10. Ứng dụng chiếu xạ để cải thiện mău vă độ tinh khiết của dịch trích lâ chỉ xanh : [1]
10.4.1. Sự thay đổi mău do chiếu xạ:
Giâ trị mău Hunter L- thay đổi trong dịch chiết của lâ chỉ sau khi chiếu xạ thể hiện trong bảng 1. Giâ trị L- tăng khi tăng liều phĩng xạ. Trong quâ trình bảo quản ở nhiệt độ 41oC, giâ trị L- giảm chậm vă tâc động của chiếu xạ mất đi sau khoảng 3 tuần bảo quản. Mẫu chiếu xạ liều lượng 5 vă 10 kGy cĩ giâ trị L- cao hơn mẫu chiếu xạ 20 kGy sau thời gian bảo quản. Sự khâc nhau năy rõ răng hơn khi bảo quản ở nhiệt độ 25oC so với 4oC. Sự giảm giâ trị mău Hunter L- cho thấy khả năng lăm sâng mău của chiếu xạ. Kết quả cho thấy nhiệt độ bảo quản cũng rất quan trọng trong sự thay đổi mău bất lợi cho sản phẩm. Nghiín cứu cho thấy mău của dịch chiết lâ chỉ xanh cĩ sự sâng mău hơn khi bảo quản lạnh, mău của mẫu trong quâ trình bảo quản lạnh khơng thay đổi nhiều trong văi thâng. Giâ trị mău Hunter a- khơng thay đổi nhiều trong thời gian bảo quản 3 tuần tại 4oC trong mẫu khơng chiếu xạ (bảng 2). Khi chiếu xạ sẽ lăm giảm giâ trị a- đối với mẫu. Mău sắc thay đổi trong suốt quâ trình bảo quản, đặc biệt đối với mẫu chiếu xạ 20 kGy thì giâ trị a- lại tăng trong quâ trình bảo quản. Giâ trị mău Hunter a- lă một trong những đặc tính về mău quan trọng nhất để đânh giâ sự thay đổi của mẫu vì hầu hết polyphenol trong tră vă
β-carotene cĩ mău nđu đen hoặc đỏ. Theo bảng 2, giâ trị mău Hunter a- của mẫu chiếu xạ 20 kGy được bảo quản tại 25oC tăng vă cĩ giâ trị cao hơn sau một tuần. Kết quả năy cho thấy bảo quản ở nhiệt độ phịng khơng tốt cho mău sắc của dịch chiết lâ chỉ. Để bảo vệ mău trong dịch chiết lâ chỉ xanh, kỹ thuật nano-size capsulation rất thích hợp cho việc sử dụng nĩ trong câc sản phẩm mỹ phẩm. Chiếu xạ cũng ảnh hưởng đến giâ trị mău Hunter b-, giâ trị năy thay đổi trong quâ trình bảo quản cũng bị ảnh hưởng rất nhiều bởi nhiệt độ bảo quản .
xanh
Chiếu xạ liều 10 vă 20 kGy lăm tăng gốc tâc động của gốc DPPH tại 4oC (Bảng 4). Aûnh hưởng của chiếu xạ khơng cịn sau 1 tuần vă mẫu chiếu xạ 5 kGy cĩ tâc động cao hơn sau ba tuần bảo quản. Nhìn chung, ảnh hưởng năy giảm theo thời gian bảo quản khi khơng cĩ chiếu xạ. Khi mẫu được bảo quản tại nhiệt độ phịng, ảnh hưởng của gốc scavenging khơng gđy khâc biệt đâng kể đối với liều lượng chiếu xạ khâc nhau, nhưng vẫn cĩ sự giảm gốc scavenging trong quâ trình bảo quản.