạt 70,75%, tỷ lệ cơ lườn ủạt 17,13%, tỷ lệ cơ ủựi

ủạt 13,23% và tỷ lệ mỡ bụng là 1,47%.

Tỏc giả Lương Tất Nhợ, Hoàng Văn Tiệu (1993) [34] cho kết quả: tỷ lệ

thõn thịt khảo sỏt trờn ủàn vịt cỏi thương phẩm CV - Super M nuụi cụng nghiệp là 74,05%, tỷ lệ này trờn vịt ủực là 73,59%.

Theo Phạm Văn Trượng (1995) [73], kết quả khảo sỏt vịt CV - Super M ở

dũng 56 ngày tuổi, dũng trống cú khối lượng thịt xẻ 1.984,3 g, tỷ lệ thịt xẻ 70,19%; chỉ tiờu này ở dũng mỏi là 1.897,0 g , 70,19%; ở vịt thương phẩm là 2.079,0 g (70,99%). Khối lượng thịt xẻ, tỷ lệ thịt xẻ của vịt Anh đào - Hungari giết thịt 56 ngày tuổi là 1.324,2 g và 70,26%.

Kết quả mổ khảo sỏt cỏc cặp vịt lai Anh đào x Cỏ, Anh đào x (Anh đào x Cỏ), Anh đào x Bầu, vịt Tiệp x Anh đào, cú khối lượng thịt xẻ và tỷ lệ thịt xẻ

so với khối lượng sống tương ứng là: 1.050 g (63,4%); 1.151 g (66%); 1.565 g (69,4%); 1.710 g (71,4%) (Hoàng Văn Tiệu và cỏc tỏc giả (1993) [57].

Kết quả khảo sỏt khối lượng thõn thịt và tỷ lệ thõn thịt ủàn vịt theo dừi cho kết quả thấp hơn Lương Tất Nhợ nhưng cao hơn của Phạm Văn Trượng và Hoàng Văn Tiệu.

Khi nghiờn cứu về cỏc thành phần thõn thịt như: thịt ủựi và thịt ức là hai thành phần quan trọng của thịt xẻ, nhiều tỏc giả nghiờn cứu trờn cỏc giống vịt khỏc nhau ủó cụng bố cỏc kết quả sau:

Theo Abdelsamie và Farrell (1985) [85] nghiờn cứu trờn vịt Bắc Kinh 28 - 68 ngày tuổi cho biết: Ở 28 ngày tuổi tỷ lệ cơ ủựi + cơ ức là 22,8%; ở 56 ngày tuổi tăng lờn ủến 25,0% và ủạt 27,4% ở 68 ngày tuổi. Trong khi ủú, tỷ lệ

cơ ủựi giảm dần theo tuổi của vịt, ủạt 18% ở 28 ngày tuổi, ủến 55 ngày tuổi cũn 13,5% và giảm xuống 12% ở 68 ngày tuổi. Ngược lại, tỷ lệ cơ ức lại tăng dần, chỉ cú 4,8% ở 28 ngày tuổi, tăng lờn ủến 14,1% ở 55 ngày tuổi và ở 68

ngày tuổi là 15,4%.

Lương Tất Nhợ (1993) [34] cho biết: Khảo sỏt vịt thương phẩm CV - Super M ở 56 ngày tuổi cú tỷ lệ cơủựi và tỷ lệ cơức là 12,11% và 15,44%.

Kết quả mổ khảo sỏt của chỳng tụi cho tỷ lệ thịt ngực và thịt ủựi cao hơn kết quả của cỏc tỏc giả trờn.

4.4.6.2 Thành phần húa học của thịt

Thành phần húa học của thịt thể hiện một phần chất lượng thịt. Thịt ngực và thịt ủựi chiếm phần lớn trong khối lượng thịt của cơ thể, là chỉ tiờu quan trọng

ủỏnh giỏ chất lượng thịt và khả năng cho thịt của con giống. Cỏc chỉ tiờu chủ yếu

ủược ủỏnh giỏ thụng qua thịt ủựi và thịt ngực bao gồm tỷ lệ vật chất khụ, protein, lipit, khoỏng tổng số. Kết quả phõn tớch ủược chỳng tụi trỡnh bày ở bảng 4.16.

Bảng 4.16: Thành phần hoỏ học thịt vịt CV- Super M2 thương phẩm

Tớnh theo vật chất khụ Chỉ tiờu Thịt ngực Thịt ủựi Tỷ lệ VCK (%) 24,30 ổ 0,33 23,91 ổ 0,25 Tỷ lệ Protein (%) 81,05 ổ 0,44 78,67 ổ 0,34 Tỷ lệ Lipit (%) 8,09 ổ 0,09 9,03 ổ 0,07 Tỷ lệ Khoỏng tổng số (%) 7,80 ổ 0,12 8,00 ổ 0,09 Qua bảng 4.16 ta thấy, tỷ lệ vật chất khụ thịt ngực là 24,30%, tỷ lệ này ở

thịt ủựi là 23,91%. Cỏc chỉ tiờu về tỷ lệ protein, tỷ lệ lipit, tỷ lệ khoỏng tổng số phõn tớch trờn thịt ngực lần lượt là 24,30%, 81,05%, 8,09%, 7,80%; tỷ lệ

này phõn tớch trờn thịt ủựi lần lượt là 23,91%, 78,67%, 9,03% và 8,00%. Qua kết quả phõn tớch ta thấy, tỷ lệ protein ở thịt ngực cao hơn ở thịt ủựi, tỷ lệ lipit ở thịt ủựi cao hơn ở thịt ngực. Kết quả này phự hợp với nghiờn cứu của cỏc tỏc giả trong và ngoài nước ủều khẳng ủịnh rằng thịt ngực giầu dinh dưỡng hơn thịt ủựi.