khơ để BQ lâu. Nếu muốn để cả củ cần xử lí chống nấm và chống nảy mầm
(?) tai sao cần phải bảo quản rau hoa quả tơi? Chúng khĩ hay dễ bảo quản?
( Nhiều hoa quả đợc chuyển từ miền nam về nên cần cĩ BP bảo quản. Khĩ bảo quản vì nhiều chất dd, nớc nên dễ bị VSV tấn cơng. Sau thu hoạch vẫn cĩ nhiều HĐ sống nh hơ hấp ngủ nghỉ, chín, nảy mầm...
(?) Nguyên tắc của bảo quản rau, hoa quả tơi là gì? --> Giữ ở trạng thái ngủ
nghỉ, tránh để VSV xâm nhiễm để giữ chất lợng ban đầu của SP
(?) Nêu và NX các PP bảo quản rau, hoa quả? ( xem phần chuẩn bị của thầy)
1/ 1 số ph ơng pháp bảo quản rau, hoa quả t ơi:
- Bảo quản ở đk bình thờng - Bảo quản lạnh ( phổ biến) - BQ trong MT khí biến đổi - BQ bằng hố chất
- BQ bằng chiếu xạ
2/ Quy trình bảop quản rau, hoa quả t ơi bằng PP bảo quản lạnh:
- Quy trình: SGK
- NX: ở các cơ sở SX hoặc kinh doanh: xây các kho lạnh cĩ dung lợng lớn từ vài tấn đến vài trăm tấn, cĩ phơng tiện điều chỉnh nhiệt độ và độ ẩm phù hợp với từng loại rau quả. ở gđ: bảo quản trong tủ lạnh
4. Củng cố:
- Sử dụng các câu hỏi cuối SGK để kiểm tra đánh giá nhận thức của hs. - Nhắc hs chuẩn bị dụng cụ cho bài thực hành tiết sau.
V: Rút kinh nghiệm:
Ký duyệt của TTcm
Ngày...tháng...năm2009
Từ Thị Thuỳ Dung
Ngày giảng: ... Ngày soạn: ……….
Tiết 27
Bài 45: thực hành
Chế biến xi rơ từ quả
I. Mục tiêu
- Làm đợc xi rơ từ quả - Thực hiện đúng quy trình
- Cĩ ý thức bảo đảm an tồn lao động và vệ sinh mơi trờng.
II.
Chuẩn bị
- Nguyên liệu:
+ 1kg quả (Mơ, mận, nho, dâu,…) + Đờng trắng
+ Muối - Dụng cụ: + Lọ thuỷ tinh
+ Phiếu đánh giá kết quả:
Chỉ tiêu đánh giá Tốt Kết quảĐạt Khơng đạt Ngời đánh giá
Thực hiện quy trình Thao tác kĩ thuật Kết quả thực hành
iii.
Tiến trình bài giảng
1. Những điển cần l u ý khi thực hành - Các cơng cụ vệ sinh phải sach sẽ
- Chuẩn bị đủ các nguyện liệu và đúng yêu cầu kỹ thuật - Xếp quả, đờng đúng thứ tự
2. Nội dung:
Hoạt động của giáo viện Hoạt động của học sinh I. Giới thiệu nội dung thực hành
1. yêu cầu chung
2. Giới thiệu quy trình thực hành
B ớc1: ớc1:
Chọn lụa quả
Yêu cầu: Tơi ngon, Khơng bị dập, Khơng bị sâu bệnh, Rửa sạch, để ráo nớc,
B ớc 2: ớc 2:
Xếp vào lọ thuỷ tinh -Xếp lớp quả trớc
- Rắc đều lớp đờng trắng lên quả - Xếp lớp tiếp theo …
- Đậy kín để nơi khơ ráo
B ớc 3: ớc 3:
Chiết nớc trong lọ ra sau 20-30 ngày đợc xi rơ
II. Phân nhĩm
GV chia lớp thành 4 nhĩm
III. Thực hành