KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN 3.1 Thời tiết khí hậu của huyện Đồng Hỷ Thái Nguyên.
3.2.Thành phần hoá học của sữa tƣơi.
Chất lượng sữa có ý nghĩa rất quan trọng về giá trị sử dụng và giá trị kinh tế. Chất lượng sữa được quy định bởi các thành phần có trong sữa. Để đánh giá chất lượng sữa người ta đánh giá các chỉ tiêu như: Vật chất khô, protein, mỡ, đường,… trong sữa. Ngoài ra còn kiểm tra các tính chất vật lý, hoá học, vi sinh vật và kháng sinh có trong sữa.
Trong phạm vi đề tài, chúng tôi quan tâm phân tích một số chỉ tiêu như: Hàm lượng VCK, đường khử, lipid, protein tan, khoáng tổng số và vitamin C. Để đánh giá chất lượng sữa của đàn bò, chúng tôi phân tích thành phần hoá học sữa của 27 con bò cái có tình trạng sức khoẻ tốt. Trong 27 con bò lấy sữa để phân tích gồm: 9 con đang cho sữa ở giai đoạn đầu, 9 con ở giai đoạn giữa và 9 con ở giai đoạn cuối.
Theo một số tác giả, thành phần hoá học tiêu chuẩn của sữa bò có: Vật chất khô 12,4%, đường 4,6%, lipid 3,7%, protein 3,3%, khoáng tổng số 0,7%, vitamin C từ 10-20 mg/l. [16].
Bảng 3.2. Thành phần hoá học sữa tươi của bò lai F2
Giai đoạn Chỉ tiêu
Sữa tươi giai đoạn đầu
Sữa tươi giai đoạn giữa
Sữa tươi giai đoạn cuối Trung bình sữa tươi VCK (%) 11,130 ± 0.310 11,060 ± 0,340 12,250 ± 0,246 11,480 ± 0,471 Đường khử (%) 4,585 ± 0,078 4,373 ± 0,176 4,744 ± 0,132 4,567 ± 0,132 Lipid (%) 3,595 ± 0,044 3,573 ± 0,036 3,615 ± 0,044 3,594 ± 0,015 Protein tan (%) 2,784 ± 0,066 2,887 ± 0,066 3,126 ± 0,087 2,933 ± 0,124 Khoáng tổng số (%) 0,525 ± 0,003 0,535 ± 0,003 0,535 ± 0,010 0,532 ± 0,004 Vitamin C (mg/l) 11,780 ± 0,154 12,780 ± 0,128 15,370 ± 0,307 13,310 ± 1,310
41