MỘT SỐ ĐẶC ĐIỂM LIÊN QUAN

2.3.1/ Chất lượng cảm quan

- Màu sắc: vàng rơm, óng ánh. - Trạng thái bọt: trắng, mịn. - Độ trong: trong suốt. - Thời gian giữ bọt: 5÷15 phút. - Hương: thơm dịu, đặc trưng của hoa Houblon.

- Vị: đắng dịu, đặc trưng của hoa Houblon.

2.3.2/ Các chỉ tiêu hóa-lý

- Độ hòa tan biểu kiến (oP ): 2,2-2,3 - Độ màu (EBC): 6,5-7 - Độ cồn (%, V/P): 4,9-5,3 - Độ đắng (mg/l): 21-23 - Độ hòa tan nguyên thủy (oP): 11,4-12,3 - pH: 4,2

-Hàm lượng CO2 (g/l): 5-5,5

CHƯƠNG III: NHẬN XÉT

3.1/ NHẬN XÉT VỀ CÔNG TY TNHH NHÀ MÁY BIA VIỆT NAM

- Trải qua bao năm, Công ty TNHH nhà máy Bia Việt Nam đã tiếp cận nhanh chóng với người tiêu dùng, tạo nhiều dòng sản phẩm đáp ứng nhu cầu khách hàng. Xây dựng cho mình một thương hiệu lớn và uy tín không chỉ trong nước mà còn mở rộng ra nước ngoài. Xứng danh “ Hàng Việt Nam Chất Lượng Cao”.

- Các công đọan trong sản xuất đa số được làm bằng máy móc, thiết bị để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Nhà máy sạch sẽ, các phòng kiểm tra của từng công đọan được đặt ngay tại công đọan đó để thuận tiện cho việc kiểm tra.

- Công ty đăng kí xử lý chất thải theo tiêu chuẩn của ISO 14001:1996, tiêu chuẩn lọai B là 95%, thế nhưng mức độ xử lí chất thải công ty đạt được là 98%. Không chỉ dừng lại ở đây, trong tương lai mức độ xử lý chất thải của công ty sẽ là 100%.

- Nhân viên tận tình hướng dẫn và giải đáp các thắc mắc mà chúng em đặt ra. Tạo cho chúng em cảm giác thoải mái, thích thú.

3.2/ NHẬN XÉT VỀ CÁC DÒNG SẢN PHẨM.

- Hai dòng sản phẩm chính Heineken và Tiger do công ty sản xuất được đánh giá là chất lượng cao và có uy tính trên thị trường Việt Nam, được mọi người ưu chuộng. - Các dòng sản phẩm của công ty đa dạng có thể làm hài lòng yêu cầu của khách hàng khó tính nhất. Mỗi dòng sản phẩm có một hương vị riêng làm người tiêu dùng khó quên. Ngày nay việc mỗi nhà điều có sẵn những lon bia ướp lạnh trong tủ lạnh là điều bình thường. Chứng tỏ công ty TNHH nhà máy Bia Việt Nam đã thành công trong việc “ Người Việt dùng hàng Việt”.

CÔNG TY TRÁCH NHIỆM HỮU HẠN (TNHH) YAKULT VIỆT NAM.

CHƯƠNG I: TỔNG QUAN VỀ CÔNG TY TNHH YAKUL VIỆT NAM 1.1/ GIỚI THIỆU VỀ CÔNG TY TNHH YAKUL VIỆT NAM

1.1.1/ Lịch sử hình thành và phát triển

Yakult được ra đời từ hơn 70 năm trước, khi Tiến sĩ Minoru Shirota thuộc Trường Đại học Kyoto nuôi cấy thành công khuẩn chủng Lactobacillus casei Shirota, một loại khuẩn Probiotics có tác dụng hạn chế vi sinh có hại và nuôi dưỡng vi sinh có lợi trong đường ruột, nhờ vậy tăng cường sức khỏe cho hệ tiêu hóa và hệ miễn dịch. Phát minh đó đã thúc đẩy ông dành toàn bộ tâm huyết để phát triển Yakult, giúp nhân rộng lợi ích của “y học phòng ngừa”

Năm 1964, công ty TNHH Yakult Đài Loan bắt đầu hoạt động, như là bước khởi đầu trong việc mở rộng mạng lưới kinh doanh đến Châu Á, Châu Đại Dương, châu Mỹ, và châu Âu.

Công ty TNHH Yakult Việt Nam được thành lập vào ngày 26/06/2006 với tổng vốn đầu tư trên 400 tỉ đồng do sự góp vốn của công ty Yakult Honsha (80%) và tập đoàn Danone của Pháp (20%). Yakult Việt Nam bắt đầu kinh doanh vào tháng 8/2007.

Nhà máy Yakult Việt Nam đặt tại khu công nghiệp Việt Nam-Singapore (huyện Thuận An–Tỉnh Bình Dương), với tổng diện tích là 24000 m2. Nhà máy Yakult Việt Nam chính thức bắt đầu đi vào hoạt động sản xuất vào tháng 4/2008. Công ty TNHH Yakult Việt Nam chỉ có 1 dòng sản phẩm duy nhất là sữa uống lên men Yakult. Hiện nay, mỗi ngày đã có hơn 28 triệu chai Yakult được tiêu thụ trên 32 quốc gia và vùng lãnh thổ trên khắp các châu lục.

Yakult Honsha có 2 viện nghiên cứu vi sinh Yakult đặt tại Nhật Bản và Bỉ. Viện nghiên cứu vi sinh trung tâm Yakult thông qua cam kết của mình để khám phá và phát huy một phong cách sống lành mạnh, có nhiều năm nghiên cứu việc sử dụng các vi khuẩn đường ruột như là một yếu tố trong việc duy trì sức khỏe, tiến hành một loạt các nghiên cứu về lợi ích của vi sinh vật.

Hiện nay, mỗi ngày có khoảng 250 nhà nghiên cứu đang tích cực theo đuổi nghiên cứu nhằm áp dụng vi khuẩn 1cách có hiệu quả trong việc phòng và điều trị bệnh.

1.1.2/ Tiêu chuẩn chất lượng

Luôn duy trì qui trình sản xuất với tiêu chuẩn chất lượng cao nhất, giống như ở nhà máy sản xuất Yakult ở Nhật Bản. Quá trình sản xuất Yakult áp dụng tiêu chuẩn sản xuất nghiêm ngặt, đảm bảo thu được sản phẩm gần 99% (điều đó có nghĩa là 99% nguyên vật liệu thô được tận dụng tối đa đến sản phẩm cuối cùng, rất ít chất thải được thải ra ngoài).

Sản phẩm Yakult được sản xuất từ những nguyên liệu có chất lượng cao trên thế giới, đã được chọn lọc cẩn thận và sản xuất bằng công nghệ tiên tiến của Nhật Bản.

1.1.3/ Các giải thưởng Công Ty đạt được

Đầu 1/2010 công ty TNHH Yakult đã đạt được tiêu chuẩn HACCP 22000: 2005 và ISO 22000: 2005.

Tiêu chuẩn CODEX HACCP: 2003

1.1.4/ Triết lí chung của công ty

Quan niệm của Giáo sư Minoru Shirota mong muốn các thế hệ sau, khi kinh doanh dòng sản phẩm Yakult đều phải dựa trên 3 quan điểm của ông như dưới đây, mà được biết đến với tên gọi thuyết Shirota – là nguồn gốc cho tất cả hoạt động kinh doanh của công ty Yakult:

a/ Y học phòng ngừa

Quan điểm này chú trọng phòng bệnh tốt hơn là chữa bệnh. Luyện tập thể thao, ăn uống hợp lý và bổ sung probiotics hàng ngày là những cách để duy trì sức khỏe tốt.

b/ Đường ruột khỏe mạnh sẽ có cuộc sống dài lâu hơn

Ruột không chỉ là nơi thu nhận chất dinh dưỡng để nuôi cơ thể mà còn có chức năng về miễn dịch. Vì vậy nếu chúng ta biết cách giữ cho đường ruột được khỏe mạnh thì chúng ta sẽ có cuộc sống khỏe mạnh và trường thọ hơn.

c/ Giá cả hợp lý

Giáo sư Minoru Shirota mong muốn rằng mọi người trên thế giới đều có thể thưởng thức những tính năng có lợi của khuẩn sữa Yakult. Đó là lý do công ty cố gắng đưa ra một mức giá mà ai cũng có thể chấp nhận được.

1.2/ CÁC SẢN PHẨM CHÍNH CỦA CÔNG TY

Công ty TNHH Yakult Việt Nam chỉ có 1 dòng sản phẩm duy nhất là sữa uống lên men Yakult

Trang 31

CHƯƠNG II: NỘI DUNG 2.1/ CƠ SỞ LÝ LUẬN

2.1.1/ Tìm hiểu Probiotica/ Probiotic là gì? a/ Probiotic là gì?

Theo định nghĩa của Tổ chức Y tế thế giới và Tổ chức lương nông thế giới (WHO/FAO, 2001) thì Probiotics là những vi sinh vật sống mà khi tiêu thụ vào cơ thể một lượng đầy đủ sẽ có lợi về mặt sức khỏe cho người sử dụng. Hầu hết các chủng probiotic được sử dụng sản xuất thực phẩm là những loài thuộc nhóm vi khuẩn axit lactic như là Lactobacillus và Bifidobacteria.

b/ Những yêu cầu đặt ra cho Probiotic trong sản xuất thực phẩm chức năng

- Chúng vẫn còn tồn tại khi tiến đến ruột non. Có nghĩa là chúng phải kháng được acid dịch vị dạ dày và dịch cị mật để tiến đến ruột non mà vẫn tồn tại để hỗ trợ các chức năng về tiêu hóa và miễn dịch.

- Chúng phải phát triển được trong ruột

- Chúng phải được chứng minh là an toàn khi sử dụng. Vì chúng là những vi sinh vật sống có thể nhân dòng trong ruột.

- Chúng phải được dùng dưới dạng thực phẩm. Chủng khuẩn Probiotic phải còn sống trong thực phẩm cho đến khi nó được tiêu thụ mà không có sự phát triển của vi sinh vật khác. Và chúng phải có mùi dễ uống, dễ chịu.

- Chúng phải có hiệu quả có lợi và đáng tin cậy,

- Sản phẩm có giá cả hợp lí. Người tiêu dùng cần tiêu thụ thực phẩm chức năng chứa chủng khuẩn Probiotic trong một thời gian dài để thu nhận đầy đủ các hiệu quả có lợi của chúng. Giá thành thấp sẽ tạo điều kiện cho người tiêu dùng có điều kiện tiêu thụ chúng hàng ngày để duy trì hệ đường ruột khỏe mạnh.

c/ Chức năng của Probiotic trong sản phẩm Yakult

Trong sản phẩm Yakult chỉ chứa duy nhất chủng khuẩn Lactobacillus casei Shirota Probiotic đã được chứng minh một cách khoa học là kháng dịch vị tiêu hóa, tiến đến ruột vẫn còn sống và đã được chứng minh là có những tác động có lợi cho sức khỏe

- Giúp điều hòa nhu động ruột, ngăn ngừa tiêu chảy và táo bón - Giúp duy trì lượng khuẩn có lợi và khuẩn gây hại trong đường ruột - Giúp giảm độc tố trong ruột

- Tăng cường hệ miễn dịch, phòng chống các bệnh truyền nhiễm và ngăn ngừa ung thư

2.1.2/ Yakult là gì?

Yakultlà một loại sữa chua uống lên men được sản xuất từ sữa bột gầy và chứa khuẩn sống L.casei Shirota, là lợi khuẩn có thể sống sót được khi đến đường ruột và đóng vai trò có lợi cho bộ máy tiêu hóa của con người.

Mỗi chai Yakult có chứa hơn 6.5 tỉ khuẩn L.casei Shirota

2.1.3/ Yakult tác động như thế nào tới sức khỏe của chúng ta?

Hệ tiêu hóa của chúng ta chứa hàng trăm tỉ khuẩn, bao gồm khuẩn có lợi và khuẩn gây hại. Chúng ta rất dễ bị tác động bởi các nhân tố gây rối loạn hệ đường ruột như là

dùng kháng sinh, chế độ ăn không cân bằng, lão hóa, stress, sự nhiễm khuẩn,…Chính những nhân tố này tạo điều kiện cho các vi sinh vật gây hại phát triển và chiếm ưu thế trong ruột, gây ảnh hưởng đến sức khỏe.

Khi sử dụng thường xuyên, Yakult sẽ giúp:

- Tăng cường sức khỏe cho hệ tiêu hóa, ngăn ngừa rối loạn đường ruột

- Làm giảm sự hình thành các chất gây hại, các độc tố và ức chế sự hình thành các chất gây hoại tử ruột.

- Ngăn ngừa chứng táo bón, tiêu chảy

- Nâng cao khả năng miễn dịch để chống lại những căn bệnh truyền nhiễm, ngăn chặn sự phát triển của tế bào ung thư.

2.1.4/ Tổng quan về nguyên liệu (2 nguyên liệu chính).a/ Sữa bột gầy a/ Sữa bột gầy

Sữa bột gầy được nhập từ nước ngoài. Đây là lọai sữa được tách hết các thành phần chất béo ( hàm lượng chất béo không quá 1%).

Nếu sử dụng các lọai sữa khác thì trong quá trình sản xuất sẽ tạo ra nhiều sản phẩm phụ, dễ nhiễm vi sinh vật, ảnh hưởng đến hương vị.

b/ Men giống

Men giống được nhập từ viện nghiên cứu vi sinh của Yakult (Nhật Bản).

2.2/ QUY TRÌNH SẢN XUẤT VÀ THUYẾT MINH QUY TRÌNH 2.2.1/ Quy trình sản xuất

Trang 35 Bồn chứa sữa bán thành phẩm Đóng gói Thành phẩm Thiết bị đồng hóa

Bồn chứa nước đường tuyệt trùng Hệ thống xử lí nước Bồn chứa nước tuyệt trùng Thiết bị trộn Bồn chứa chai Máy xếp chai Máy in hạn sử dụng Rót sữa, đóng nắp Máy ép nhựa Sữa bột gầy, đường Bồn hòa tan Bồn lên men Bồn nuôi cấy men

Thiết bị khử trùng

2.2.2/ Thuyết minh quy trình a/ Nguyên liệu

Sữa bột gầy sẽ được trộn với đường glucose (cát trắng) theo tỉ lệ thích hợp.

b/ Bồn hòa tan

Trộn chung hỗn hợp sữa bột gầy, đường và nước, sau đó lọc vô trùng trong bồn lớn. Trong bồn lượng bột sữa và đường sẽ được hòa tan bằng nước nóng.

c/ Thiết bị khử trùng

Thiết bị khử trùng: khử trùng ở nhiệt độ 120oC trong 3÷5 giây, để có nguồn sữa tiệt trùng, nước đường tiệt trùng. Dung dịch sữa đã chuẩn bị trên được tiệt trùng tại nhiệt độ cao trong 1 thời gian ngắn để tiêu diệt tất cả vi sinh vật nào mà có hiện diện trong sữa.

d/ Bồn nuôi cấy men

Khuẩn L. casei Shirotacấy vào bồn, ủ lên men Yakult. Men Yakult được cấy vào bồn lên men.

Mục đích của giai đoạn này là để trung hòa vị chua của sản phẩm sau khi lên men, đồng thời đường sẽ là nguồn dinh dưỡng cung cấp cho khuẩn L.casei Shirota sống trong thời hạn sử dụng.

e/ Bồn lên men

Chủng khuẩn L. casei Shirota ( được nhập định kì 2-3 năm/1 lần) đã được nuôi cấy và thử nghiệm trong phòng thí nghiệm, được cho vào bồn lên men. Sau thời gian lên men, trong bồn lên men có chứa hàng tỷ khuẩn sống và lúc này dịch trong bồn là đặc sệt. Sau đó hỗn hợp này được đồng hóa. Ủ trong vòng 7 ngày để lên men. Sau đó được tiệt trùng ở 117oC trong 3÷5 giây (tiệt trùng bằng HTST).

f/ Thiết bị đồng hóa

Sữa lên men được bơm qua thiết bị đồng hóa để thành sữa lên men đồng hóa.

Sữa lên men đồng hóa được bơm vào bồn và khuấy đều với nước đường tạo thành sữa đặc.

h/ Thiết bị trộn

Sữa đặc trộn với nước cất vô trùng (đã được xử lý bằng tia UV) để pha loãng thành sữa uống bán thành phẩm.

i/ Bồn chứa sữa bán thành phẩm

Thiết bị được dùng để chứa đựng sữa bán thành phẩm

k/ Máy ép nhựa

Dùng để sản xuất chai. Các chai nhựa polystyrene được sản xuất tại nhà máy bằng máy tạo chai. Các hạt nhựa polystyrene được đun nóng, tạo phôi và dập khuôn dạng chai Yakult. Sau đó, chúng được chuyển qua bồn chứa lớn vô trùng cho các công đoạn tiếp theo. Nhiệt độ: 250oC.

Các chai được chuyển đén bồn chứa chai. Rồi xếp lên băng tải chuyền đên thiết bị in nhãn chai.

l/ In nhãn chai

Tên Yakult cũng như những thông tin quan trọng khác, bao gồm cả thành phần dinh dưỡng được in lên chai.

m/ Máy rót sữa, đóng nắp nhôm

Mỗi chai sẽ được làm đầy với 65ml Yakult từ bồn sữa bán thành phẩm.

Máy chiết có gắn bộ cảm ứng. Mục đích: phát hiện ra những chia không đảm bảo về dung tích.

Chai sẽ được đậy nắp với giấy nhôm đỏ bạc. Hạn sử dụng cũng được phun lên nắp mà sau đó được đóng vào chai.

Trên thiết bị đóng nắp có vòi phun nước lạnh. Mục đích: giải nhiệt tránh hiện tượng nóng cục bộ.

n/ Đóng gói

5 chai sẽ được bao lại thành 1 lock bằng nhựa Poly Propylen. Và 10 lock được đóng gói thành 1 case bằng nhựa Poly Etylen.

o/ Thành phẩm

Thành phẩm là chai Yakult 65ml, dung dich có màu trắng hơi vàng, có mùi thơm đặc trưng và vị chua.

Sản phẩm được kiểm tra chất lượng, sau đó sẽ được phân phối đến các trung tâm của Yakult và vận chuyển đến người tiêu dùng với chất lượng tốt nhất.

Sản phẩm phải được bảo quản lạnh cho đến khi hết hạn sử dụng.

2.3/ MỘT SỐ ĐẶC ĐIỂM LIÊN QUAN 2.3.1/ Kiểm tra chất lượng sản phẩm

Kiểm tra chất lượng: mỗi đợt sản xuất, có khoảng 200 mẫu được kiểm tra, bao gồm tất cả các công đoạn của quy trình sản xuất, từ khâu nguyên liệu đến thành phẩm cuối cùng.

Kiểm tra số lượng chủng khuẩn L. casei Shirota, kiểm tra có sự hiện diện các chất gây hại hay không, có đáp ứng tiêu chuẩn về vi sinh đặt ra cho sản phẩm sữa uống lên men hay không, cũng như là phân tích thành phần, độ axít, hương vị....

2.3.2/ Yêu cầu trong quá trình sản xuất

Quá trình sản xuất sản phẩm đòi hỏi phải được sản xuất với công nghệ cao trong điều kiện vệ sinh hết sức nghiêm ngặt để sản phẩm sản xuất ra là an toàn tuyệt đối cho người sử dụng. Điều quan trọng nhất của quá trình sản xuất là tránh sự nhiễm tạp của bất kỳ vi sinh vật nào khác vì sản phẩm rất dễ bị ảnh hưởng bởi sự phát triển của