I. Khái quát chung về công ty bánh kẹo Hải Châu
3.Đặc điểm quy trình công nghệ sản xuất sản phẩm:
Tại mỗi phân xởng sản xuất của công ty đều có nhiệm vụ riêng biệt để sản xuất ra 1 loại sản phẩm nhất định. Các khâu tại mỗi phân xởng cũng có những nét riêng. Song tất cả đều phải áp dụng những quy trình công nghệ đã đợc nghiên cứu của phòng kĩ thuật. Công ty luôn đầu t một đội ngũ cán bộ kĩ thuật có trình độ chuyên môn cao, nghiên cứu nhiệt tình, say mê không ngừng để mang lại những sáng kiến giúp quy trình sản xuất thật khoa học, tiết kiệm, hiệu quả.
Ngoài ra, công ty hiện tại đang có những dây chuyền sản xuất nhập ngoại với chất lợng cao.
Sau đây là hai ví dụ về quy trình sản xuất tại phân xởng bánh, kẹo và phân xởng sản xuất bột canh:
Tại phân xởng sản xuất bánh, kẹo có quy trình chung gần giống nhau: Đầu tiên là nguyên liệu đầu vào, đợc kiểm duyệt bởi KCS, sau đó nguyên liệu sẽ chuyển đến PX bánh và phân xởng kẹo. Giai đoạn tiếp là nhào trộn, rồi cho vào khung tạo hình, tiếp đến, các khuôn sẽ đợc cho vào lò nớng. Xong giai đoạn này KCS tiếp tục kiểm tra xem chất lợng và mẫu mã đã đủ tiêu chuẩn cha. Những sản phẩm dở dang đã đủ tiêu chuẩn sẽ đợc chuyển sang giai đoạn đóng khay, đóng gói, in date (hạn sử dụng). KCS kiểm tra lần cuối trớc khi sản phẩm hoàn thành đóng thùng, nhập kho rồi chuyển đi bán.
Sau đây là sơ đồ quy trình sản xuất:
Nguyễn Thị Thanh Loan 50
NVL đầu vào PX bánh PX kẹo Tạo khuôn Nhào trộn
* Cụ thể: Quy trình sản xuất Bánh kem xốp
Công suất thực tế năm 2004: 1,2 tấn/1 ca
Đặc điểm: Dây chuyền mua của Tây Đức năm 1993, các công đoạn tự động, bao gói bằng tay.
* Quy trình công nghệ sản xuất bánh phủ Sôcôla:
Đặc điểm: dây chuyền mua của công ty Tây Đức năm 1994, các công đoạn hoàn toàn tự động.
* Phân xởng kẹo gồm có hai dây chuyền sản xuất tất cả các loại kẹo của công ty, sản phẩm kẹo gồm có: kẹo cứng nhân sôcôla, kẹo mềm sôcôla sữa, kẹo trái cây, kẹo sữa dừa……
Quy trình sản xuất các loại kẹo qua các công đoạn sau:
đóng thùng
NVL
đầu vào Phối liệu nguyên liệuTrộn Cán thành hình Đóng hộp
Phết kem Làm lạnh Chọn cắt Bao gói, In date Nhập kho
Đun mỡ Trộn NVL Giữ nhiệt Bơm phủ Sôcôla Làm lạnh Bao gói, In date Bánh Kem xốp
Nguyên liệu dùng trong chế biến sản phẩm:
+ Glucos, đờng kính, dầu Shortening, sữa bột –cacao, lecothin, tinh dầu, vani, muối.
Tại phân xởng sản xuất bột canh:
Đầu tiên cần các nguyên liệu đầu vào: muối rang, hạt tiêu xay, bột tỏi, đờng, NVL phụ khác. Qua kiểm duyệt của KCS, sau đó đến khâu trộn đều, Phun Iốt, tiếp đến là bao gói và đóng hộp, nhập kho Thành phẩm, rồi chuyển bán.
Phân xởng bột canh gồm có sản xuất bột canh thờng và bột canh Iốt. Hai dây chuyền đều có công nghệ đơn giản, máy móc thô sơ, các công đoạn chủ yếu là thủ công.
Sơ đồ quy trình sản xuất bột canh:
Rang muối
Xay hạt tiêu
Bột tỏi
Đường
NVL phụ
Nhào trộn Phun Iốt Bao gói
Đóng hộp
Nhập kho thành phẩm Phối trộn
NVL Nấu kẹo Làm nguội Quạt kẹo
Vuốt kẹo Cắt vào
bao gói, in date Đóng gói