L ỜI NĨI ĐẦU
2.4. Phương pháp nghiên cứu
Phương pháp phân tích khảo sát. Sử dụng phương pháp nghiên cứu thực nghiệm
dựa trên việc bố trí các thơng số nguyên liệu, con người, thiết bị… khác nhau, cố định và thay đổi luơn phiên từng thơng số.
Đây là phương pháp kết hợp việc tính tốn về kinh tế và kỹ thuật để sản xuất
ra một sản phẩm cụ thể sao cho phù hợp nhất . Việc phân tích toàn diện các yếu tố ảnh hưởng tới ĐMTHNL trong quá trình sản xuất thực tế tại nhà máy. Khi cần thiết cĩ thể
làm thí nghiệm kiểm chứng. Quá trình tính định mức áp dụng trên tồn bộ quy trình sản xuất.
2.4.1. Nghiên cứu ảnh hưởng của thời gian và kích cỡ cá tra cho cơng đoạn cắt tiết
Nguyên liệu
Dưới 900g/con 900 -1200g/con trên 1200g/con
5 phút 10 phút 15 phút 5 phút 10 phút 15 phút 5 phút 10 phút 15 phút
Xử lý Xử lý Xử lý
2.4.2. Nghiên cứu ảnh hưởng của thiết bị và kích cỡ cá tra cho cơng đoạn lạng da
Nguyên liệu
Dưới 900g/con 900 - 1200g/con Trên 1200g/con
Máy 1 Máy 2 Máy 3 Máy 1 Máy 2 Máy 3 Máy 1 Máy 2 Máy 3
Xử lý Xử lý Xử lý
Kết quả Kết quả Kết quả
2.4.3. Nghiên cứu ảnh hưởng của tay nghề và kích cỡ cá tra cho cơng đoạn fillet
Nguyên liệu
Dưới 900g/con 900-1200g/con trên 1200g/con
T.bình Khá Giỏi T.bình Khá Giỏi T.bình Khá Giỏi
Xử lý Xử lý Xử lý
2.4.4. Nghiên cứu ảnh hưởng của tay nghề và kích cỡ cá tra cho cơng đoạn chỉnh hình
Nguyên liệu
Dưới 900g/con 900-1200g/con trên 1200g/con
T.bình Khá Giỏi T.bình Khá Giỏi T.bình Khá Giỏi
Xử lý Xử lý Xử lý
Kết quả Kết quả Kết quả
2.4.5. Nghiên cứu ảnh hưởng của nồng độ hĩa chất và thời gian cá tra cho cơng đoạn ngâm quay
Nguyên liệu
Nồng độ hĩa chất
3% 2% 1%
15 phút 20 phút 25 phút 15 phút 20 phút 25 phút 15 phút 20 phút 25 phút
Xử lý Xử lý Xử lý
CHƯƠNG 3: KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN