gian rồi đi vào máy nghiền búa ở tầng 4. Tại đây nguyên liệu được đưa vào từ trên xuống, chạy qua một nam châm điện nhằm thu những vụn sắt, kẽm có lẫn vào mà quá trình rây không loại triệt để. Nếu không thu hồi được thì những vụn sắt này khi va đập trong máy nghiền bda, sẽ sản sinh tia lửa điện và làm cháy động cơ.
CCIX. Ngoài ra, trên ông dẫn máy nghiền có bô" trí luồng gió thổi vuông góc vớidòng nguyên liệu, những hạt nguyên liệu nhẹ sẽ thay đổi góc rơi, rơi vào thùng nghiền, dòng nguyên liệu, những hạt nguyên liệu nhẹ sẽ thay đổi góc rơi, rơi vào thùng nghiền, còn những hạt sạn và tạp chất nặng sẽ được giữ lại và rơi vào thùng chứa tạp chất của máy.
CCX. Mục đích:
- Phá vỡ cấu trúc tinh bột của hạt, nghiền hạt thành bột mịn để tăng bề mặt tiếp xúc với nước, giúp cho sự xâm nhập của nước vào các thành phần nội nhũ nhanh hơn (quá trình hồ hóa tốt hơn.
- Đốì với gạo: do sử dụng gạo chưa nảy mầm nên hệ thông enzyme hoạt hóa thủy phân tinh bột và protein trong gạo hầu như không có. Vì vậy để quá trình hồ hóa về sau xảy ra hiệu quả, ta thiết kế máy nghiền sao cho bột ra càng mịn càng tôt.
- Đốì với malt: ngoài việc quan tâm đến kích thước của bột nghiền thì độ nguyên của vỏ trấu cũng được tính toán sao cho có lợi khi lọc sau này. Nếu nghiền thô thì có lợi cho việc lọc bã malt (bằng máy ép hèm), lúc này phần vỏ đóng vai trò như lớp vật liệu lọc. Nhưng nếu nghiền quá thô thì độ đường hóa sẽ không hoàn toàn. Ngược lại, nếu nghiền quá mịn thì vỏ trấu sẽ bị nát, không tạo được độ xốp cao, bề mặt lớp lọc dễ bị bịt kín, khả năng lọc kém. Ngoài ra trong quá trình nấu và lọc, các chất trong vỏ trấu (tannin, polyphenol, lignin...) sẽ vào dịch nha ảnh hưởng xấu đến chất lượng bia thành phẩm.