I. Mục tiêu: 1. Kiến thức:
- Biết đợc một số phơng pháp bảo quản thịt, trứng sữa và cá .
- Biết đợc một số phơng pháp chế biến thịt và quy trình chế biến thịt hộp - Biết 1 số phơng pháp chế biến cá và cách làm ruốc cá từ cá tơi.
2. Kĩ năng:
kĩ năng chế biến nh: làm ruốc cá, ruốc thịt. 3. Thái độ:
- Cĩ ý thức vận dụng kiến thức vào thực tế bảo quản, sử dụng hợp lí thực phẩm. II. Chuẩn bị bài giảng:
1. Chuẩn bị nội dung:
- Nghiên cứu SGK và phần thơng tin bổ sung SGV. 2. Đồ dùng dạy học:
-Chuẩn bị 1 số sản phẩm chế biến, 1 số sản phẩm tơi sống của thịt, trứng, sữavà cá cĩ liên quan đến bài học.
-chuẩn bị 1 số sản phẩm chế biến: 1 hộp thịt hộp, cá hộp.. - Tranh, ảnh liên quan tới bài học.
III. Tiến trình bài giảng: 1. Bài cũ:
2. Bài mới:
Hoạt động Của gv Hoạt động của hs
Nội dung
Hoạt động 1: Tìm hiểu 1 số phơng pháp bảo quản thịt
Gv sử dụng phơng pháp thuyết trình, hoặc vấn đáp để giảng dạy.
- yêu cầu HS đọc phần I.1 SGK và trả lời câu hỏi:
Cĩ những phơng pháp bảo quản thịt nào? phơng pháp nào là tốt nhất?vì sao?
Để giúp HS hiểu đợc quy trình bảo quản lạnh, GV cĩ thể yêu cầu HS đọc phần I.2 SGK để trả lời các câu hỏi: - Quy trình bảo quản lạnh gồm mấy bớc?
- Nội dung tĩm tắt của từng bớc đĩ là gì?
Phần I.3 phơng pháp tơng tự, các câu hỏi:
- Quy trình ớp muối cĩ mấy bớc? Nội dung
Đọc SGK và trả lời.
đọc SGK và trả lời
hs trình bày sơ đồ quy trình bảo quản lạnh hs trình bày quy trình ớp muối. A. Bảo quản thịt, trứng, và cá I. Một số phơng pháp bảo quản thịt.
1.Phơng pháp bảo quản lạnh.
*sơ đồ quy trình bảo quản lạnh: Làm sạch nguyên liệu-> sắp xếp vào kho lạnh-> làm lạnh sản phẩm->? bảo quản sản phẩm. 2.Phơng pháp ớp muối
của từng bớc?
Hoạt động 2: Giới thiệu 1 số phơng pháp bảo quản trứng, sữa tơi:
- Gv y/c Hs đọc sgk Hoạt động 3: Tìm hiểu 1 số phơng pháp bảo quản cá:
- Hãy nêu 1 số phơng pháp bảo quản cá mà em biết?
Gv giảng giải cho hs hiểu rõ đâu là nguyên lí cơ bản của kĩ thuật bảo quản lạnh.
Hoạt động4: sang bài 46: Giới thiệu 1 số phơng pháp chế biến thịt
- Gv y/c hs đọc sgk và trả lời câu hỏi:
- hãy cho biết cĩ những phơng pháp chế biến thịt nào? theo em cịn cĩ những phơng pháp nào nữa?
Gv giới thiệu quy trình chế biến thịt hộp và cĩ thể ra câu hỏi:
- hãy cho biết trong các phơng pháp trên phơng pháp nào cĩ ở địa ph- ơng em?
Gv giải thích cho hs hiểu quy trình chế biến thịt hộp. Hoạt động 4: tìm hiểu 1 số phơng pháp chế biến cá: Hs đọc sgk. hs trả lời. lắng nghe và ghi chép bài. hs đọc sgk và trả lời. hs liên hệ thực tiễn để trả lời. hs trả lời. lắng nghe.
*Sơ đồ quy trình ớp muối: chuẩn bị nguyên vật liệu- > chuẩn bị thịt-> xát muối lên thịt-> xếp thịt vào thùng gỗ-> bảo quản thịt muối.