L ỜI NĨI ĐẦU
1.5.3. Yêu cầu chất lượng đối với sản phẩm cá tra đơng lạnh
1.5.3.1. Chỉ tiêu cảm quan sản phẩm:
Chỉ tiêu cảm quan của sản phẩm cá tra fillet phải theo đúng các yêu cầu quy định trong bảng 1.5.3.1:
Tên chỉ tiêu Yêu cầu
Màu sắc Đặc trưng của cá tra, khơng cĩ màu lạ tùy chất lượng nguyên liệu
cá nuơi mà màu sắc khác nhau.
Mùi Đặc trưng của sản phẩm cá tra khơng cĩ mùi lạ.
Vị Đặc trưng của sản phẩm cá tra khơng cĩ mùi lạ.
Trạng thái
Cơ thịt săn chắc cĩ tính đàn hồi, thớ thịt cá tra to hơn cá ba sa,vết
cắt nhẵn khơng sĩt xương, da, ,mỡ, phần thịt bụng được xử lý
sạch sẽ, miếng fillet phải nhẵn.
Tạp chất Khơng cho phép.
Trọng lượng
Khối lựong tịnh của mỗi đơn vị sản phẩm trên mẫu kiểm tra sau
khi rã đơng nhanh để ráo nước cho phép sai khác 2%.
Bảng1.5.3.1 : Chỉ tiêu cảm quan sản phẩm cá tra đơng lạnh
1.5.3.2. Chỉ tiêu hĩa học
Phải theo đúng chỉ tiêu ghi trong bảng 1.5.3.3:
Tên chỉ tiêu Mức cho phép Hàm lượng tổng số bazơ nitơ bay hơi tính bằng số mg
trong 100g sản phẩm khơng lớn hơn 25
Hàm lượng borat tính bằng số mg trong 1kg sản phẩm Khơng cho phép
Dư lượng kháng sinh tính bằng số mg trong 1kg sản
phẩm Khơng cho phép Dư lượng thuốc bảo vệ thực vật tính bằng số mg trong
1kg sản phẩm Khơng cho phép
1.5.3.3. Chỉ tiêu ký sinh trùng
Ký sinh trùng được phát hiện bằng mắt. Khơng cho phép sự hiện diện của ký
sinh trùng trong sản phẩm cá tra fillet đơng block.
1.5.3.4. Chỉ tiêu vi sinh vật:
Chỉ tiêu vi sinh vật trong sản phẩm cá tra đơng block phải theo đúng mức quy định trong bảng 1.5.3.4:
Tên chỉ tiêu Mức
Tổng số VSV hiếu khí tính bằng số lạc khuẩn trong 1kg sản
phẩm (370C/24h) khơng lớn hơn 10000
Tổng số coliforms tính bằng số khuẩn lạc trong 1kg sản phẩm
khơng lớn hơn 20
Staphyloccusaureus tính bằng số khuẩn lạc trong 1kg sản phẩm
khơng lớn hơn 10
E.coli tính bằng số khuẩn lạc trong 1kg sản phẩm Khơng cho phép
Salmonella tính bằng số khuẩn lạc trong 25kg sản phẩm Khơng cho phép
Vibriocholera tính bằng số khuẩn lạc trong 25kg sản phẩm Khơng cho phép
CHƯƠNG 2: ĐỐI TƯỢNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU