Ngay sau khi hấp thụ qua màng ruột từ glyxerin và axit béo tổng hợp tạo thành lipit đặc trưng của cơ thể người, được chuyển tới các mô, các tế bào
Một phần lipit tham gia và thành phần cấu tạo của tế bào (màng, màng nhân) đặc biệt là mô thần kinh, có thể được sử dụng một phần làm nguồn cung cấp năng lượng cho hoạt động sống của tế bào. Phần lớn lipit được dự trữ ở các mô mỡ dưới da, trong màng bụng và một số cơ quan, và sẽ được sử dụng làm nguồn cung cấp năng lượng khi việc cung cấp dinh dưỡng thiếu.
Lipit có thể tổng hợp từ gluxit hoặc protit.
• Protit, gluxit, lipit còn là nguồn cung cấp năng lượng cho hoạt động sống hàng ngày của cơ thể Trong cơ thể 1g protit khi bị oxy hoá hoàn toàn sẽ giải phóng 4,1 Kcal; 1g gluxit cũng cho 4,1 Kcal; 1g lipit cho 9,1 Kcal. Cơ thể sử dụng năng lượng để duy trì sự sống và cung cấp cho những hoạt động của cơ thể. Nhu cầu sử dụng năng lượng của cơ thể thay đổi theo giới tính, lứa tuổi và trạng thái hoạt động của cơ thể.
Trong cùng một lứa tuổi nhu cầu về năng lượng phụ thuộc vào hoạt động , hoạt động càng mạnh nhu cầu năng lượng càng cao. Những người chỉ ăn và nằm tiêu hao 1800 Kcal/ngày, những người lao động nặng nhọc tiêu hao khoảng 6000 Kcal/ngày.
Trẻ em nhu cầu năng lượng tăng dần theo lứa tuổi.
Tuổi Nhu cầu năng lượng
2-3 tháng 5-6 tháng 12-18 tháng 3-4 tuổi 5-7 tuổi 400-500 Kcal 650-750 Kcal 1000-1200 Kcal 1600-1800 Kcal 1800-2300 Kcal
Cơ thể được cung cấp năng lượng qua ăn uống . Giá trị năng lượng của mỗi loại thức ăn khác nhau thì khác nhau, như thịt cá 10-250 Kcal/100gam; lạc vừng: 600 Kcal, lương thực 350 Kcal; rau, quả dưới 100 Kcal
Chương 9: DA VÀ TIẾT NIỆU
Mục tiêu cụ thể Sinh viên biết được:
• Cấu tạo sinh lý của da, hệ bài tiết. • Vệ sinh da, bài tiết
BÀI 1: DAI. Cấu tạo và chức năng của da I. Cấu tạo và chức năng của da
1. Cấu tạo
Da bọc phần ngoài cơ thể Da gồm 3 lớp:
- Ngoài cùng các lớp biểu bì: gồm nhiều tầng tế bào. Trên cùng là lớp tế bào bị hóa sừng và bong ra, phía dưới là lớp tế bào có khả năng sinh ra tế bào mới.
- Giữa là lớp da chính thức: gồm tầng gai và tầng lưới: Bề mặt của tầng gai có những lồi gai (đó là nơi chứa mạch máu bạch huyết và đầu mút thần kinh). Tầng lưới do mô liên kết sợi chất tạo nên.
- Lớp dưới da: được cấu tạo bởi mô liên kết sợi xốp lẫn với những tế bào mỡ, làm thành lớp mỡ dưới da. Lớp mỡ dưới da có độ dày mỏng thay đổi theo từng vùng của cơ thể, theo lứa tuổi, giới tính, thể tạng và chế độ dinh dưỡng
* Các phần phụ của da
- Tuyến nhờn: Nằm trong lớp da chính thức thường đổ chất tiết ở chân lông. Chất nhờn giúp cho da mềm mại, khỏi nứt nẻ, ít thấm nước.
- Tuyến mồ hôi: Hình ống, đầu dưới cuộn lại thành búi, nằm trong tầng lưới hoặc lớp dưới da, có khoảng 200 triệu tuyến. Tuyến mồ hôi tiết ra mồ hôi. Mồ hôi có thành phần giống như nước tiểu.
Tuyến mồ hôi có chức năng bài tiết, điều hòa nhiệt.
- Lông: Phủ phần lớn bề mặt cơ thể, trừ một vài nơi như: gan bàn chân, bàn tay, môi… Vào tháng thứ 5 của phôi lông dài xuất hiện ở cằm, cùng mày, môi trên. Sau này lông dài rụng đi hoàn toàn và thay bằng lông mới. Màu sắc của lông phụ thuộc số lượng sắc tố mêlamin ở lông. Lông có chức năng giữ nhiệt cho cơ thể, ở người chức năng này không còn ý nghĩa quan trọng như động vật.
- Móng: được sinh ra từ lớp biểu bì . Đó là một tấm sừng đẹp, trong, màu hồng, nằm ở mặt lưng của các đầu ngón tay, ngón chân. Một bề của tấm sừng đâm vào lớp biểu bì của da, có một hình bán nguyệt đó nơi sinh trưởng của móng.
2. Chức năng:
- Bảo vệ: da bao bọc cơ thể ngăn cản sự xâm nhập của vi trùng, sự ngấm nước qua da, sự xâm nhập của các chất hoá học và những tác dụng cơ học. Nhờ lớp sừng nằm ở bề mặt da.
Lớp biểu bì không quá dày, đủ để chùm tia sáng của mặt trời xuyên qua, có tác dụng kích thích sự sinh sản của lớp tế bào sinh sản, tạo ra nhiều tế bào có sắc tố, làm cho lớp biểu bì nhất là lớp sừng dày lên, lớp sừng dày sẽ ngăn cản tác dụng của tia tử ngoại.
- Bài tiết và điều hoà thân nhiệt.
Tuyến mồ hôi tiết mồ hôi liên tục. Trong thành phần của mồ hôi có những chất thải như urê, axít uríc và một số chất khác tương tự như nước tiểu nhưng nồng độ thấp hơn.
Sự tiết mồ hôi có tác dụng điều hoà thân nhiệt. Do quá trình trao đổi chất, nhiệt luôn được tạo ra và phân phối khắp cơ thể nhờ dòng máu. Muốn duy trì thân nhiệt không thay đổi, cơ thể phải luôn luôn bài tiết ra ngoài một lượng nhiệt nhất định. Khoảng 90% số nhiệt mất đi được thực hiện qua da.
- Khi nhiệt độ môi trường thấp, theo phản xạ gây nên sự co các mao mạch ở da, giảm dòng máu đến da, giảm sự mất nhiệt. Khi môi trường nóng, các mạch máu đến da giãn, máu chảy đến nhiều, nhiệt độ thải nhiều hơn. Khi nhiệt độ môi trường lên khá cao, cơ thể thải nhiệt trên không đảm bảo việc thoát lượng nhiệt cần thiết, các tuyến mồ hôi ở bề da làm giảm thân nhiệt.
- Thu nhận cảm giác : Các đầu tận cùng của thần kinh phân bố trên mặt da biến đổi thành các thụ quan, thu nhận các cảm giác xúc giác, đau đớn và nóng lạnh giúp cơ thể có những phản ứng kịp thời với môi trường.
- Chuyển hoá: Da tham gia vai trò chuyển hoá nước, chất miễn dịch, vitamin D.