KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN 3.1 Thời tiết khí hậu của huyện Đồng Hỷ Thái Nguyên.
3.2.5.Khoáng tổng số.
Chất khoáng là những nguyên tố vô cơ dưới dạng muối với nguyên tố vô cơ hay hợp chất hữu cơ khác. Bò sữa cần khoảng 15 loại hợp chất khoáng khác nhau, thuộc hai nhóm: Khoáng đa lượng và khoáng vi lượng. Nhu cầu chất khoáng ở bò vắt sữa rất lớn.
Những chất khoáng có mặt trong sữa được hấp thu trực tiếp từ máu vào nhờ hoạt động của tuyến vú, nhưng sự hấp thụ này có tính chất chọn lọc.
45
Qua bảng 3.2, hàm lượng khoáng trung bình trong các mẫu sữa tươi thu được là (0,532 ± 0,004)%. Hàm lượng này thấp hơn 0,168% so với hàm lượng khoáng trong sữa tiêu chuẩn. Hàm lượng khoáng trong sữa giai đoạn đầu là (0,525 ± 0,003)%, giai đoạn giữa là (0,535 ± 0,003)%, giai đoạn cuối là (0,535 ± 0,010)%. Như vậy, hàm lượng khoáng trong sữa ở ba giai đoạn là tương đương nhau (vì sự sai khác hàm lượng khoánggiữa các giai đoạn có t>0,05).
Theo chúng tôi, có thể hàm lượng khoáng tổng số có trong các mẫu phân tích thấp hơn so với sữa tiêu chuẩn là vì trong khẩu phần ăn của bò nuôi tại trang trại có hàm lượng khoáng thấp, hơn nữa lại không bổ sung thành phần khoáng vào nước uống.
Thông thường trong thức ăn thiếu các chất khoáng, vì vậy ta cần bổ sung vào khẩu phần ăn cho bò sữa. Cần bổ sung các chất khoáng như: Muối ăn, để bổ sung Na, bổ sung Ca và P, bổ sung Mg, các muối sunfat của đồng, sắt, kẽm, côban, mangan… [22].
3.2.6. Vitamin C.
Qua bảng 3.2, hàm lượng vitamin C có trong các mẫu sữa tươi phân tích trung bình là (13,310 ± 1,310) mg/l. Hàm lượng này nằm trong giới hạn chung của sữa tiêu chuẩn (từ 10-20 mg/l), nhưng nhìn chung là thấp. Hàm lượng vitamin C có trong sữa giai đoạn đầu là (11,780 ± 0,154) mg/l, giai đoạn giữa là (12,780 ± 0,128) mg/l, giai đoạn cuối là (15,370 ± 0,307) mg/l. Như vậy, sự biến động hàm lượng vitamin C trong các giai đoạn của chu kỳ vắt sữa cũng tuân theo quy luật như đối với protein. Hàm lượng vitamin C có xu hướng tăng dần từ giai đoạn đầu giai đoạn giữa ( tăng với t<0,002)
giai đoạn cuối (tăng với t<0,001).
Vitamin C trong sữa được tổng hợp trong mô bào của bò, nên không cần thiết phải có trong thức ăn. Do vitamin C rất nhạy cảm với nhiệt, với không khí, với ánh sáng... nên lượng vitamin C có thể bị giảm rất nhanh trong quá trình bảo quản và chế biến, thậm chí bị phá huỷ hoàn toàn. [22].
46