Kết quả đỏnh giỏ chất lượng vỏ gấc ủ chua trong bỡnh ủ (phũng thớ nghiệm)được trỡnh bày ở bảng 4.6.
Bảng 4.6: Đỏnh giỏ chất lượng vỏ gấc ủ chua
Chỉ tiờu Cụng thức 1 Cụng thức 2
Ngày 30 ngày 60 ngày 90 ngày 30 ngày 60 ngày 90 ngày Độ pH 4,30 4,24 4,10 4,35 4,25 4,20 Màu sắc Đỏ nhạt Đỏ nhạt Đỏ nhạt Đỏ nhạt Đỏ nhạt Đỏ nhạt Mựi Chua nhẹ Chua nhẹ Chua nhẹ Chua nhẹ Chua nhẹ Chua nhẹ Độ mốc + + + + + + Ghi chỳ: +: mốc phần mặt 1 cm Cụng thức 1: Vỏ gấc + 0,5% muối. Cụng thức 2: Vỏ gấc + 0,5% muối + 3% cỏm.
+ Độ pH
Độ pH là một chỉ tiờu quan trọng để đỏnh giỏ chất lượng thức ăn ủ chua, giỏ trị pH liờn quan chặt chẽ đến hàm lượng đường dễ tan của vỏ gấc. Kết quả bảng 4.8 cho thấy, độ pH của vỏ gấc ủ chua đối với cả 2 cụng thức đều nằm trong khoảng 4,1- 4,35. Giỏ trị pH như vậy là cú thể bảo quản sản phẩm vỏ gấc ủ chua tới ba thỏng.
Nguyễn Bỏ Mựi (2001) [11] cho biết, giỏ trị pH của vỏ và bó dứa ủ chua nằm trong khoảng 3,95 – 4,3, đú là độ pH thớch hợp của quỏ trỡnh lờn men thức ăn ủ chua.
+ Màu sắc và độ mốc
Độ mốc là yếu tốảnh hưởng lớn đến chất lượng thức ăn ủ chua, sự phỏt triển của nấm mốc trong thức ăn sẽ sản sinh ra độc tố gõy ngộ độc cho vật nuụi, đồng thời làm giảm giỏ trị dinh dưỡng của thức ăn đi rất lớn. Lượng mốc càng lớn thỡ phương phỏp ủ chua càng kộm hiệu quả. Kết quả của 2 cụng thức ủ chua cho thấy: mốc 1 cm trờn bề mặt của tỳi ủ, đú là do trong quỏ trỡnh ủ đó khụng loại bỏ hết được khụng khớ ra ngoài.
Màu của vỏ gấc sau khi ủ chua đối với cả 2 cụng thức ở cả 3 thời điểm khảo sỏt 30, 60 và 90 ngày đều cú màu đỏ nhạt.
+ Mựi
Mựi của thức ăn là yếu tố quan trọng ảnh hưởng tớnh thốm ăn và tớnh ngon miệng của gia sỳc.
Ở cả cụng thức 1 và 2, sản phẩm ủ ở thời điểm 30, 60 và 90 ngày sau khi ủ đều cú mựi chua nhẹ đú là do trong quỏ trỡnh ủ một lượng đường trong vỏ gấc đó được vi khuẩn lactic lờn men tạo thành axit lactic. Chớnh axit này đó tạo nờn mựi đặc trưng của thức ăn ủ chua.
nhiều về chất lượng. Tuy nhiờn ở cụng thức 2 chi phớ cao hơn do phải bổ sung thờm cỏm gạo, vỡ vậy ở đề tài này đó sử dụng cụng thức 1 (vỏ gấc + 0,5% muối) để thớ nghiệm trờn gia sỳc, gia cầm.