1. Chuẩn bị nội dung:
- Nghiờn cứu SGK và phần thụng tin bổ sung SGV.
2. Đồ dựng dạy học:
-Chuẩn bị 1 số sản phẩm chế biến, 1 số sản phẩm tươi sống của thịt, trứng, sữavà cỏ cú liờn quan đến bài học.
-chuẩn bị 1 số sản phẩm chế biến: 1 hộp thịt hộp, cỏ hộp.. - Tranh, ảnh liờn quan tới bài học.
III. Tiến trỡnh bài giảng:
1. Ổn định lớp :
2. Lớp 10A1 , 10A2, 10A3,,10A4, 10A5,,10A6,,10A7,, 10A8
Vắng:
2. Bài cũ: 3. Bài mới:
Hoạt động của GV Nội dung kiến thức
Hoạt động của GV Nội dung kiến thức
trỡnh, hoặc vấn đỏp để giảng dạy. - Yờu cầu HS đọc phần I.1 SGK và trả lời cõu hỏi:
? Cú những phương phỏp bảo quản thịt nào? Phương phỏp nào là tốt nhất? Vỡ sao?
Để giỳp HS hiểu được quy trỡnh bảo quản lạnh, GV cú thể yờu cầu HS đọc phần I.2 SGK để trả lời cỏc cõu hỏi:
- Quy trỡnh bảo quản lạnh gồm mấy bước?
- Nội dung túm tắt của từng bước đú là gỡ?
Phần I.3 phương phỏp tương tự, cỏc cõu hỏi:
- Quy trỡnh ướp muối cú mấy bước? Nội dung của từng bước?
- Gv y/c Hs đọc sgk
- Hĩy nờu 1 số phương phỏp bảo quản cỏ mà em biết?
Gv giảng giải cho hs hiểu rừ đõu là nguyờn lớ cơ bản của kĩ thuật bảo quản lạnh.
Giới thiệu 1 số phương phỏp chế biến thịt
- Gv y/c hs đọc sgk và trả lời cõu hỏi:
? Hĩy cho biết cú những phương phỏp chế biến thịt nào? Theo em cũn cú những phương phỏp nào nữa?
Gv giới thiệu quy trỡnh chế biến thịt hộp và cú thể ra cõu hỏi:
? Hĩy cho biết trong cỏc phương phỏp trờn phương phỏp nào cú ở địa phương em?
Gv giải thớch cho hs hiểu quy trỡnh chế biến thịt hộp.
? Hĩy liệt kờ 1 số phương phỏp chế
1. Một số phương phỏp bảo quản thịt.
- Làm lạnh và động lạnh. - Hun khúi.
- Đúng hộp.
- Cổ truyền (ướp muối, ủ chua, sấy khụ...)
2. Phương phỏp bảo quản lạnh.
Làm sạch nguyờn liệu → sắp xếp vào kho lạnh → làm lạnh sản phẩm → bảo quản sản phẩm.
3. Phương phỏp ướp muối
Chuẩn bị nguyờn vật liệu → chuẩn bị thịt → xỏt muối lờn thịt → xếp thịt vào thựng gỗ→ bảo quản thịt muối.