* Xác định hàm lượng chất khô tổng số
Hàm lượng chất khô tổng số được xác định bằng phương pháp sấy ở 850C trong 2 giờ, sau đó nâng lên 1050C và sấy đến khối lượng không đổi,
Chất khô tổng số được xác định theo công thức
X = M1 – M2 *100%
M1
X: hàm lượng chất khô tổng số (%) M1: khối lượng mẫu trước sấy M2: khối lượng mẫu sau sấy *Xác định hàm lượng axit tổng số
-Tiến hành: Nghiền nhỏ 2 – 3gam mẫu trong cối sứ, sau đó chuyển sang bình tam giác 250ml, thêm nước đến thể tích 150 ml. Đun 30 phút cách
thuỷ trên bếp điện ở 80 – 900C, thỉnh thoảng lắc. Khi dung dịch nguội, lọc vào bình định mức 250, lên thể tích tới vạch bằng nước cất.
Lấy 50 ml dịch lọc cho vào bình tam giác, cho thêm vào 1 – 2 giọt phenolphetalein rồi chuẩn độ bằng NaOH cho đến khi xuất hiện màu hồng
- Hàm lượng axit tính theo công thức
a.0,0067.V.T.100 X = v.c Trong đó: X: Hàm lượng axit (%) a: Số ml NaOH 0,1N cần để chuẩn độ
0,0067: Số gam acide tương ứng với 1 ml NaOH 0,1N T: Hệ số hiệu chỉnh đối với NaOH 0,1N
V: Tổng thể tích dung dịch chiết v: Số ml dung dịch lấy để chuẩn độ c: Khối lượng mẫu (gam)
*Xác định hàm lượng vitamin C
-Tiến hành: Cho vào cối sứ 2 gam nguyên liệu và một ít HCl 2%, tiếp tục nghiền. Sau đó chắt lấy nước chiết trong, lặp lại tương tự 3 – 4 lần. Dùng 10 ml HCl tráng cối, chày sứ có cả bã sang bình định mức 50 ml, lên thể tích bằng nước cất
Đặt bình định mức trong bóng tối khoảng 10 phút, cho lượng vitamin C trong nguyên liệu được hoà tan hoàn toàn, lọc lấy dịch trong. Lấy 10 ml dịch lọc trong cho vào bình tam giác 100 ml. Thêm vào 10 giọt tinh bột 0,5%, Lắc nhẹ, dung I2 0,01N chuẩn độ đến khi dung dịch xuất hiện màu xanh lam nhạt là được.
Hàm lượng vitamin C được tính theo công thức a.V.0,00088.100.1000 X =
v.c Trong đó:
X: Hàm lượng vitamin C có trong nguyên liệu (mg%) a: Số ml I2 0,01N dung để chuẩn độ
v: Số ml dung dịch mẫu đi phân tích V: Thể tích của toàn bộ dịch chiết
c: Khối lượng nguyên liệu đem phân tích
0,00088: Số gam vitamin C tương ứng với 1 ml I2 0,01N * Xác định hàm lượng chlorophyll trong vỏ chanh
- Tiến hành: Nghiền nhỏ 2g mẫu bằng cối sứ, Ngâm mẫu nghiền nhỏ trong 10 ml acetone trong ống nghiệm. Nút thật kín ống nghiệm ngâm mẫu. Bọc bằng nilon đen để ở nhiệt độ 4 – 60C cho đến khi bã không còn màu xanh
Lấy dịch trong, đem đo độ hấp phụ A ở mức song 660nm và 642,5nm - Hàm lượng chlorophyll a, b, tổng số được xác định theo công thức Chlorophyll a = 9,93.A660 – 0,777.A642,5 (mg/l)
Chlorophyll b = 17,6.A642,5 – 2,18.A660 (mg/l)
Chlorophyll tổng số = 7,12.A660 + 16,8.A642,5 (mg/l) Từ đó xác định được hàm lượng chlorophyl theo công thức A.V.100
X = 1000.P Trong đó:
X: Hàm lượng chlorophyll (mg/100g mẫu) A: Hàm lượng chlorophyll tổng số
V: Thể tích dung dịch ngâm mẫu P: Khối lượng mẫu đem chiết (gam)
100: Hệ số quy đổi ra 100g mẫu nguyên liệu 1000: Tính theo ml