- Lượng khách khác:
2.3.2Tính mùa vụ trong kinh doanh nhà hàng của công ty khách sạn du lịch Kim Liên.
hàng, với diện tích sử dụng lớn có thể cùng một lúc phục vụ hơn 3000 khách, có bãi đỗ xe rộng. Song hệ thống khách sạn của công ty chỉ có thể cung cấp 439 phòng. Chính vì vậy số khách từ khách sạn không cung cấp đủ cho nhà hàng.
Do chất lượng sản phẩm: Khách sạn Kim Liên tuy có nhiều thuận lợi nhưng hệ thống cơ sở vật chất kỹ thuật lại còn ở mức độ thấp. Khách sạn chỉ được xếp hạng 3 sao. Hệ thống cơ sở vật chất của nhà hàng ở mức độ chưa cao chủ yếu phục vụ khách bình dân, khách đặt tiệc cưới. Điều này làm cho nhiều khách chỉ thuê buồng ngủ tại khách sạn nhưng không sử dụng dịch vụ ăn uống của nhà hàng.
Nguồn khách của khách sạn chủ yếu là khách nội địa với thu nhập thấp, khách hội nghị. Những đối tượng khách này lại ít khi sử dụng dịch vụ ăn uông tại khách sạn. Lượng khách quốc tế đến khách sạn là rất ít.
Mặt khác nhà hàng có tổ chức kinh doanh ăn uống cho khách ngoài khách sạn song chưa có uy tín, tiếng tăm nên số lượng khách này cũng còn khá khiêm tốn.
Lượng khách chính đem lại phần lớn doanh thu cho nhà hàng là khách đặt tiệc cưới. Mà ở Việt Nam đặc biệt là miền bắc việc cưới xin thường diễn ra theo mùa. bắt đầu từ tháng 11 năm trước đến tháng 4 năm sau. Chính vì vậy mà nhà hàng chịu rất nhiều sự ảnh hưởng của tính mùa vụ.
2.3.2 Tính mùa vụ trong kinh doanh nhà hàng của công ty khách sạn du lịch Kim Liên. lịch Kim Liên.
Vào mùa cưới công suất sử dụng của nhà hàng là rất cao. Trong thời gian từ tháng 11 năm trước đến tháng 4 năm sau mỗi ngày hệ thống nhà
hàng nhận phục vụ trên dưới mười tiệc cưới. Nhà hàng hoa sen 1 và nhà hàng hoa sen 2 mỗi ngày phục vụ hai tiệc cưới có ngày cao điểm nhà hàng phỉa phục vụ ba thậm chí đến bốn đám. Cường độ lao động của nhân viên rất cao.
Thời gian còn lại trong năm khi mùa cưới qua đi thì lượng khách lại giảm một cách đột ngột. Những nhà hàng lớn như nhà hàng hoa sen số 1 và số 2 thường không có việc làm. Đặc biệt trong khoảng thời gian mùa hè từ tháng 5 đến tháng 8. Khách du lịch chủ yếu chọn các địa điểm nghỉ biển nên lượng khách tại khách sạn cũng có phần giảm sút cho nên vào mùa này hiệu suất sử dụng của nhà hàng là rất thấp
Sơ đồ 2.2: Tỷ lệ doanh thu của hệ thống nhà hàng theo quý
(nguồn công ty khách sạn du lịch Kim Liên)