b. Khái niệm về chất lượng dịchvụ trong kinh doanh khách sạn, nhà hàng
3.2.3 Các vấn đề về quản lý
Trưởng bộ phận nhà hàng nên tăng cường công tác quản lý giám sát quá trình làm việc của nhân viên, đặc biệt là nhân viên Partime. Qua tìm hiểu những nhân viên Partime bằng phương pháp nói chuyện với họ tôi nhận ra rằng: Họ gần như không hề có trách nhiệm trong việc nâng cao chất lượng dịch vụ của nhà hàng. Bởi vì họ là những người đến và đi tự do không có gì giàng buộc với khách sạn, họ chỉ làm việc cho xong việc và hết. Cũng không thể trách họ được. Họ không được trả lương để chịu trách nhiệm về chất lượng của bộ phận họ làm. Bản thân tôi nhận thấy rằng khi nào có mặt của người quản lý nhà hàng thì chất lượng và thái độ phục vụ của nhân viên Partime khác hẳn, họ bị đốc thúc và làm việc tốt hơn.
Một vấn đề nữa mà tôi muốn nói đến ở đây đó là sự hợp tác trong công việc, kể cả giữa những nhân viên Partime với nhau hoặc giữa những nhân viên partime với những nhân viên chính thức của khách sạn. Là một người đã từng làm phục vụ tiệc, tiệc cưới hội nghị trong bộ phận nhà hàng khách sạn quốc tế ASEAN. Tôi thấy một thực trạng đó là : sự hợp tác của các nhân viên phục vụ tiệc, tiệc cưới là không cao. Mọi người thường là không ai biết ai cả, đặc biệt là các nhân viên partime với nhau và các nhân viên partime với những nhân viên cũ. Do vậy công việc thì mạnh ai nấy làm không có sự thống nhất chung. Thực trạng này có thể được giải quyết bằng cách sau đây :
- Thứ nhất hãy tạo điều kiện để các nhân viên, đặc biệt là những nhân viên partime quen biết nhau, quen biết các nhân viên cũ trong khách sạn, những người sẽ cùng làm việc với mình. Quen với những trang thiết bị của khách sạn những nơi để dụng cụ phục vụ tiệc, tiệc cưới
của khách sạn, những nơi mà những nhân viên này có thể tới. Bằng cách rất đơn giản, khi có người mới đến thì hãy giới thiệu họ với nhau, để họ làm quen với nhau, đồng thời cử người chỉ dẫn cho họ những nơi trong khách sạn mà họ có thể đến nhằm phục vụ cho công việc.
- Thứ 2 đó là trong mỗi tiệc, tiệc cưới, một khu vực phục vụ tiệc thì có một nhóm nhân viên phục vụ vậy hãy phân lấy một trưởng nhóm, người trưởng nhóm là người có nghiệp vụ tốt, có thâm niên làm việc lâu hơn những nhân viên khác, thông hiểu mọi nơi liên quan đến công việc trong khách sạn. Người này sẽ là người chịu trách nhiệm về chất lượng phục vụ tại nơi họ phụ trách, sẽ hướng dẫn, phân công nhiệm vụ cho những người khác, những người làm cùng trong nhóm
Nếu làm được điều này bản thân tôi tin chắc phần yếu tố chất lượng dịch vụ phụ thuộc vào nhân viên sẽ được cải thiện đáng kể