2. Câc phương phâp trích li tră vă yếu tố ảnh hưởng: 1 Kĩ thuật trích li dùng enzim: [33]
2.2.2 Dung môi lă nước: 1 Trích li một giai đoạn:
2.2.2.1 Trích li một giai đoạn:
xanh
Hình 5.2: Sự phụ thuộc của nồng độ vă hiệu suất trích li catechin văo thời gian trích li
Với tỷ lệ dung môi:nguyín liệu lă 40ml:1g, sử dụng nước lăm dung môi vă nhiệt độ được giữ ổn định trong ở 80 vă 950C. Hình 3 cho ta biểu diễn lượng catechin trong dịch trích khô theo thời gian vă nhiệt độ. Lượng catechin đạt giâ trị cao nhất sau 20 phút trích ly ở 80oC vă sau 10 phút ở 95oC. Khi thời gian tăng lín thì lượng catechin giảm còn 400g/kg ứng với nhiệt độ trích li lă 80oC vă chỉ còn 220g catechin/kg dịch trích khô tương ứng với nhiệt độ trích li 95oC. Hiệu suất trích ly cao nhất (96-97%) ở 80oC đạt được sau 20-30 phút trích ly. Hiệu suất trích ly cafein văo khoảng 75-85% vă không tăng thím sau 10 phút ở cả hai nhiệt độ. Lượng proanthocyanidin trong dịch trích ở 80oC gần như không đổi, khoảng 15-17g proanthocyanidin /kgdịch trích khô. Ở 95oC lượng proanthocyanidin giảm từ 17g/kg trong 10 phút xuống 14g/kg trong 40phút.
Ảnh hưởng của nhiệt độ lín khả năng trích li câc chất hoă tan trong tră Ở đđy ta chủ yếu quan sât sự thay đổi nhiệt độ dịch chiết trong suốt thời gian trích li cũng như quan sât nồng độ của catechin vă caffeine theo thời gian của quâ trình trích li ở 3 thí nghiệm có nhiệt độ dịch trích ban đầu khâc nhau. Theo hình 3, nhiệt độ dịch trích ban đầu lă khâc nhau (60, 80, 950C), trong 2,5 phút đầu nhiệt độ thay đổi nhanh vă sau 5 phút nhiệt độ của ba dịch trích gần như đê bằng nhau lă khoảng 500C. Sau 20 phút chúng cùng hạ xuống khoảng 400C vă sau gần một giờ nhiệt độ lă 300C.
xanh
Hình 5.3: Sự giảm nhiệt độ của câc dịch trích có nhiệt độ ban đầu khâc nhau Nồng độ chất khô của dịch trích đạt giâ trị cao nhất sau 30 phút (3,1 -3,6mg/l) vă sau 120 phút nó gần như tăng không đâng kể. Trong 30 phút đầu nồng độ chất khô trích li ra được ở những thí nghiệm có nhiệt độ trích li ban đầu lớn lă cao hơn.Nồng độ dịch trích li đươc theo dõi theo thời gian vă được cho ở hình 4.
Hình 5.4: Sự biến thiín nồng độ câc chất tan trong tră theo thời gian ở câc dịch trích có nhiệt độ trích li khâc nhau.
Sau 10 -20 phút, lượng catechin chính ở ba thí nghiệm đều tăng đến cực đại nhưng giâ trị năy ở những dịch trích có nhiệt độ đầu căng lớn thì căng cao. Lượng cao nhất đạt ở dịch trích có nhiệt độ đầu 950C (183mg/ml). Giâ trị cực đại của những
xanh
khoảng 400g/kg sau 30 phút ở 600C; từ 654 xuống còn 500g/kg sau 50 phút ở 800C; còn ở 950C giâ trị năy giảm từ 525 xuống 500g/kg sau 20 phút.
Hình 5.5: Sự biến thiín nồng độ câc chất tan trong dịch trích khô theo thời gian ở câc mẫu có nhiệt độ trích li khâc nhau.
Như vậy lượng catechin giảm sau một khoảng thời gian nhất định khi trích li ở nhiệt độ cao. Wang vă Helliwell đê chứng minh rằng câc nhóm catechin sẽ bị epime hoâ ở nhiệt độ trín 800C. Caffeine trong tổng lượng chất chiết khô trong dịch trích ở ba điều kiện nhiệt độ khâc nhau đều khoảng 100g/kg.
Bằng câch điều chỉnh câc thông số trích li như: dung môi, tỉ lệ dung môi vă nguyín liệu, thời gian vă nhiệt độ trích li, ta thu được dịch chiết với 270 -650g catechin/kg chất chiết khô. Nghiín cứu năy cũng cho thấy nguy cơ catechin bị phđn huỷ trong quâ trình trích li dăi cũng như sử dụng nhiệt độ trích li cao. Tốt nhất lă trích li ở nhiệt độ cao (950C) vă thời gian trích li ngắn (5 – 10 phút); hoặc sử dụng nhiệt độ thấp (600C – 800C) nhưng thời gian trích li có thể kĩo dăi hơn (20 phút) nhằm trânh sự phđn huỷ của catechin.