2.1.3.1. Khả năng sinh trưởng
Sinh trưởng là sự tớch luỹ cỏc chất hữu cơ do ủồng hoỏ và dị hoỏ, là sự tăng chiều dài, chiều cao và bề ngang, khối lượng cỏc bộ phận và toàn bộ cơ thể trờn cơ sở tớnh di truyền của ủời trước. Sinh trưởng chớnh là sự tớch luỹ dần cỏc chất chủ yếu là protein. Tốc ủộ tớch luỹ của cỏc chất và sự tổng hợp protein cũng chớnh là tốc ủộ hoạt ủộng của cỏc gen ủiều khiển sự sinh trưởng của cơ thể (dẫn theo Trần ðỡnh Miờn, Nguyễn Kim ðường, 1992 [33]). Theo Slec F
Trường ðại học Nụng nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sỹ khoa học Nụng nghiệp ……… 19 (1898) thỡ sự sinh trưởng bao giờ cũng phải cú quỏ trỡnh tế bào phõn chia tức là tăng số lượng tế bào, tăng thể tớch và cỏc chất giữa tế bào, trong ủú hai quỏ trỡnh ủầu là quan trọng nhất. Gatner (1992) cho rằng trong quỏ trỡnh sinh trưởng trước hết là kết quả của phõn chia tế bào, tăng thể tớch tế bào ủể tạo nờn sự sống. Trong tài liệu của Chambers J.R., 1990 [73], Mozan, 1977 ủịnh nghĩa sinh trưởng là tổng sự tăng trưởng của cỏc bộ phận như thịt, xương, da.
Về mặt sinh học, sinh trưởng ủược xem như quỏ trỡnh tổng hợp protein, nờn người ta thường lấy việc tăng khối lượng làm chỉ tiờu ủỏnh giỏ quỏ trỡnh sinh trưởng. Sự tăng trưởng thực chất là cỏc tế bào của mụ cơ cú tăng thờm khối lượng, số lượng và cỏc chiều, vỡ vậy từ khi trứng thụ tinh cho ủến khi cơ thể trưởng thành và ủược chia làm hai giai ủoạn chớnh: giai ủoạn trong thai và giai ủoạn ngoài thai. ðối với gia cầm là thời kỳ hậu phụi và thời kỳ trưởng thành.
Như vậy, cơ sở chủ yếu của sinh trưởng gồm hai quỏ trỡnh, tế bào sản sinh và tế bào phỏt triển, trong ủú sự phỏt triển là chớnh. Tất cả cỏc ủặc tớnh của gia cầm như ngoại hỡnh thể chất, sức sản xuất ủều khụng phải cú sẵn trong tế bào sinh dục, trong phụi chưa phải cú ủầy ủủ ngay khi hỡnh thành mà nú chỉ ủược hoàn chỉnh trong suốt quỏ trỡnh sinh trưởng của cơ thể con vật. ðặc tớnh của cỏc bộ phận hỡnh thành trong quỏ trỡnh sinh trưởng tuy là sự tiếp tục thừa hưởng cỏc ủặc tớnh di truyền từ bố, mẹ, nhưng hoạt ủộng mạnh hay yếu, hoàn chỉnh hay khụng hoàn chỉnh cũn phải phụ thuộc vào sự tương tỏc giữa cỏc gen và mụi trường.
Khi nghiờn cứu về sinh trưởng, khụng thể khụng núi ủến phỏt dục. Phỏt dục là quỏ trỡnh thay ủổi về chất, tức là tăng thờm và hoàn chỉnh cỏc tớnh chất chức năng của cỏc bộ phận cơ thể. Phỏt dục diễn ra từ khi trứng thụ thai, qua cỏc giai ủoạn khỏc nhau ủến khi trưởng thành. Sinh trưởng là một quỏ trỡnh
Trường ðại học Nụng nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sỹ khoa học Nụng nghiệp ……… 20 sinh học phức tạp, từ khi thụ tinh ủến khi trưởng thành. ðể xỏc ủịnh chớnh xỏc toàn bộ quỏ trỡnh sinh trưởng khụng phải là dễ dàng.