- Ảnh hưởng của cỏc yếu tố mụi trường
2.2.1 Khả năng sinh sản của gia cầm
Khả năng sinh sản của gia cầm ủược thể hiện bởi cỏc chỉ tiờu về sản lượng, khối lượng, hỡnh dạng, chất lượng và khả năng thụ tinh và ấp nở của trứng gia cầm. ðối với cỏc giống gia cầm khỏc nhau, khả năng sinh sản cũng rất khỏc nhau.
2.2.1.1 Sản lượng trứng
Sản lượng trứng là lượng trứng mà gia cầm mỏi ủẻ ra trong một vũng
ủời, phụ thuộc vào tuổi thành thục sinh dục, cường ủộ ủẻ trứng, tần số thể
hiện bản năng ủũi ấp, thời gian nghỉủẻ và thời gian ủẻ kộo dài. Theo Bandsch và Billchel (1978) [3], sản lượng trứng ủược tớnh trong 365 ngày kể từ ngày
ủẻ quả trứng ủầu tiờn. Cỏc hóng gia cầm cụng nghiệp tớnh sản lượng trứng dền 70 - 80 tuần tuổi.
Cường ủộủẻ trứng là sức ủẻ trứng trong thời gian ngắn, cú liờn quan chặt chẽủến sức ủẻ trứng trong cả năm của gia cầm. Sự xuất hiện bản năng ủũi ấp phụ thuộc vào yếu tố di truyền, thể hiện ở cỏc giống khỏc nhau với mức ủộ
khỏc nhau. Sự khỏc nhau ủú thể hiện ở thời ủiểm ấp và thời gian ấp kộo dai. Thời gian nghỉ ủẻ của gia cầm: thời gian nghỉ ủẻ giữa cỏc chu kỳ ủẻ ảnh hưởng trực tiếp ủến sản lượng trứng, yếu tố này bị ảnh hưởng bởi tớnh mựa vụ, sự thay ủổi thức ăn, di truyền, .. thời gian ủẻ kộo dài ủược tớnh theo thời gian ủẻ trứng năm ủầu, băt ủầu từ khi ủẻ quả trứng ủầu tiờn tới khi thay lụng hoàn toàn. Giữa thời gian ủẻ trứng kộo dài với sự thành thục
cú sự tương quan nghịch rừ rệt, thời gian ủẻ trứng kộo dài cú tương quan tương ủối cao với sức ủẻ trứng (Nguyễn Chớ Bảo, 1978 [2]). Tương quan sản lượng trứng giữa 3 thỏng ủẻ ủầu với sản lượng trứng cả năm rất chặt chẽ, r = 0,7 - 0,9 (Hutt,1946 [17]).
2.2.1.2 Năng suất trứng và tỷ lệ ủẻ
+ Cơ sở giải phẫu của năng suất trứng gia cầm
Trứng gia cầm là một tế bào sinh sản khổng lồ. Cấu tạo của trứng gồm: lũng ủỏ, lũng trắng, màng vỏ và vỏ. Buồng trứng cú chức năng tạo thành lũng
ủỏ, cũn cỏc bộ phận khỏc như: lũng trắng, màng vỏ và vỏ. Buồng trứng cú chức năng tạo thành lũng ủỏ, cũn cỏc bộ phận khỏc như: Lũng trắng, màng vỏ
và vỏ do ống dẫn chứng tạo nờn. Nhiều tài liệu nghiờn cứu ủều xỏc ủịnh ở gia cầm cỏi, trong quỏ trỡnh phỏt triển phụi hai bờn phải, trỏi ủều cú buồng trứng, nhưng sau khi nở buồng trứng bờn phải mất ủi, cũn lại buồng trứng bờn trỏi (Vương ðống, 1968 [13]).
Trong thời gian phỏt triển lỳc ủầu cỏc tế bào trứng ủược bao bọc bời một tầng tế bào, khụng cú liờn kết gỡ với biểu bỡ phỏt sinh. Tầng tế bào này trở
thành nhiều tầng, sự tạo thờm sẽ tiến tới bề mặt buồng trứng, cấu tạo này gọi là follicun, bờn trong follicun cú một khoảng hở chứa ủầy một chất dịch. Bề
ngoài follicun trụng giống như một cỏi tỳi. Trong thời kỳ ủẻ trứng nhiều follicun trở nờn chớn làm thay ủổi hỡnh dạng buồng trứng trụng giống như
"chựm nho". Sau thời kỳủẻ trứng lại trở thành hỡnh dạng ban ủầu, cỏc follicun chớn vỡ ra, tế bào trứng chớn ra ngoài cựng với dịch follicun và rơi vào phễu
ống dẫn trứng.
Cỏc tài liệu nghiờn cứu ủều cho rằng, hầu hết vật chất lũng ủỏ trứng gia cầm ủược tạo thành trước khi ủẻ trứng 9 - 10 ngày, tốc ủộ sinh trưởng của lũng ủỏ từ 1 ủến 3 ngày ủầu rất chậm, khi ủường kớnh của lũng ủỏ ủạt tới 6 mm, bắt ủầu vào thời kỳ sinh trưởng cực nhanh, ủường kớnh cú thể tăng 4 mm trong 24 giờ, cho tới khi ủạt ủường kớnh tối ủa 40 mm. Tốc ủộ sinh trưởng
của lũng ủỏ khụng tương quan với cường ủộ ủẻ trứng. Quỏ trỡnh hỡnh thành trứng và rụng trứng là một quỏ trỡnh sinh lý phức tạp, do sự ủiều khiển của hoocmon.Thời gian từ lỳc ủẻ quả trứng và thời gian rụng trứng sau kộo dài 15 - 75 phỳt.
Theo Melekhin G.P và Niagridin, 1989 (dẫn theo Ngụ Giản Luyện, 1994 [27] thỡ sự rụng trứng ở gà, vịt xảy ra một lần trong ngày, thường là 30 phỳt sau khi ủẻ trứng. Trường hợp nếu trứng ủẻ sau 16 giờ thỡ sự rụng trứng sẽ chuyển ủến ủầu hụm sau. Trứng bị giữ lại trong ống dẫn trứng làm ngừng sự rụng trứng tiếp theo. Nếu lấy trứng ra khỏi tử cung thỡ khụng làm tăng nhanh sự rụng trứng ủược.
Tế bào trứng rơi vào phễu và ủược ủẩy xuống ống dẫn trứng, ủõy là một ống dài cú nhiều khỳc cuộn, bờn trong cú tầng cơ, trờn thành ống cú lớp màng nhầy lút bờn trong, trờn bề lớp màng nhầy cú tiờm mao rung ủộng. Ống dẫn trứng cú những phần khỏc nhau: phễu, phần tạo lũng trắng, phần eo, tử
cựng và õm ủạo. Chỳng cú chức năng tiết ra lũng trắng ủặc, loóng, màng vỏ, vỏ và lớp keo mỡ bao bọc ngoài vỏ trứng. Thời gian trứng lưu lại trong ống dẫn trứng từ 20 - 24 giờ. Khi trứng rụng và qua cỏc phần của ống dẫn trứng tới tử cung, ủầu nhọn của trứng bao giờ cũng ủi trước, nhưng khi nằm trong tử cung quả trứng ủược xoay 1 gúc 180o, cho nờn trong ủiều kiện bỡnh thường gia cầm ủẻủầu tự của quả trứng ra trước.
+ Cơ sở di truyền của năng suất trứng
Sinh sản là chỉ tiờu cần ủược quan tõm lõu dài trong cụng tỏc giống gia cầm, nhằm tăng số lượng và chất lượng con giống, cỏc tớnh trạng sinh sản của chỳng như: Tuổi ủẻ trứng ủầu, năng suất trứng, khối lượng trứng, tỷ lệ ấp nở,… Ở cỏc loại gia cầm khỏc nhau thỡ những ủặc ủiểm sinh sản cũng khỏc nhau rất rừ rệt.
ðối với gia cầm sự di truyền về sinh sản rất phức tạp. Theo cỏc cụng trỡnh nghiờn cứu của nhiều tỏc giả, việc sản xuất trứng của gia cầm cú thể cú 5
yếu tốảnh hưởng mang tớnh di truyền.
- Tuổi thành thục về sinh dục, người ta cho rằng ớt nhất cũng cú hai cặp gen chớnh tham gia vào yếu tố này: một là gen E (gen liờn kết với giới tớnh) và e; cũn cặp thứ hai là E' và e'. Gen trội E chịu trỏch nhiệm tớnh thành thục về
sinh dục.
- Cường ủộủẻ: Yếu tố này do hai cặp gen R và r, R' và r' phối hợp cộng lại ủểủiều hành.
- Bản năng ủũi ấp do gen A và C ủiều khiển, phối hợp với nhau.
- Thời gian nghỉủẻ (ủặc biệt là nghỉủẻ vào mựa ủụng) do cỏc gen M và m ủiều khiển. Gia cầm cú gen mm thỡ về mựa ủụng vẫn tiếp tục ủẻủều.
- Thời gian kộo dài của chu kỳủẻ, do cặp gen P và p ủiều hành.
Yếu tố thứ 5 và yếu tố thứ nhất là hai yếu tố kết hợp với nhau, cũng cú nghĩa là cỏc cặp gen Pp và Ee cú phối hợp với nhau. Tất nhiờn ngoài cỏc gen chớnh tham gia vào việc ủiều khiển cỏc yếu tố trờn, cú thể cũn cú nhiều gen khỏc phụ lực vào.
+ Tuổi ủẻ quả trứng ủầu
Là một chỉ tiờu ủỏnh giỏ sự thành thục sinh dục, cũng ủược coi là yếu tố cấu thành năng suất trứng (Khavecman, 1972 [19]). Tuổi ủẻ quả trứng ủầu
ủược xỏc ủịnh bằng số ngày tuổi kể từ khi nởủến khi ủẻ quả trứng ủầu.
Gudeil, Lerner và một số tỏc giả khỏc cho rằng: cú cỏc gen trờn nhiễm sắc thể giới tớnh cựng tham gia hỡnh thành tớnh trạng này (dẫn theo Khavecman, 1972 [19]). Theo Trần ðỡnh Miờn, Nguyễn Kim ðường, 1992 [29] cú ớt nhất hai cặp gen cựng quy ủịnh, cặp thứ nhất gen E và e liờn kết với giới tớnh, cặp thứ hai gen E' và e'. Cú mối tương quan nghịch giữa tuổi ủẻ và năng suất trứng, tương quan thuận giữa tuổi ủẻ và khối lượng trứng. Tuổi ủẻ
quả trứng ủầu phụ thuộc vào bản chất di truyền, chế ủộ nuụi ủưỡng, cỏc yếu tố mụi trường ủặc biệt là thời gian chiếu sỏng, thời gian chiếu sỏng dài sẽ thỳc
Dickerson (1952), Ayob và Merat (1975) (dẫn theo Trần Long, 1994 [24]) ủó tớnh toỏn hệ số tương quan di truyền giữa khối lượng cú thể gà chưa trưởng thành với sản lượng trứng thường cú giỏ trị õm (- 0,21 ủến - 0,16). Cũn Nicola và Cộng sự tớnh ủược hệ số tương quan di truyền giữa tuổi thành thục với sản lượng trứng là 0,11.
+ Năng suất trứng và tỷ lệủẻ
Năng suất trứng là số lượng trứng một gia cầm mỏi sinh ra trờn một
ủơn vị thời gian. ðối với gia cầm ủẻ trứng thỡ ủõy là chỉ tiờu năng suất quan trọng nhất, nú phản ỏnh trạng thỏi sinh lý và khả năng hoạt ủộng của hệ sinh dục. Năng suất trứng là một tỡnh trạng số lượng nờn nú phục thuộc nhiều vào
ủiều kiện ngoại cảnh. Năng suất trứng phục thuộc nhiều vào loài, giống, hướng sản xuất, mựa vụ, ủiều kiện dinh dưỡng, chăm súc.
Hutt F.B 1978 [17] ủề nghị tớnh sản lượng trứng từ khi gia cầm ủẻ quả
trứng ủầu tiờn, cũn Brandsh H. và Biilchel H, 1978 [3] cho biết sản lượng trứng
ủược tớnh ủến 500 ngày tuổi. Theo cỏc tỏc giả trờn, sản lượng trứng cũng ủược tớnh theo năm sinh học 365 ngày, kể từ ngày ủẻ quả trứng ủầu tiờn. Trong thời gian gần ủõy, sản lượng trứng ủược tớnh theo tuần tuổi.
Năng suất trứng là tớnh trạng cú mối tương quan nghịch chặt chẽ với tốc ủộ sinh trưởng sớm. Do vậy, trong chăn nuụi gia cầm sinh sản, cần chỳ ý cho gia cầm ăn hạn chế trong giai ủoạn gia cầm con và hậu bị ủể ủảm bảo năng suất trứng trong giai ủoạn sinh sản. Năng suất trứng phụ thuộc nhiều vào số lượng và chất lượng thức ăn, phụ thuộc vào mức năng lượng, hàm lượng protein và cỏc thành phần khỏc trong khẩu phần thức ăn (Bựi Thị Oanh, 1996 [38]). Năng suất trứng cú hệ số di truyền khụng cao, dao ủộng lớn. Theo Nguyễn Văn Thiện, 1995 [47] hệ số di truyền năng suất trứng của gia cầm là 12 - 30%.
Về tỷ lệủẻ, gia cầm cú tỷ lệủẻ thấp trong mấy tuần ủầu của chu kỳủẻ, sau ủú tăng dần và ủạt tỷ lệ cao ở những tuần tiếp theo rồi giảm dần và ủạt tỷ
lệủẻ thấp ở cuối thời kỳ sinh sản. Sản lượng trứng/năm của một quần thể gia cầm ủược thể hiện theo quy luật cường ủộ ủẻ trứng cỏo nhất vào thỏng thứ
hai, thứ ba sau ủú giảm dần ủế hết năm ủẻ. ðể tiến hành chọn giống về sức ủẻ
trứng, Hutt F.B [17] ủó ỏp dụng ổủẻ cú cửa sập tựủộng ủể kiểm tra số lượng trứng của từng gà mỏi. Cỏc tỏc giả cho rằng sản lượng trứng 3 thỏng ủẻủầu và sản lượng trứng cả năm cú tương quan di truyền chặt chẽ (0,7 - 0,9).
2.2.1.3 Chất lượng trứng
+ Khối lượng trứng
Theo Roberts, 1998 [42] giỏ trị trung bỡnh khối lượng quả trứng ủẻ ra trong một chu kỳ là một tớnh trạng do nhiều gen cú tỏc ủộng cộng gộp quy
ủịnh, nhưng hiện cũn chưa xỏc ủịnh rừ số lượng gen quy ủịnh tớnh trạng này. Sau sản lượng trứng, khối lượng trứng là chỉ tiờu quan trọng cấu thành năng suất của ủàn gia cầm sinh sản. Khi cho lai dũng gia cầm cú khối lượng trứng lớn và bộ, trứng của con lai thường cú khối lượng trung gian, nghiờng về một phớa (Khavecman, 1972 [19]).
Tớnh trạng này cú hệ số di truyền cao. Do ủú, cú thể ủạt ủược nhanh chúng thụng qua con ủường chọn lọc (Kushner K.F, 1974 [20]). Ngoài cỏc yếu tố về di truyền, khối lượng trứng cũn phụ thuộc vào nhiều yếu tố ngoại cảnh như chăm súc, nuụi dưỡng, mựa vụ, tuổi gia cầm. Trứng của gia cầm mới bắt ủầu ủẻ nhỏ hơn trứng gia cầm trưởng thành 20 - 30 %. Khối lượng trứng mang tớnh ủặc trưng của từng loại và mang tớnh di truyền cao. Hệ số di truyền của tớnh trạng này từ 48 - 80% (Brandsch. H, Billchel .H, 1978). Theo Nguyễn Văn Thiện, 1995 [47] hệ số di truyền về khối lượng trứng của gà là 60 - 74%. í kiến của nhiều tỏc giả cho rằng trong cựng một giống, dũng, cựng một ủàn, nhúm trứng cú khối lượng lớn nhất hoặc bộ nhất ủều cho tỷ lệ
nở thấp. Trứng gia cầm non cho tỷ lệ nở thấp, khối lượng trứng cao thỡ sẽ kộo dài thời gian ấp nở.
Nhiều tỏc giả cho rằng, giữa khối lượng trứng và sản lượng trứng cú tương quan nghịch, theo Janva (1967) hệ số tương quan giữa sản lượng trứng/năm và khối lượng trứng là -0,11, Bựi Quang Tiến, Nguyễn Hoài Tao và cộng sự, 1985 [62] nghiờn cứu trờn gà Rhoderi là -0,33.
+ Màu sắc trứng
Màu sắc trứng khụng cú ý nghĩa lớn trong ủỏnh giỏ chất lượng trứng, nhưng cú giỏ trị trong kỹ thuật và thương mại. Màu sắc trứng là tớnh trạng ủa gen, ở gà khi lai dũng trứng vỏ trắng với dũng trứng vỏ màu, gà lai sẽ cú trứng vỏ màu trung gian. Theo Anderson cú thể tạo gia cầm ủẻ trứng vỏ màu bằng cỏch chọn lọc những gia cầm cú trứng cú vỏ màu sẫm hơn (dẫn theo Khavecman, 1972 [19]). Theo Brandsh .H và Billchel .H, 1978 [3] hệ số di truyền tớnh trạng này là 55 - 75%.
+ Bề mặt vỏ trứng
Thụng thường trứng gia cầm ủẻ ra cú bề mặt trơn, ủều, song bờn cạnh
ủú cũng cú một số cỏ thể thường ủẻ ra những trứng cú bề mặt xấu, xự xỡ, cú vệt canxi hay ủường gờ lược súng, loại trứng này cú ảnh hưởng xấu ủến tỷ
lệ ấp nở cũng như thị hiếu của người tiờu dựng (Schuberth L, Ruhland R, 1978 [43]).
+ Chỉ số hỡnh thỏi
Trứng gia cầm bỡnh thường cú hỡnh ụ van và chỉ số này khụng biến ủổi theo mựa. Người ta ủó tớnh ủược chỉ số hỡnh dạng của trứng thụng qua phương phỏp toỏn học, chỉ số hỡnh dạng cú thể tớnh bằng hai cỏch.
Tỷ số giữa chiều dài và chiều rộng trứng hoặc tỷ lệ phần trăm giữa chiều rộng so với chiều dài của trứng.
Trong chăn nuụi gia cầm sinh sản, thỡ chỉ số hỡnh dạng là một chỉ tiờu
ủể xem xột chất lượng của trứng ấp. Trong thực tế sản xuất cho thấy, những quả trứng dài hoặc quỏ trũn ủều cú tỷ lệ nở thấp.
+ ðộ dày và ủộ bền của vỏ trứng
ðộ dày, ủộ bền hay ủộ chịu lực của vỏ trứng biểu hiện nguồn dự trữ
khoỏng. Là một trong những chỉ tiờu quan trọng của trứng ấp, ảnh hưởng nhiều trong quỏ trỡnh bao gúi, vận chuyển.
ðộ dày vỏ trứng ủược xỏc ủịnh bằng thước ủo ủộ dày khi ủó búc vỏ dai,
ở gà ủộ dày vỏ bằng 0,32mm. Theo Nguyễn Văn Thiện, 1995 [47] hệ số di truyền ủộ dày vỏ trứng là 30%.
Ngoài ra ủộ dày vỏ trứng cũn chịu tỏc ủộng của mụi trường như: thức
ăn, tuổi gà, nhiệt ủộ xung quanh, stress và nhiều yếu tố khỏc. + Chỉ số lũng ủỏ, lũng trắng và ủơn vị Haugh
Khi ủỏnh giỏ chất lượng trứng, cần ủặc biệt chỳ ý ủến chỉ số lũng ủỏ, lũng trắng và ủơn vị Haugh. Cỏc chỉ số này càng cao thỡ tỷ lệ nở càng lớn và chất lượng trứng càng tốt.
+ Chỉ số lũng ủỏ
Chất lượng lũng ủỏ ủược xỏc ủịnh bởi chỉ số lũng ủỏ. Chỉ số lũng ủỏ là tỷ số giữa chiều cao lũng ủỏ so với ủường kớnh của nú. Chỉ số lũng ủỏ của trứng gà tươi nằm giữa 0,40 - 0,42. Trứng cú chỉ số lũng ủỏ càng lớn thỡ chất