- Ph-ơng pháp điều chế nguội và ph-ơng pháp điều chế nóng Công thức:
+ Đ-ờng trắng: 180g
+ N-ớc cất hay n-ớc m-a: 100ml
Cho đ-ờng vào n-ớc quấy cho đến khi tan hết đ-ờng. Lọc qua túi vải, đóng vào chai đã khử trùng nút kín.
2. Ph-ơng pháp điều chế nóng
Công thức:
Đ-ờng trắng: 165g N-ớc cất (hay n-ớc m-a) 100ml
Cho đ-ờng với n-ớc vào nồi đun sôi, quáy cho tan hết đ-ờng, đuan tới khi trên mặt có một l-ợt váng mỏng (tỷ trọng 1,26g). Đem lọc qua túi vải để nguội đóng vào chai đã khử trùng, nút kín.
Chú ý: Trong tr-ờng hợp không có đ-ờng trắng phải làm bằng đ-ờng đen hay mật thì phải làm nh- sau:
Đ-ờng đen đem hòa tan, lọc (mật cũng phải lọc). Đem đun sôi đến khi trên măt xirô có váng mỏng hay nhúng chiếc đũa vào bỏ ra để những giọt đ-ờng rơi xuống bàn tay thấy tròn nh- hạt đậu không tan ra là đ-ợc (đạt tỷ trọng 1,26g).
Để nguội, lấy lòng trắng trứng (gà hay vịt) đánh với một ít n-ớc rồi trộn vò sirô đã nguội. Đem đun sôi, tuyệt đối không khuấy. Lòng trắng trứng đông lại thành váng nổi lên mặt xirô và cuốn theo các chất bẩn, vớt váng bỏ đi, rồi lọc qua túi vải. Ta sẽ đ-ợc xirô trong, có màu vàng thẫm. Để nguội. đóng chai đã khử trùng, nút kín.
Tỷ trọng của xirô:
- Sirô điều chế theo ph-ơng pháp nguội (ở nhiệt độ th-ờng) phải có tỷ trọng là 1,32
- xirô điều chế theo phuơng pháp nóng (đun sôi) phải có tỷ trọng khi nóng là:1,26 và khi để nguội là 1,32
Trong khi điều chế xirô nếu do tỷ trọng thấy trên 1,32 thí phải thêm n-ớc cho đúng tỷ trọng 1,32 nếu không thì đ-ờng sẽ kết tinh lại. Trái lại nếu đo tỷ trọng thấy ch-a đạt 1,32 hay 1,26 khi đun sôi thì phải cho thêm đ-ờng cho đạt tỷ trọng 1,32 hoặc tiếp tục đun sôi cho tới khi đo tỷ trọng đạt 1,26 (không đạt tỷ trọng này xirô sẽ hỏng nhanh)
Công dụng: xirô đ-ờng đơn dùng để chế các loại sirô ho, sirô bổ… và các dạng thuốc khác nh- thuốc ngọt, n-ớc ngọt…
Bảo quản xirô:
Tất cả các loại sirô bào chế ra (cả xirô đơn và xirô thuốc) đều rất dễ hỏng nên khi điều chế phải đảm bảo đúng kỹ thuật và phải đóng trong chai đã khử trùng, thật khô, đóng đầy, nút thật kín, để nơi mát. Khi đóng chai phải để xirô thật nguội vì nếu khi đóng xirô còn nóng hơi n-ớc bốc lên đọng lại thành những giọt n-ớc ở trong nút và rơi xuống mặt xirô bị loãng xirô sẽ chóng lên men.