Nấm bào ngư được xếp vào nhóm “nấm thịt”, tai nấm khi chuyển sang dạng phiễu lệch là lúc thu hái. Nấm có thể bán tươi hoăc nấm khô.
Nấm có thể chế biến thành nhiều món ăn đơn giản như: xào dầu, chiên hột vịt, nấu canh, nấu súp… phức tạp như: lăn bột chiên, hầm gà, hầm vịt, nấu lẫu…
Nấm tươi thu hái tốt nhất dạng phễu và tránh để ướt nước, không chồng chất lên nhau nhiều quá hoặc không bị nắng gắt… có thể giữ 12 giờ đồng hồ ở nhiệt độ thường. Nếu ở 15-200C, nấm có thể giữ 3-5 ngày. Ngoài ra có thể kéo dài thời gian bảo quản nếu giữ trong túi PE với nồng độ CO2 cao trên 25%.
Trong trường hợp không tiêu thụ kịp nấm tươi, có thể phơi khô nấm để bảo quản và bán dần. Nấm bào ngư rất dễ làm khô, chỉ cần trãi đều ra và hong gió là nấm khô lại. Tuy nhiên để đảm bảo chất lượng nấm khô, sau khi phơi, cần sấy ở nhiệt độ 400C trong 4 giờ. Trung bình 10-11 kg nấm tươi sẽ cho ra 1 kg nấm khô.
ĐỐI VỚI LINH CHI:
Linh chi là vị thuốc quý đã được loài người nghiên cứu sử dụng từ lâu đời. Nấm có cuống, cuống nấm có màu. Thụ tầng màu trắng ngà hoặc màu vàng. Mũ nấm có nhiều hình dạng, phổ biến là hình thận, hình tròn. Mặt trên bóng. Nấm hơi cứng và dai.
2.1/ CƠ SỞ LÝ LUẬN 2.1.1/ Đặc tính sinh học
Cuống nấm dài hoặc ngắn, ít phân nhánh, đôi khi có uốn khúc cong queo, đính bên có hình trụ với đường kính 0,5-3 cm. Lớp vỏ cuống được phủ điều lên mặt, tán bằng màu nâu đỏ, nâu đen, bóng và không có lông.
Mũ nấm khi còn non hình trứng, phát triển thành hình quạt. Trên mặt mũ nấm có vân gạch đồng tâm có màu sắc được chuyển từ vàng chanh sang vàng nghệ, vàng nâu, vàng cam rồi đỏ nâu. Cuối cùng là màu nâu tím nhẵn bóng như tráng một lớp vecni. Đường kính của mũ nấm từ 2-15 cm, dày từ 0,8-1,2 cm, phần đính cuống gồ lên hoặc hơi lõm xuống.
Khi đến tuổi trưởng thành, nấm sẽ phát tán bào tử từ phiến có màu nâu sẫm.
2.1.2/ Công dụng của linh chi
- Ổn định quyết áp.
- Lọc sạch máu, tăng cường tuần hoàn máu, giảm mệt mỏi, hỗ trợ thần kinh. - Chống đau đầu và tứ chi.
- Điều hòa quyết áp.
- Làm da dẻ hồng hào chống các bệnh ngoài da như dị ứng, trứng cá. - Chống ung thư
- Ngăn chặn quá trình lão hóa, làm cơ thể tráng kiện.
2.2/ QUY TRÌNH SẢN XUẤT VÀ THUYẾT MINH QUY TRÌNH 2.2.1/ Quy trình nuôi trồng nấm linh chi
2.2.2/ Thuyết minh quy trình a/ Nguyên liệu
Nguyên liệu chử yếu của Linh Chi là mùn cưa khô hoặc tươi của các loại gỗ mềm, không có tinh dầu hay độc tố. Ngoài ra còn có thể trồng Linh Chi từ nguyên liệu là thân gỗ mềm, các cây thuốc thuộc họ thân thảo.
b/ Xử lý nguyên liệu
Có hai phương pháp xử lý nguyên liệu:
- Phương pháp đóng túi: Mùn cưa được tạo ẩm và ủ giống như xử lý trong nuôi trồng bào ngư. Sau đó phối trộn thêm các phụ gia để đóng vào túi nylon theo kích thước sao cho khối lượng mỗi túi đạt 1,1-1,4 kg rồi đưa vào thanh trùng.
- Phương pháp thanh trùng: có hai phương pháp
Nguyên liệu Xử lý nguyên liệu Cấy giống Ươm túi Chăm sóc Thu hái
Sơ đồ 1.2: Quy trình nuôi trồng nấm linh chi
+ Phương pháp 1: ở nhiệt độ 1000C cần hấp cách thủy kéo dài trong thời gian 10- 12 giờ.
+ Phương pháp 2: trong thời gian 90-120 phút, ta thanh trùng bằng nồi áp suất (Auticlave) duy trì ở nhiệt độ 119-1260C.
c/ Phương pháp cấy giống
Chuẩn bị:
- Phòng cấy: phòng cấy giống phải sạch sẽ, thông thoáng và được thanh trùng định kỳ bằng bột lưu huỳnh
- Dụng cụ cấy giống: que cấy, đèn cồn, cồn sát trùng… - Nguyên liệu: đã được thanh trùng bằng đèn cồn, để nguội. (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
- Giống: sử dụng hai loại giống chủ yếu là trên hạt và trên que gỗ. Giống tốt phải đúng tuổi, không mắc bệnh nấm mốc, nấm dại hay là vi khuẩn…
Cấy giống: có hai phương pháp: - Phương pháp 1: Cấy giống trên que gỗ
+ Khi cấy giống cần đặt túi nguyên liệu sát đèn cồn vào túi giống, tiếp theo gắp từng que ở túi giống cấy vào túi nguyên liệu
+ Với phương pháp này cần tạo lỗ ở túi nguyên liệu có đường kính 1,7 – 2 cm và sâu 15 – 18 cm
- Phương pháp 2: Cấy giống trên hạt
+ Đối với giống Linh Chi cấy trên hạt, cần phải dùng que cấy khều nhẹ giống cho đều trên bề mặt túi nguyên liệu tránh giập nát giống.
+ Lượng giống: 10-15 gam giống cho 1 túi nguyên liệu ( 1 túi giống 300g cấy đủ cho 25 - 30 túi nguyên liệu).
Chú ý
- Phải thường xuyên vệ sinh sạch sẽ phòng cấy giống.
- Dùng cồn lau miệng chai giống trước khi cấy giống giúp loại bỏ lớp màng trên bề mặt nhưnkhông được để hạt giống bị nát.
- Giống phải đảm bảo đúng độ tuổi.
- Chai giống luôn luôn đặt nằm ngang trong quá trình cấy giống.
- Sau khi cấy giống đậy nút bông lại và vận chuyển túi vào khu vực ươm.
d/ Ươm túi
Chuẩn bị khu vực ươm: Nhà ươm túi phải đảm bảo các yêu cầu về nhiệt độ 20- 300C, về độ ẩm từ 75-85%, ánh sáng yếu, thông thoáng và sạch sẽ.
- Nhà ươm được chuẩn bị xong thì chuyển từng lớp và đặt nhẹ nhàng trên các giàn giá hoặc xếp thành luống. Giữa các giàn luống có lối đi thoáng, khoảng cách giữ các túi 2-3 cm.
- Trong thời gian ươm không được tưới nước, vị trí của nấm không được dịch chuyển nhiều nơi.
- Khi sợi nấm đang phát triển nếu thấy có túi bị nhiễm cần phải loại bỏ ngay khỏi khu vực ươm giống rồi tìm nguyên nhân để khắc phục:
+ Túi bị nhiễm bề mặt phần lớn do thao tác cấy và phòng giống bị ô nhiễm.
+ Túi bị nhiễm từng phần hay toàn bộ có thể do bị thủng hoặc hấp vô trùng chưa đạt yêu cầu.
e/ Chăm sóc
Chuẩn bị nhà trồng nấm linh chi: Nhà trồng nấm phải đảm bảo sạch sẽ, thông thoáng, chống mưa dột và chủ động được các điều kiện sinh thái như sau:
- Kín gió.
- Ánh sáng được chia đều từ mọi phía, phù hợp nhất với ánh sáng đọc sách. - Độ ẩm không khí đạt từ 80-90%.
Quá trình chăm sóc linh chi có 2 phương pháp sau: - Phương pháp không phủ đất:
+ Rạch túi và tưới nước
+ Khi sợi nấm đã kín ¾ túi (khoảng 25-30 ngày) thì ta có thể rạch túi. Cần rạch 2 vết sâu vào trong túi 0,2-0,5 cm, đối xứng trên bề mặt túi nấm. Khoảng cách đặt nấm là 2-3 cm để nấm ra không chạm vào nhau.
+ Cần tiến hành tưới nước trên nền nhà từ 7-10 ngày đầu, đảm bảo độ ẩm 80- 90%, thông thoáng vừa phải.
+ Khi quả thể nấm bắt đầu mọc lên từ các vết rạch hoặc qua nút bông thì ngoài việc tạo độ ẩm không khí, có thể tưới phun sương nhẹ vào túi nấm từ 1-3 lần/ngày (tùy theo điều kiện thời tiết). Chế độ chăm sóc được duy trì liên tục và thu hái được khi nhìn thấy viền trắng trên vành mũ quả thể không còn nữa.
- Phương pháp phủ đất: (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
+ Đất được phủ như đất phủ nấm mỡ.
+ Cách phủ đất: Khi sợi nấm đã ăn kín khoảng ¾ túi, nút bông được gỡ bỏ, bung miệng túi giống, cuối cùng phủ lên trên bề mặt một lớp đất có chiều dày 2-3 cm.
+ Chăm sóc sau khi phủ đất:
Cần phải tưới phun sương cẩn thận không để đất quá khô hay quá ướt bởi vì: đất khô nấm không thể mọc được nhưng tưới nhiều nước thấm xuống nền cơ chất sẽ gây nhiễm bệnh, ảnh hưởng không tốt đến quá trình hình thành quả thể nấm. Từ lúc phủ đất đến 10 ngày sau, trong nhà cần duy trì độ ẩm không khí 80-90% bằng cách tưới nước thường xuyên trên nền nhà. Khi quả thể bắt đầu nhô lên trên mặt lớp đất phủ cần duy trì độ ẩm liên tục như trên cho đến thời điểm thu hái được. Độ tuổi thu hoạch nấm kéo dài khoảng 65-70 ngày.
Tùy theo điều kiện thời tiết trong ngày để ta duy trì độ ẩm trong phòng và tưới phun sương nhẹ trực tiếp trên bề mặt đất phủ sao cho hợp lý. Việc chăm sóc như trên
kéo dài liên tục cho tới khi nấm đến tuổi thu hái khi thấy viền màu trắng trên mũ nấm không còn nữa.
f/ Thu hái
- Độ ẩm của nấm khô dưới 13%, với tỉ lệ 3 kg tươi cho 1 kg khô.
- Quả thể nấm sau khi thu hái được vệ sinh sạch sẽ, nấm được phơi khô hoặc sấy ở nhiệt độ 40-500C. Một tấn nguyên liệu tươi thu được 18-30 kg nấm khô, tức là cứ 6- 9% quả nấm tươi tương đương 1,8-3% nấm khô.
- Dùng kéo hoặc dao sắc cắt chân nấm sát bề mặt túi.
2.3/ MỘT SỐ ĐẶC ĐIỂM LIÊN QUAN 2.3.1/ Điều kiện ngoại cảnh
Độ ẩm:
- Độ ẩm cơ chất: 60-62% - Độ ẩm không khí: 80-95%
Nhiệt độ thích hợp: - Giai đoạn nuôi sợi: 20-300C - Giai đoạn quả thể: 22-280C
Độ thông thoáng: Trong suốt quá trình sinh trưởng quả thể, nấm Linh Chi đều cần có độ thông thoáng tốt.
Dinh dưỡng: Dùng trực tiếp nguồn xenluloza
Độ pH: Linh chi thích nghi trong môi trường trung tính đến acid yếu (pH= 5,5-7). - Giai đoạn nuôi sợi: kín gió, độ sáng vừa phải.
- Giai đoạn quả thể phát triển: Cần ánh sáng tán xạ (ánh sáng đọc sách được), ánh sáng được cân đối từ mọi phía.
Trồng nấm Linh Chi cũng giống như trồng những loại hoa màu khác. Nấm cũng sẽ có những thời vụ riêng của mình. Nấm Linh Chi có 2 đợt như sau:
Đợt 1: Từ ngày 15/1 đến 15/3. Đợt 2: Từ ngày 15/8 đến 15/9.
2.3.3/ Một số hình ảnh về cách thức sản xuất của Công Ty TNHH TM Dona
Trang 77
Hình 2.4: Nhà máy sản xuất phôi Hình 2.5: Nhà máy sản xuất con giống
Hình 2.8: Cấy meo tại phòng thí nghiệm
Hình 2.9: Phòng sơ chế nấm
Hình 3.0: Xử lý nấm vừa thu hoạch Hình 3.1: Nhà máy sản xuất hạt nêm
CHƯƠNG III: NHẬN XÉT 3.1/ NHẬN XÉT VỀ CÔNG TY TNHH TM DONA
Công ty TNHH TM Dona do bà Trần lê Thu Thảo làm giám đốc, một người phụ nữ tài năng và nghị lực phi thường, đã tạo điều kiện để giải quyết việc làm cho nhiều hộ nông dân với giá cả hợp lí. Bà đã mạnh dạn đặt cược khi vay 10 tỉ đồng cấp vốn cho nông dân nuôi trồng nấm và bao tiêu sản phẩm. Không những thế công ty còn dạy miễn phí cách nuôi trồng nấm cho từng hộ nông dân. Và bà đã thành công trước những gì đã bỏ ra. Công ty Dona là tất cả những gì tâm quyết và là đứa con tinh thần của bà.
Công ty được xây dựng theo một mô hình khép kín, tận dụng tất cả những nguồn nguyên liệu và phế phẩm trong việc nuôi trồng và sản xuất tạo ra lợi nhuận cao. Có thể nói những người nông dân khi đến với công ty và tham gia vào việc sản xuất thì nhất định sẽ thành công trước sự chỉ bảo tận tình của công ty, chỉ cần họ có quyết tâm và chăm chỉ học hỏi.
Đội ngũ công nhân viên của công ty tận tình học hỏi kết hợp với giám đốc để xây dựng công ty ngày càng phát triển. Tìm tòi phương pháp nuôi trồng, chăm sóc, chế biến, bảo quản thích hợp cho từng loại nấm. Các quá trình cấy meo đều được thực hiện nghiêm ngặt trong phòng thí nghiệm. Có thể nói đây là một hình thức kinh doanh cần được học hỏi vì nó có nguồn lợi nhuận tương quan cả hai cùng có lợi, giữa công ty và các hộ tham gia nuôi trồng nấm. (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
3.2/ NHẬN XÉT VỀ CÁC DÒNG SẢN PHẨM
Sản phẩm đa dạng với nhiều hình thức, dễ dàng cho việc lựa chọn. Ngày xưa, việc sử dụng linh chi hay bào ngư thì giá cả rất cao và khó mua được. Nhưng với Dona thì có đủ mọi sản phẩm với giá cả hợp lí, không lựa chọn người tiêu dùng.
Các sản phẩm không chỉ có mặt trong thị trường Việt Nam mà còn là dòng sản phẩm có tên tuổi ở nước ngoài (nhất là ở Nhật). Khẳng định dòng sản phẩm Việt Nam trên thị trường nước ngoài.
CÔNG TY TƯ NHÂN HỮU HẠN JAPFA COMFEED LONG AN
CHƯƠNG I: TỔNG QUAN VỀ CÔNG TY 1.1/ GIỚI THIỆU VỀ CÔNG TY XÍ NGHIỆP
1.1.1/ lịch sử hình thành và phát triển
Xuất thân là một doanh nghiệp thu mua nông sản (chủ yếu khô dầu dừa, cơm dừa) tại Indonesia để bán sang Hà Lan và ngược lại nhập công nghệ, máy móc từ Hà Lan về nước. Sau một thời gian tìm hiểu, người chủ doanh nghiệp nhận ra rằng người ta gom phế phẩm này để sản xuất thức ăn chăn nuôi (TACN), tại sao mình có mà không tự làm ra? Từ đó, doanh nghiệp này bắt tay vào việc thành lập nhà máy TACN. Nhà máy TACN đầu tiên của Japfa ra đời vào năm 1970 tại đảo Java, Indonesia.
Năm 1994, japfa đặt chiến lược phát triển kinh tế tới những thị trường tiềm năng ở những quốc gia đang phát triển và Việt Nam là một trong những điểm dừng chân. Năm 1995, Japfa đầu tư vào Việt Nam dưới hình thức liên doanh với tổng công ty chăn nuôi. Đến 1999, Japfa thành lập Japfa Comfeed Việt Nam (100% vốn nước ngoài) với trụ sở chính và nhà máy chế biến thức ăn chăn nuôi đóng tại Vĩnh Phúc.
Năm 2004, Japfa quyết định dồn lực đầu tư vào Việt Nam thông qua việc đầu tư vào thị trường phía Nam. Kết quả bất ngờ: đứng thứ 2 tại thị trường Việt Nam trong lĩnh vực gia cầm, đứng thứ 5 thị trường thức ăn gia súc.
Đến nay Japfa Việt Nam hoạt động với 4 nhà máy chế biến thức ăn chăn nuôi tại Vĩnh Phúc, Thái Bình, Long An, Bình Thuận với tổng công suất các nhà máy đạt 750 nghìn tấn/năm.
1.1.2/ Tầm nhìn, sứ mệnh, mục tiêu của Công ty TNHH Japfa Cofeed Long An.
Tầm nhìn: Trở thành công ty hàng đầu chuyên cung cấp những giải pháp dinh dưỡng có nguồn gốc Protein động vật.
Sứ mệnh: Hợp tác vì thịnh vượng chung.
Mục tiêu: Đến năm 2012, đạt 1 triệu tấn thức ăn chăn nuôi trên 1 năm.
1.1.3/ Những chìa khóa dẫn đến thành công
1.2/ CÁC SẢN PHẨM CỦA CÔNG TY
1.2.1/ Thức ăn cho heo (thức ăn hỗn hợp dạng viên, thức ăn đậm đặc, dạng bột) bột)
Heo nái mang thai. Heo nái nuôi con.
Heo con tập ăn (8 kg, 15 kg, 15-40 kg, 40-70 kg). Heo thịt từ (15-30 kg, 30-60 kg).
1.2.2/ Thức ăn cho gia cầm (thức ăn hỗn hợp dạng mảnh, đậm đặc, dạng viên)
Gà thịt (29-42 ngày tuổi).
Gà thịt lông màu (1-28 ngày tuổi, 28-42 ngày tuổi, 21-42 ngày tuổi).
Trang 81
Nguyên liệu chất lượng Công thức chính xác Công nghệ tiên tiến
Mạng lưới phân bố rộng khắp
CHƯƠNG II: NỘI DUNG 2.1/ CƠ SỞ LÝ LUẬN
Đầu vào nguyên liệu của công ty
Khi thu mua nguyên liệu từ bên ngoài thị trường, nguyên liệu được kiểm tra cẩn thận, nghiêm ngặt bằng hệ thống máy móc đã được cài đặt chương trình trước. Với mục đích: nguyên liệu nhập vào phải đạt các yêu cầu của việc chế biến.
Khi nguyên liệu chuyển đến công ty sẽ có bộ phận thu mua Kiểm tra đạt chất lượng hay không nguyên liệu mới được nhập kho.
Việc kiểm tra tiến hành như sau: (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
Khi xe chở nguyên liệu đến cổng phòng lab lấy một mẫu nguyên liệu cho máy kiểm tra mẫu thích hợp, đúng yêu cầu xe được phép chạy vào phòng nguyên