1. Kết luận.
Qua xác định một số thành phần trong sữa tươi và sữa chua của bò lai F2 nuôi tại Đồng Hỷ - Thái Nguyên có thể rút ra một số kết luận sau:
1.1. Trong sữa tươi
- Xác định được hàm lượng trung bình các thành phần trong ba giai đoạn vắt sữa như sau: Vật chất khô 11,48%, đường khử 4,567%, lipid 3,594%, protein tan 2,933 %, khoáng tổng số 0,532%, vitamin C 13,31 mg/l.
- Xác định được hàm lượng vật chất khô, protein tan giai đoạn cuối đạt cao nhất, giai đoạn đầu và giai đoạn giữa là tương đương nhau.
- Xác định được hàm lượng đường khử, lipid, khoáng tổng số ở ba giai đoạn vắt sữa là tương đương nhau.
- Hàm lượng vitamin C trong sữa tươi có xu hướng tăng dần từ giai đoạn đầu giai đoạn giữa giai đoạn cuối.
1.2. Hàm lượng vật chất khô, đường khử, lipid, protein tan, vitamin C, khoáng tổng số trong sữa tươi phân tích đều thấp hơn so với sữa tiêu chuẩn và đa số các chỉ tiêu thấp hơn so với một số nghiên cứu đã công bố.
1.3. Thành phần sữa chua gồm có: Vật chất khô chiếm 11,07%, đường khử 3,825%, lipid 3,675%, protein tan 3,007%, khoáng tổng số 0,568%, vitamin C 32,43mg/l.
1.4. Hàm lượng vật chất khô, đường khử trong sữa chua giảm so với sữa tươi. Hàm lượng lipid, protein, khoáng tổng số trong sữa chua có biểu hiện tăng một lượng nhỏ so với sữa tươi. Hàm lượng vitamin C có trong sữa chua tăng cao so với sữa tươi nguyên liệu
49
2. Đề nghị.
- Tiếp tục nghiên cứu sâu hơn về các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng sữa của bò lai F2 và các giống bò khác để nâng cao được chất lượng sữa trong điều kiện chăn nuôi.
- Cần có chế độ chăm sóc, chế độ dinh dưỡng tốt hơn để sữa bò tạo ra có chất lượng cao hơn.
- Tiếp tục thử nghiệm về tác dụng lên men của các chủng vi khuẩn lactic khác trong sản xuất sữa chua để chọn được chủng lactic thích hợp cho quá trình lên men sữa đạt hiệu quả cao.
50