1. Cấu trúc: Tinh bột thuộc loại polisaccarit, phân tử gồm nhiều mắt xích ∝- glucozơ liên kết với nhau tạo thành 2 dạng: Amilozơ và amilopectin, amilopectin thờng chiếm tỉ lệ cao hơn. Mạch tinh bột không kéo dài mà xoắn lại thành hạt có lỗ rỗng.
- Amilozơ đợc tạo thành từ các gốc ∝-glucozơ liên kết với nhau bằng liên kết 1,4-glicozit thành mạch dài, xoắn lại. Amilozơ có phân tử khối lớn, vào khoảng 200 000.
- Amilopectin có cấu trúc mạch phân nhánh do các đoạn mạch ∝-glucozơ tạo nên. Mỗi đoạn mạch gồm 20 đến 30 mắt xích ∝-glucozơ liên kết với nhau bằng liên kết 1,4 glicozit. Các đoạn mạch liên kết với nhau bằng liên kết 1,6- glicozit. Amilopectin có phân tử khối rất lớn,
khoảng 1 000 000 – 2 000 000. Chính vì vậy mà amilopectin không tan trong nớc cũng nh trong các dung môi thông thờng khác
H2O, as
Sự tạo thành tinh bột trong cây xanh.CO2 chất diệp lục C6H12O6 + (C6H10O5)n
Glucozơ tinh bột 2. Tính chất hoá học
a) Phản ứng thuỷ phân
H+, t0
(C6H10O5)n + nH2O nC6H1`2O6
(trong cơ thể ngời và động vật, tinh bột bị thuỷ phân thành glucozơ nhờ các enzim)
b) Phản ứng màu với iot
Tinh bột hấp thụ iot cho màu xanh lục
III- Xenlulozơ. (C6H10O5)n
1. Tính chất vật lý, trạng thái thiên nhiên
Xenlulozơ tan trong nớc Svayde (dung dịch Cu(OH)2/NH3) 2. Cấu trúc phân tử:
Xenlulozp là một polisaccarit, phân tử gồm nhiều gốc β- glucozơ liên kết với nhau thành mạch kéo dài, có phân tử khối rất lớn, khoảng 2 000 000. Nhiều mạch xenlulozơ ghép lại với nhau thành sợi xenlulozơ. Mỗi gốc xenlulozơ có 3 nhóm OH nên có thể viết [C6H7O2(OH)3]n
3. Tính chất hoá học
a) Phản ứng thuỷ phân H+, t0
(C6H10O5)n + nH2O nC6H12O6 xenlulozơ glucozơ b) Phản ứng với axit nitric
H2SO4 (đặc), t0
[C6H7O2(OH)3]n + 3nHNO3 (đặc) [C6H7O2(ONO2)3]n + 3nH2O xenlulozơ xenlulozơ trinitrat
(dễ nổ, dễ cháy, không sinh ra khói)
Bài tập
Câu 1. Lên men m gam glucozơ với hiệu suất 90%, lợng khí CO2 sinh ra hấp thụ
hết vào dung dịch nớc vôi trong, thu đợc 10 gam kết tủa. Khối lợng dung dịch sau phản ứng giảm 3,4 gam so với dung dịch nớc vôi trong ban đầu. Giá trị của m là: A. 13,5. B. 20,0. C. 15,0. D. 30,0.
(Trích đề thi Đại học khối A năm 2009)
Câu 2. Chất thuộc loại đờng đisaccarit là:
A. fructozơ. B. glucozơ. C. mantozơ. D. xenlulozơ
(Trích đề thi tốt nghiệp THPT năm 2008, đề thi TNTHPT dự phòng năm 2009)
Câu 3. Đun nóng xenlulozơ trong dung dịch axit vô cơ, thu đợc sản phẩm là A. saccarozơ. B. glucozơ. C. fructozơ. D. mantozơ
(Trích đề thi tốt nghiệp THPT năm 2008)
Câu 4. Đồng phân của glucozơ là
A. saccarozơ. B. xenlulozơ. C. fructozơ. D. mantzơ
(Trích đề thi tốt nghiệp THPT năm 2008- lần 2)
Câu 5. Chất không tham gia phản ứng tráng bạc là
A. glucozơ. B. axeton. C. anđehit axetic. D. anđehit fomic
Câu 6. Chất tác dụng với AgNO3 trong dung dịch NH3, đun nóng tạo ra Ag là A. CH3COOH. B. CH3CHO. C. CH3COOCH3. D. CH3OH.
(Trích đề thi tốt nghiệp THPT năm 2008- lần 2)
Câu 7. Amilopectin có cấu trúc mạch phân nhánh, tạo thành từ các gốc
A. ∝- glucozơ. B. β- fructozơ. C. β- glucozơ. D. ∝- fructozơ.
(Trích đề thi tốt nghiệp THPT dự phòng năm 2008)
Câu 8. Phát biểu đúng là
E. Xenlulozơ và tinh bột là đồng phân của nhauF. Xenlulozơ có phân tử khối nhỏ hơn tinh bột F. Xenlulozơ có phân tử khối nhỏ hơn tinh bột
G. Thuỷ phân xenlulozơ và tinh bột cho cùng một loại sản phẩmH. Xenlulozơ có cấu trúc mạch thẳng và phân nhánh H. Xenlulozơ có cấu trúc mạch thẳng và phân nhánh
(Trích đề thi tốt nghiệp THPT dự phòng năm 2008)
Câu 9. Lên men chất X sinh ra sản phẩm gồm ancol etylic và khí cacbonic. Chất X là
A. glucozơ. B. xenlulozơ. C. tinh bột. D. saccarozơ.
(Trích đề thi tốt nghiệp THPT dự phòng năm 2008)
Câu 10. Cacbohiđrat ở dạng polime là
A. glucozơ. B. xenlulozơ. C. fructozơ. D. saccarozơ.
(Trích đề thi tốt nghiệp THPT dự phòng năm 2009) Câu 11. Chất có phân tử khối lớn nhất là
A. glucozơ. B. protit. C. mantozơ. D. saccarozơ.
(Trích đề thi tốt nghiệp THPT dự phòng năm 2009)
Câu 12. Gluxit (cacbohiđrat) chỉ chứa hai gốc glucozơ trong phân tử là A. mantozơ. B. xenlulozơ. C. tinh bột. D. saccarozơ.
(Trích đề thi Đại học năm 2008- Khối A)
Câu 13. Tinh bột; xenlulozơ; saccarozơ; mantzơ đều có khả năng tham gia phản ứng
A. hoà tan Cu(OH)2. B. trùng ngng. C. tráng gơng. D. thuỷ phân(Trích đề thi Đại học năm 2008- Khối A) (Trích đề thi Đại học năm 2008- Khối A)
Câu 13. Khối lợng của tinh bột cần dùng trong quá trình lên men để tạo thành 5 lit ancol etylic 460 là (biết hiệu suất của cả quá trình là 72% và khối lợng riêng của ancol etylic nguyên chất là 0,8 g/lit)
A. 5,4 kg. B. 5,0 kg. C. 6,0 kg. D. 4,5 kg(Trích đề thi Đại học năm 2008- Khối B) (Trích đề thi Đại học năm 2008- Khối B)
Câu 14. Cho dãy các chất: glucozơ; xenlulozơ; saccarozơ; tinh bột; mantozơ. Số chất trong dãy tham gia phản ứng tráng gơng là
A. 3. B. 4. C. 2. D. 5.(Trích đề thi Cao đẳng năm 2008) (Trích đề thi Cao đẳng năm 2008)
Câu 15. Cho các chất (và điều kiện)
(1) H2/Ni, t0; (2) Cu(OH)2; (3) [Ag(NH3)2]OH; (4) CH3COOH/H2SO4 Saccarozơ có thể tác dụng với:
A. (1), (2). B. (2), (4). C. (2), (3). D. (1), (4).
Câu 16. Để nhận biết 3 dung dịch: glucozơ, ancol etylic, saccarozơ đựng riêng biệt trong ba lọ bị mất nhãn, ta dùng thuốc thử là
A. Cu(OH)2/OH-. B. Na. C. dd AgNO3/NH3. D. CH3OH/HCl
Câu 17. Để phân biệt dung dịch của 3 chất: hồ tinh bột, dd glucozơ, dd saccarozơ đựng riêng biệt trong 3 lọ mất nhãn, ta dùng thuốc thử là:
A. Cu(OH)2. B. dd AgNO3. C. Cu(OH)2/OH-, t0. D. dd iot
Câu 18. Lên men 1 tấn khoai chứa 70% tinh bột để sản xuất ancol etylic, hiệu suất của quá trình sản xuất là 85%. Khối lợng ancol thu đợc là
A. 0,338 tấn. B. 0,833 tấn. C. 0,383 tấn. D. 0,668 tấn
Câu 19. Tính khối lợng xenlulozơ và khối lợng axit nitric cần để sản xuất ra 0,5 tấn xenlulozơ trinitrat, biết sự hao hụt trong sản xuất là 20%
Câu 20. Khí cacbonic chiếm 0,03% thể tích không khí. Muốn tạo ra 500 g tinh bột
thì cần bao nhiêu lít không khí (đktc) để cung cấp đủ CO2 cho phản ứng quang
hợp.
Câu 21. Đốt cháy hoàn toàn 0,0855 g một cacbohiđrat X. Sản phẩm đợc dẫn vào nớc vôi trong thu đợc 0,1 g kết tủa và dung dịch A, đồng thời khối lợng dung dịch tăng 0,0815 g. Đun nóng dung dịch A lại thu đợc 0,1 g kết tủa nữa. Tìm công thức phân tử của X, biết rằng 0,4104 g X khi làm bay hơi thu đợc thể tích khí đúng bằng thể tích của 0,0552 g hỗn hợp hơi ancol etylic và axit fomic đo trong cùng điều kiện. ĐS C12H22O11
Câu 22. Đốt cháy hoàn toàn 0,01 mol một cacbohiđrat X thu đợc 5,28 g CO2 và 1,98 g H2O. Tìm công thức phân tử của X, biết rằng tỉ lệ khối lợng H và O trong X là mH : mO = 0,125:1. ĐS C12H22O11
Ngày soạn: 25/9/2009
Ngày dạy: 28/9/2009. Lớp 12C1. Sĩ số …./….. Tên học sinh vắng: …... Tiết 10. Luyện tập