2.7.2.1. Nhóm thức ăn giàu protein có nguồn gốc ựộng vật
Thức ăn giàu protein có nguồn gốc ựộng vật thường có giá trị sinh học cao, khả năng tiêu hóa và hấp thu tốt hơn so với thức ăn protein có nguồn gốc thực vật. Phần lớn chúng là những nguồn protein khá cân ựối các axit amin cần thiết. Trong các loại thức ăn cung cấp protein có nguồn gốc ựộng vật cho lợn ựiển hình nhất là bột cá.
* Bột cá
Việt Nam có bờ biển dài trên 3000 km nên có vùng biển ựánh bắt cá rộng lớn cung cấp nguyên liệu cho các nhà máy chế biến bột cá. Cùng với hàm lượng và chất lượng protein cao, bột cá còn là nguồn cung cấp rất tốt các chất khoáng (canxi, photpho và khoáng vi lượng) và vitamin. Bột cá cũng tạo ựộ ngon miệng cao cho thức ăn lợn, gà (Dương Thanh Liêm, 2006 [2]).
Bột cá rất giàu protein, chất lượng protein cao. Loại bột cá tốt chứa trên 50% protein, tỷ lệ axit amin cân ựối, có nhiều axit amin chứa lưu huỳnh. Trong 1 kg bột cá có chứa 52g Lys, 15 Ờ 20g Met, 8 Ờ 10g Cys, giàu Ca, P với tỷ lệ
Trường đại học Nông Nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp ẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦ. 31
tương ựối cân ựối (canxi khoảng 6 Ờ 7 %, photpho khoảng 4%), giàu vitamin B12, B1, ngoài ra còn có cả vitamin A và D.
Từ nhiều kết quả nghiên cứu, các nhà khoa học nhận ựịnh protein trong bột cá có giá trị sinh học cao. Trong bột cá có ựủ các axit amin không thay thế, dễ tiêu hoá như Met, Cys, Lys, Thre, Tryp. Theo Fin (2000) [37], hàm lượng Lys trong bột cá trắch (herring) là 6,1%, gần gấp ựôi so với hàm lượng Lys có trong bột ựỗ tương (3,1%) và gần gấp ba so với hàm lượng Lys có trong bột sữa (2,5%). Tác giả cũng cho biết: hàm lượng Met và Cys trong bột cá (2,6 Ờ 2,9%) cao hơn trong ựỗ tương (1,5%). Sự có mặt của bột cá trong khẩu phần sẽ khắc phục ựược sự thiếu hụt các axit amin này khi sử dụng khẩu phần có nguồn gốc protein thực vật là chắnh.
Khi so sánh protein của bột cá với một số nguồn protein khác, Fin (2000) [37] cho biết: hàm lượng protein thô của bột cá hơn hẳn các loại thức ăn khác, bột cá Chilê có hàm lượng protein thô là 73%, bột cá trắch (herring) hàm lượng protein thô là 77% ; trong khi ựỗ tương chỉ ở mức 35% protein thô, bột sữa là 37% protein thô. Không chỉ có thế, hàm lượng protein dễ tiêu hoá ở bột cá cũng tương ựối cao (69 Ờ 72%), ựỗ tương là 32%, bột sữa là 33%. Như vậy cả về lượng và chất, protein của bột cá ựều hơn hẳn protein của các loại thức ăn khác.
Ở nước ta chất lượng của bột cá ựang là một vấn ựề cần ựược quan tâm. Do phương tiện ựánh bắt cá khác nhau nên chất lượng bột cá cũng bị ảnh hưởng. Với những tàu thuyền nhỏ không có hầm lạnh bảo quản cá trong thời gian dài ựánh bắt cá ngoài khơi nên ngư dân phải bảo quản bằng cách ướp muối. điều này làm cho hàm lượng muối ăn trong những loại bột cá này thường rất cao, có khi lên tới 20 Ờ 30%. Vì vậy, trước khi dùng bột cá ựể xây dựng khẩu phần cần phải tiến hành phân tắch thành phần dinh dưỡng của nó nhất là hàm lượng muối.
2.7.2.1 Nhóm thức ăn giàu protein có nguồn gốc thực vật
*đỗ tương
Trường đại học Nông Nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp ẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦ. 32
chăn nuôi. Trong ựỗ tương có khoảng 38 Ờ 42% protein thô, 18 Ờ 22% dầu. Protein của ựỗ tương có chứa ựầy ựủ các axit amin cần thiết như Cys, Lys, nhưng Met là axit amin hạn chế thứ nhất trong hạt ựỗ tương. Trong ựỗ tương có chất ức chế men trypsin, chymotrysin. Sự có mặt của các chất này ựã làm giảm ựi giá trị sinh học protein của ựỗ tương, giảm khả năng tiêu hóa của peptit, nhưng các chất này có thể bị phá hủy bởi nhiệt ựộ. Vì vậy, cần phải có biện pháp xử lý nhiệt thắch hợp như rang, hấp, luộc chắn hoặc dùng tia hồng ngoại ựể nâng cao tỷ lệ tiêu hóa và khử các chất ựộc có trong hạt ựỗ tương.
* Khô dầu ựỗ tương
Khô dầu ựỗ tương là phụ phẩm của ngành ép dầu ựỗ tương. đây là một trong những nguồn thức ăn protein thực vật có giá trị nhất. Thành phần cơ cấu axit amin của nó có thể ngang với protein ựộng vật, trừ Met. Hàng năm nước ta nhập ựến trên 400.000 tấn cả ựỗ tương nguyên dầu và khô dầu ựỗ tương. Chúng ta cần chú ý rằng, công nghệ ép dầu (ép máy hoặc ép thủ công) có ảnh hưởng rất lớn ựến chất lượng của khô dầu ựỗ tương.