Như đã trình bày ở trên Công ty cổ phần thực phẩm Đức Việt là công ty chế biến nông sản, thịt gia súc, thực phẩm sạch và các sản phẩm khác của ngành chăn nuôi. Công ty có một dây chuyền đồng bộ từ lò mổ lợn đến pha lọc thịt và chế biến thực phẩm từ thịt đạt tiêu chuẩn và công nghệ Đức.
Sơ đồ 2.2: Sơ đồ quy trình chế biến sản phẩm:
* Lợn hơi: Được cung cấp theo hợp đồng từ các trang trại chăn nuôi của CP. Khi vận chuyển đến lò mổ của Đức Việt đều được kiểm định thú y và an toàn dịch bệnh.
* Lò mổ: Quy trình mổ treo, đánh lông bằng máy được thực hiện theo quy trình của Đức. Công nhân được các chuyên gia Đức đào tạo, huấn luyện. Lò mổ áp dụng hệ thống quản lý VSATTP HACCP( Hệ thống phân tích mối nguy và điểm kiểm soát tới hạn), được tổ chức BM TRADA của vương quốc Anh kiểm định và cấp giấy chứng nhận.
Trong lò mổ có bác sỹ thú y của Nhà nước kiểm tra an toàn từng con một và đóng dấu xác nhận. Thịt lợn mảnh được làm mát trong một hành lang có nhiệt độ +7oC rồi được chuyển bằng hệ thống băng truyền treo và kho bảo quản nhiệt độ 0oC. Như vậy, lợn sống được lựa chọn từ các nhà cung cấp đảm bảo, được cấp giấy chứng nhận an toàn thú y, quy trình giết mổ được kiểm soát, ghi chép xuất xứ từng con lợn.
* Phân xưởng pha lọc: Phân xưởng này chỉ được sử dụng thịt lợn mảnh do chính lò mổ của Công ty cung cấp và đã được kiểm soát kỹ. Toàn bộ phân xưởng pha lọc làm việc cách ly trong điều kiện nhiệt độ +7oC đến +10oC. Hệ thống lạnh được vận hành 24/24h, có hệ thông điện dự phòng khi bị mất điện lưới.
Lợn hơi Lò mổ công nghệ Đức Phân xưởng pha lọc Phân xưởng chế biến Xúc xích và các thực phẩm khác Thịt lợn tươi
Toàn bộ dây chuyền pha lọc thịt được nhập khẩu từ CHLB Đức. Toàn bộ nhà máy được thiết kế theo tiêu chuẩn Đức và EU, bao gồm cả hệ thống lạnh, thông gió, thoát nước, khử trùng, xử lý nước thải.
Thịt sau khi được pha lọc sẽ phân loại theo hai nhóm:
- Nhóm 1: Thịt lợn tươi an toàn được cung cấp ra thị trường bằng hệ thống xe lạnh chuyên dụng của chính Công ty, giao tận nơi cho khách hàng.
- Nhóm 2: Thịt để chế biến xúc xích và thực phẩm khác. * Phân xưởng chế biến:
Thịt lợn tươi qua quá trình pha lọc sẽ được chế biến theo quy trình sau:
Sơ đồ 2.3: Sơ đồ quy trình chế biến thịt:
Trong các công đoạn sản xuất, khâu xét nghiệm cũng rất quan trọng, giúp cho các nhà sản xuất kiểm tra, đánh giá chất lượng sản phẩm. Ngay cả sau khi nguyên liệu được chở về, các kỹ sư hóa thực phẩm phải lấy mẫu để xét nghiệm xem thịt có đảm bảo hay không, có chứa ký sinh trùng, các vi sinh vật, có thuốc thú y, thuốc kháng sinh hay nguyên liệu đầu vào có đủ chất lượng để sản xuất. Sau khi sản xuất, chế biến và trước khi xuất xưởng lưu thông phân phối trên thị trường thực phẩm đều được kiểm tra, xét nghiệm để giúp các nhà sản xuất khẳng định là thực phẩm an toàn đủ tiêu chuẩn.