I. Số lượng trang trại phõn theo
1. Quy mụ Dướ i 3 ha 34 2 7 9
3.2.7. ỏnh giỏ về chế biến nụng sản của huyện Lạng Giang
3.2.7.1. Vai trũ của cụng nghiệp chế biến nụng sản
Phỏt triển cụng nghiệp chế biến theo quy mụ, trỡnh ủộ, cụng nghệ, sản phẩm phự hợp, với sự tham gia của cỏc thành phần kinh tế sẽ tạo ủiều kiện thỳc
ủẩy nhanh quỏ trỡnh CNH, hiện ủại hoỏ nụng nghiệp, nụng thụn: Tạo cụng ăn việc làm cho lao ủộng nụng thụn, phỏt triển ngành nghề, thương mại dịch vụ, chuyển dịch cơ cấu kinh tế nụng nghiệp - nụng thụn .
Cụng nghiệp chế biến nụng sản tạo ra sản phẩm tiờu dựng cho xó hội với chất lượng sản phẩm cao hơn, sử dụng thuận tiện hơn và ủược người tiờu dựng
ưa chuộng: sản phẩm nụng sản với ủặc thự là sản phẩm tươi sống, bịảnh hưởng rất lớn của mụi trường, nếu khụng bảo quản, chế biến thỡ sản phẩm cú thời gian
sử dụng rất ngắn, chất lượng giảm sỳt. Vỡ vậy cụng nghiệp chế biến nụng sản cũn ủúng vai trũ hỗ trợ thỳc ủẩy phỏt triển nền nụng nghiệp hàng hoỏ.
3.2.7.2. Thực trạng chế biến nụng sản
Hiện nay trờn ủịa bàn huyện Lạng Giang cú Cụng ty cổ phần chế biến thực phẩm xuất khẩu GOC, một số doanh nghiệp, hợp tỏc xó, hộ kinh doanh cỏ thể
trờn ủịa bàn huyện chuyờn chế biến và kết hợp với vừa sản xuất vừa chế biến. Cựng với một số cụng ty trong tỉnh như Cụng ty cổ phần xuất nhập khẩu nụng sản thực phẩm Bắc Giang, nhà mỏy chế biến nụng sản thực phẩm Bắc Giang, HTX Kim Biờn và khoảng 300 hộ chuyờn chế biến nụng sản và hơn 1000 hộ vừa sản xuất vừa chế biến sản phẩm, vv.. . Cỏc doanh nghiệp và cơ sở chế biến trờn chỉ tập trung vào chế biến vải quả của trang trại cõy lõu năm và trang trại kinh doanh tổng hợp, cỏc sản phẩm của trang trại chăn nuụi, lõm nghiệp, thuỷ sản như
: na, hồng, lợn, gà, cỏ, lõm sản… ủược tiờu thụ trực tiếp cho tư thương khụng qua chế biến.
Qua khảo sỏt 1 Cụng ty, 3 HTX và 20 hộ chuyờn chế biến vải quả, cho thấy hoạt ủộng chế biến vải quả mang tớnh thời vụ rừ rệt, cỏc doanh nghiệp, cơ sở chế
biến chỉ hoạt ủộng ủược 1 thỏng, tối ủa là 2 thỏng trong năm .
Cụng nghệ chế biến vải quảủược thực hiện theo 2 phương phỏp, ủú là chế
biến thủ cụng và chế biến cụng nghiệp, chế biến thủ cụng là cụng nghệ truyền thống lõu ủời của người trồng vải quả. Quy trỡnh chế biến tương ủối ủơn giản , vải quả tươi sau thu hoạch ủược sấy khụ, sau ủú ủúng bao bảo quản và xuất bỏn. Chế biến cụng nghiệp ủược tiến hành trong Cụng ty, HTX, cơ sở tư nhõn sản xuất lớn, sản phẩm chế biến là vải quả khụ ủược ủúng bao bỡ, chất lượng tốt, mẫu mó ủẹp và cỏc sản phẩm tinh chế như: Long vải, nước vải ủúng hộp, rượu vải.
Sản phẩm vải quả tham gia chế biến chiếm 60% sản lượng vải quả sản xuất của hộ gia ủỡnh, cỏ nhõn và cỏc sản phẩm vải quả chế biến chiếm 87% sản lượng vải quả xuất khẩu.
- Chế biến vải quả sấy khụ:
+ Chế biến vải quả sấy khụ ở hộ gia ủỡnh: Qua khảo sỏt 20 cơ sở chế biến cho thấy, tuổi bỡnh quõn của chủ cơ sở là 46 tuổi, trỡnh ủộ chuyờn mụn cú 5% chủ cơ sở cú trỡnh ủộ cao ủẳng, 10% trỡnh ủộ trung cấp, cũn lại 85% chủ cơ sở
khụng cú trỡnh ủộ chuyờn mụn kỹ thuật.
Tổng số vốn sản xuất bỡnh quõn 1 cơ sở là 40.750 nghỡn ủồng, trong ủú vốn cốủịnh là 18.200 nghỡn ủồng bao gồm: Nhà kho, lũ sấy, xe cụng nụng.
Hầu hết số cơ sở này ủều phải thuờ mướn lao ủộng, cú hộ thuờ tới 20 lao
ủộng làm việc trong suốt 1- 2 thỏng, mức giỏ thuờ lao ủộng 30.000ủ/1 ngày
ủờm. Bỡnh quõn mỗi cơ sở chế biến ủược 10 tấn vải sấy khụ.
Quy trỡnh chế biến vải bằng phương phỏp thủ cụng như sau: Vải quả tươi sau khi thu hoạch ủược sấy khụ bằng lũ sấy thủ cụng theo phương thức sấy trực tiếp trờn sàn, nhiờn liệu sấy chủ yếu là than ủỏ.
Quy trỡnh sấy như sau: Quả vải tươi sau khi thu hoạch ủược ủưa cả cành vào lũ sấy -> ủảo cả cành (sau 6 giờ) -> rũ cành (sau 4 giờ) -> ủảo quả (7 - 10 lần; 2 giờủảo 1 lần) -> ra lũ -> ủể nguội (5 - 6giờ) -> ủúng bao bảo quản và xuất bỏn. Thời gian sấy bỡnh quõn 24 - 26 giờ, chất lượng sản phẩm phụ thuộc vào lũ sấy và kinh nghiệm của người sấy.
Cụng nghệ sấy vải quả bằng thiết bị sấy ủối lưu: năm 2003, Viện cơ ủiện nụng nghiệp chuyển giao thiết bị sấy ủối lưu theo chương trỡnh ổn ủịnh sản xuất gắn với chế biến và tiờu thụ sản phẩm do Sở nụng nghiệp và PTNT thực hiện. Chất lượng sản phẩm cao hơn rất nhiều so với sấy thủ cụng, chi phớ sản xuất chỉ
bằng 80% so với sấy thủ cụng. Tuy nhiờn, giỏ thành sản phẩm cũn khỏ cao 15 - 18 triệu/thiết bị sấy,cụng suất 1,5tấn/mẻ ( lũ sấy thủ cụng là 3- 4 triệu ủồng) nờn khả năng ỏp dụng rộng rói là rất khú ủặc biệt là khi giỏ vải quả xuống thấp .
+ Chế biến vải quả thành phẩm: Vải quả chế biến thành phẩm hiện nay trờn ủịa bàn huyện Lạng Giang cú 2 loại sản phẩm chớnh là: rượu vải và nước vải tươi ủúng hộp. Hai sản phẩm chế biến này chỉ chiếm 3- 5% sản lượng sản xuất
ra và chỉủược chế biến tại 3 doanh nghiệp lớn: Nhà mỏy chế biến nụng sản thực phẩm Bắc Giang, Cụng ty cổ phần xuất nhập khẩu Bắc Giang, HTX Kim Biờn, sản phẩm sản xuất ra phục vụ chủ yếu cho xuất khẩu song việc xuất khẩu cũng khụng ổn ủịnh
- Chế biến rượu vải: sản phẩm chủ yếu là rượu vải, loại rượu này ủang xuất sang Phỏp, ðức với mức giỏ 43.000ủ/chai, chi phớ sản xuất là 13.000ủ/chai, lợi nhuận bỡnh quõn cho 1 chai rượu là rất cao 30.000ủ/chai song quy mụ sản xuất cũn quỏ nhỏ và thủ cụng, mới chỉ cung cấp cho thị trường hẹp với sản lượng 30 - 50 tấn sản phẩm/năm.
- Nước vải tươi ủúng hộp: sản phẩm này ủang trong giai ủoạn sản xuất thử
nghiệp ủể giới thiệu và tỡm kiếm thị trường sản lượng cũng rất thấp khoảng 50 - 70 tấn sản phẩm/năm. Hiện nay ủược một số nước ðụng Âu và EU chấp nhận,
ủõy là một hướng sản xuất mới cho cỏc doanh nghiệp chế biến nụng sản thực phẩm trờn ủịa bàn tỉnh.
3.2.7.3. ðỏnh giỏ về thực trạng chế biến nụng sản huyện Lạng Giang.
- Những kết quảủạt ủược:
+ Diện tớch, sản lượng vải quả của huyện Lạng Giang cũng như của tỉnh Bắc Gang trong thời gian vừa qua tăng nhanh làm cho việc tiờu thụ vải gặp rất nhiều khú khăn do thời vụ thu hoạch ngắn và sản phẩm khú bảo quản. Cụng nghiệp chế biến nụng sản, thực phẩm của huyện, của tỉnh ủó hỗ trợ kịp thời và hiệu quả cho kinh tế trang trại núi riờng và kinh tế hộ gia ủỡnh, cỏ nhõn núi chung trong việc tiờu thụ sản phẩm vải quả, 60% sản lượng vải quả ủó ủược tiờu thụ qua chế biến và chiếm 87% sản lượng vải quả xuất khẩu, gúp phần tạo cụng ăn việc làm, tăng thu nhập cho một bộ phận lao ủộng trong huyện.
+ Cỏc cơ sở chế biến trong huyện ủó chủủộng, sỏng tạo tỡm tũi hướng giải quyết sản phẩm vải quả, liờn doanh, liờn kết với cỏc cơ sở chế biến của toàn tỉnh từng bước nõng cao chất lượng, ủa dạng hoỏ sản phẩm tiếp cận với cỏc thị
trường lớn như: ðức, Phỏp và cỏc nước ðụng Âu… tạo tiền ủề phỏt triển cụng nghiệp chế biến của huyện trong thời gian tới.
+ Sự phỏt triển cụng nghiệp chế biến của huyện Lạng Giang núi riờng và của tỉnh Bắc Giang núi chung trong thời gian qua ủó tạo sự yờn tõm cho cỏc chủ
trang trại mạnh dạn ủầu tư, mở rộng quy mụ, thỳc ủẩy phỏt triển nền nụng nghiệp hàng hoỏ của huyện phỏt triển.
- Tồn tại:
+ Cỏc sản phẩm của cỏc trang trại: chăn nuụi, thuỷ sản, lõm nghiệp hầu hết chưa nhận ủược sự hỗ trợ của cụng nghệ chế biến của huyện, của tỉnh do sản phẩm làm ra chưa tập trung thành vựng chuyờn canh, mức sản xuất chuyờn mụn hoỏ chưa cao và ủầu tư chế biến cỏc loại sản phẩm này ủũi hỏi vốn lớn.
+ Năng lực sản xuất, chế biến của cỏc doanh nghiệp trờn ủịa bàn huyện cũn nhiều hạn chế: quy mụ nhỏ, quy trỡnh cụng nghệ sản xuất lạc hậu, sản lượng ủưa vào chế biến ủúng hộp cũn rất ớt, chủ yếu là sản phẩm sơ chế, bao bỡ mẫu mó chưa ủẹp; vỡ vậy sản phẩm làm ra kộm sức cạnh tranh khi tham gia thị trường xuất khẩu.
+ Cỏc doanh nghiệp chế biến phần lớn ủang gặp rất nhiều khú khăn về vốn sản xuất nờn khả năng ủầu tư mở rộng sản xuất, ủổi mới trang thiết bị cụng nghệ
cũn hạn chế.