Phạm vi ứng dụng của chitosan rất rộng lớn, Những ứng dụng tiềm năng của chitosan và dẫn xuất của chúng ngày càng phát triển
-Trong y học: Chitosan đã được ứng dụng trong y học như: chỉ khâu tự tiêu, da nhân tạo và một số ứng dụng còn đang nghiên cứu như: tác động kích thích miễn dịch chống sự phát triển khối u, đặc tính làm giảm cholesterol, hay nghiên cứu làm thuốc chữa bệnh viêm loét dạ dày, tá tràng…
-Trong nông nghiệp: được sử dụng để bao bọc các hạt giống nhằm ngăn ngừa sự tấn công của nấm trong đất, đồng thời nó còn có tác dụng cố định phân bón, thuốc trừ sâu, tăng cường khả năng nảy mầm của hạt
Qua nghiên cứu ảnh hưởng của chitosan và các nguyên tố vi lượng lên một số chỉ tiêu sinh lý – sinh hoá của mạ lúa ở nhiệt độ thấp, kết quả cho thấy chitosan vi lượng làm tăng hàm lượng diệp lục tổng số và hàm lượng nitơ, đồng thời các enzyme như amylase, catalase, peroxidase cũng tăng lên và chitosan còn góp phần cải tạo đất khô cằn, bạc màu, giữ ẩm cho cây trồng.
Hiện nay trên thế giới đã thành công trong công việc sử dụng chitosan làm chất mang để cố định enzyme và tế bào. Enzyme cố định được sử dụng lâu dài, không cần thay đổi chất xúc tác, nhất là trong công nghiệp làm sạch nước, làm trong nước quả. Chitosan thoả mãn yêu cầu đối với các chất mang có phân tử lượng lớn,nó còn được ứng dụng để làm trong nước thải từ nhà máy dệt và nhuộm [17,14].
Ngoài ra chitosan còn được dung để cố định tế bào saccharomyces cerevisiae để lên men, được bổ sung vào làm nguyên liệu sản xuất giấy, thay hồ tinh bột để hồ vải giúp sợi bền mịn, bóng đẹp, cố định hình in, kết hợp với một số thành phần khác để sản xuất vải chịu nhiệt, vải chống thấm.
Trong ngành mỹ phẩm, chitosan được dung để sản xuất kem chống khô da, kem chống nắng nhờ nó có nhóm –NH4+ có thể dễ dàng cố định trên biểu bì của da và –NH4+ liên kết với các tế bào sừng hoá của da.
Nhìn chung, chitosan và dẫn xuất cuả nó được ứng dụng trong hầu hết các lĩnh vực.
Trong công nghệ thực phẩm: Chitosan được ứng dụng để thay thế hàn the, sản xuất màng sáp để bảo quản rau quả, thực phẩm giúp kéo dài tuổi thọ của nông sản mà không gây độc hại cho người và động vật.
Trong thí nghiệm chúng tôi sử dụng chitosan ở nồng độ 1%;1,5% và 2%. Màng chitosan sẽ bao bọc quả tươi, màng này có tác dụng làm giảm tốc độ hô hấp, giảm sự mất nước trong quả, ngăn ngừa sự già hoá, sự lây nhiễm nấm và vi khuẩn ở quả. Do đó giúp quả tươi lâu, giảm sự nhăn nheo của vở, giữ hương vị của quả góp phần duy trì chất lượng dinh dưỡng và chất lượng cảm quan của quả trong quá trình bảo quản
Chitosan an toàn, không độc hại và có thể ăn được, Nó có tác dụng bảo vệ do có tác dụng kháng khuẩn (cả vi khuẩn gram (-), gram (+)), kháng nấm cho quả tươi.