Công tác thu mua nguyên liệu hay tiếp nhận sản phẩm rau quả cho chế biến và xuất khẩu ở Tổng công tynói chung được thực hiện qua 3 hình thức chính:
Thứ nhất: Thu mua tự do với việc hình thành hệ thống thu mua lưu động tại các vùng sản xuất để vận chuyển thẳng tới nhà máy hoặc kho bảo quản. Hệ thống này có thể thu mua, chọn lọc những sản phẩm có chất lượng cao, nhưng khó có thể huy động được một khối lượng lớn trong thời gian ngắn. Nếu nguyên liệu nhiều thì có thể đảm bảo cho nhà máy hoạt động liên tục nhưng nếu nguyên liệu thiếu thì thời gian chết rất nhiều, hình thức này thường được áp dụng trong việc thu mua từ các hộ, liên hộ.
Thứ hai: Ký kết hợp đồng với người sản xuất (trồng trọt), người sản xuất giao hàng tại các điểm cố định do Tổng công tyđặt. Hoạt động này thường được thực hiện qua hai giai đoạn, người trồng trọt giao hàng tới các địađiểm tập trung để lựa chọn, phân loại cho chế biến hay xuất khẩu. Nhờ đó có thể tập trung được một khối lượng lớn nguyên vật liệu trong thời gian ngắn nhưng phải đầu tư lớn vào các phương tiện vận chuyển và hệ thống bảo quản. Hình thức này thường được áp dụng khi TCT ký hợp đồng với hợp tác xã, tiểu vùng sản xuất rau quả.
Thứ ba: Gia công nông nghiệp, trong hình thức này, Tổng công ty thoả thuận với người sản xuất bằng việc bán giống cho người sản xuất và sau đó Tổng công ty sẽ mua toàn bộ sản phẩm họ sản xuất. Người sản xuất sẽ giao thẳng sản phẩm tới nhà máy chế biến. Với hình thức này thì Tổng công ty có thể dự báo hay an tâm về nguồn nguyên liệu, giá cả và sản lượng để cung cấp cho các nhà máy chế biến hoặc lựa chọn cho xuất khẩu tươi. Trái lại, Tổng công ty phải mua hết với tất cả các chủng loại mà người sản xuất đã sản xuất được. Hình thức này thường được áo dụng với các nông trường của mình, các địa phương và các vùng sản xuất có quy mô tương đối lớn.
Mặc dù khối lượng nguyên liệu cung cấp cho các nhà máy đã tăng dần qua các năm nhưng vẫn chưa đáp ứng được nhu cầu về nguyên liệu của các nhà máy chế biến. Hiện nay Tổng công ty đang sở hữu nhiều nhà máy có công nghê, dây chuyền chế biến
rau quả được nhập khẩu từ Mỹ, Đức, Ý, Hàn Quốc. Tuy nhiên khối lượng sản phẩm sản xuất của nhiều dây chuyền chế biến vẫn đạt rất thấp so với công suất thiết kế.