D/ Củng cố bài:
b.Bảo quản táo bằng đờng: đây là P2 th ờng đợc sử dụng để chế biến từ quả thành
ờng đợc sử dụng để chế biến từ quả thành nớc quả hay siroo quả...
- Sản xuất nớc quả: đợc chiết xuất từ dịch quả táo, da, xoài, đu đủ...bằng máy cán, ép.
- Sirô quả: quả cứng khó ép ta thờng chiết quả bằng P2 ngâm đờng tạo ra sản phẩm dạng siroo.
- Mứt quả: là sản phẩm chế biến từ quả với đờng, quá trình làm mứt là vừa phải, vừa cô đặc, mất nhiều công sức nhng tốn đờng, sản phẩm ngon.
* Làm mứt táo:
CH? Nêu những lu ý về cách vệ sinh và những việc cần làm trớc khi sấy rau quả?
CH? Kể tên và nêu cấu tạo về 1 loại lò sấy mà em biết?
CH? Nêu cách chọn chuối tiêu để sấy. Cách bảo quản sản phẩm này?
CH? Nêu cách bảo quản sản phẩm quả bằng đờng?
D/c: Chiết nớc. Chế nớc sirô
D/c: Không dùng táo bột hay táo chín vì trong quá trình làm táo, sẽ bị bở, rữa -> sản phẩm khó thành.
Chọn loại táo chua không dùng táo bột hay táo quá chín, khía hay xăm đều xung quanh quả táo, trần qua nớc sôi trong 1/2 phút, cứ 1kg táo/1 kg đờng.
c. Đóng hộp:
Đồ hộp thờng đóng thật kín và thanh để chống vi sinh vật phá huỷ.
Nguyên liệu dùng đóng hộp phải đồng đều về độ chín hay KL/1 quả, củ
Các bớc làm mứt
Cà rốt; quất; bí đao; bí đỏ; đu đủ; gừng...
1. Rửa sạch củ, quả -> thái mỏng 2-3m dài 5-7cm ngâm trong nớc vôi nồng độ 5% từ 10-12h.
2. Vớt ra rửa sạch -> trần qua nớc phèn chua đun sôi nồng độ 1-3% trong 1-> 2 phút ( để đẩy nớc vôi ra).
3. Thắng đờng đặc ( khi nhỏ đờng vào bát nớc thấy tròn) cho vật liệu vào đảo đều 5-7 phút.
4. Bắc ra để nguội hẳn -> sau đó lại cho vào đảo -> cứ nh thế đến khi hơi nớc bay hết, đờng cô đặc lại rồi ra bám vào vật liệu là đợc.
5. Cho vani tạo màu -> để nguội đóng trong túi ni lông -> đóng trong hộp -> để nơi thoáng mát.
Chú ý: Không để đờng quá già vì vật liệu sẽ có màu đỏ và đờng không bám vào đ- ợc vật liệu -> vật liệu sẽ bị nhão, đờng thành kẹo đắng lỏng.
III.Củng cố
-Nêu nguyên nhân gây h hỏng sản phẩm hoa quả? IV. Dặn dò
Chuẩn bị bài thực hành
N/s:
Tiết 96+97++98 Bài 39 : thực hành
chế biến rau ,quả bằng phơng pháp muối chua A/ Mục đích yêu cầu:
Tổ chức cho học sinh thực hành vận dụng những điều đã học vào chế biến các sản phẩm của vờn thành sản phẩm cụ thể.