- Chuẩn bị trang thiết bị để đón khách .
- Đón khách , sắp xếp chỗ ngồi , phục vụ khách,tiễn kháchvà thu dọn.
- Bộ phận bếp: gồm 50 người
- Mua nguyên liệu , chế biến, giúp bộ phận thị trường tinh giá. - Sáng tạo ra món mới
2.2.3 Các dịch vụ
Hệ thống nhà hàng của công ty khách sạn du lịch Kim Liên cung cấp các dịch vụ chủ yếu là: Liên hoan họp mặt, hội nghị, tiệc cưới, tiệc sinh nhật, phục vụ các bữa ăn cho khách lưu trú tại khách sạn và khách bên ngoài …
2.2.4 Tình hình khách trong một số năm của nhà hàng
- Lượng khách sử dụng dịch vụ lưu trú trong khách sạn
Khách quôc tế:
Một số năm gần đây cùng với sự phát triển chung của nền kinh tế Việt Nam. Hình ảnh Việt Nam đã được đông đảo bạn bè quôc tế biết đến nên lượng khách du lịch quôc tế tăng một cách nhanh chóng. Trong tháng 2/2008 lượng khách quốc tế đến Việt Nam ước đạt 441.000 lượt. Tổng cộng trong 2 tháng đầu năm lượng khách quốc tế ước đạt 861.000 lượt, tăng 15% so với cùng kỳ năm 2007.
Hà Nội là trung tâm kinh tế chính trị văn hóa lớn của nước ta. Nên những năm gần đây số lượng khách nước ngoài đến Hà Nội tăng một cách nhanh chóng. Trong số đó khách du lịch thuần túy chiếm một phần nhưng phần quan trọng không thể không nhắc đến là khách quốc tế đến Việt Nam với mục đích công vụ. Tại khách sạn Kim Liên Lượng khách công vụ chiếm
một tỷ trọng lớn.
Cùng với xu hướng đó trong những năm gần đây lượng khách quốc tế đến với khách sạn cũng tăng mạnh.
Bảng 2: Cơ cấu khách quốc tế theo quốc tịch của công ty trong 3 năm
Quốc tịch
2005 2006 2007
Lượt khách
Ngày
khách Lượt khách Ngày khách Lượt khách Ngày khách
Nga 528.2 1134.3 471.2 1181.8 171 788.5 ĐLoan 256.5 551 104.5 336.3 144.4 452.2 Pháp 28.5 110.2 81.7 267.9 119.7 545.3 Tquốc 28747 36685.2 40889.9 55609.2 65455 77235 Mỹ 96.9 332.5 47.5 212.8 117.8 370.5 Nhật 58.9 283.1 53.2 150.1 24.7 51.3 T.Lan 68.4 163.4 74.1 117.8 226.1 351.5 N.khác 786.6 3406.7 644.1 1793.6 1113.4 3053.3 Tổng 30571 42668.3 42389 59760.7 67372.1 82847.6
(nguồn công ty khách sạn du lịch Kim Liên)
Trong số khách quốc tế thì khách Trung Quốc chiếm một tỷ trọng lớn khoảng trên 80%
Lượng khách quốc tế có sử dụng dịch vụ lưu trú tại khách sạn chiếm tỷ trọng nhỏ và trong đó số người có sử dụng dịch vụ ăn uống tại các nhà hàng thuộc khách sạn lại ít. Điều này đặt ra cho ban lãnh đạo một câu hỏi là lam sao để thu hút được lượng khách này sử dụng dịch vụ ăn uốn tại nhà hàng vì đây là đối tượng khách có khả năng thanh toán cao và là nguồn thu ngoại tệ lớn cho công ty.
Lượng khách chinh của khách sạn Kim Liên hiện nay là khách nội địa có khả năng thanh toán cao. Chủ yếu là khách công vụ chiếm trên 90% họ từ các tỉnh khác đến Hà Nội công tác. Số còn lại đi theo mục đích du lịch, kinh doanh. Trong nhiều năm qua khách sạn Kim Liên đã có uy tín trên thị trường khách này. Sở dĩ khách sạn có được sự tín nhiệm như trên là một phần do nhiều năm qua khách sạn đã chú trọng tới việc thiết lập mối quan hệ tốt đối với các khách hàng lớn và lâu năm: Các cơ quan, ban, ngành ở các tỉnh, thành phố trên khắp cả nước.
Ngoài ra, khách sạn là doanh nghiệp Nhà nước, có thâm niên trong việc phục vụ khách hàng công vụ, hơn nữa khách sạn nằm ở vị trí trung tâm thuận lợi cho việc đi lại giao dịch của khách.
Lượng khách nội địa lưu trú tại khách sạn có sử dụng dịch vụ ăn uống của nhà hàng chủ yếu là khách tham gia các hội nghi tổ chức tại khách sạn. Còn một lượng lớn khách còn lại thường không sử dụng dịch vụ ăn uống tại nhà hàng. Đây là đối tượng khách có khả năng thánh toán cao vì vậy việc điều chỉnh hoạt động sao cho phù hợp nhằm thu hút được lượng khách này là vấn đề cấp bách được đặt ra trong thời điểm hiện tại.
