2. Mục đớch và yờu cầu của đề tài
1.1.2.1.Tỏc dụng của thức ă nủ chua
Thức ăn ủ chua, cỏc chất dinh dưỡng ớt bị tổn thất hơn cỏc phương phỏp chế biến khỏc, th ớ dụ cỏc lo ại cỏ đ em phơi khụ tron g điều kiện bỡnh thường, chất dinh dưỡng bị tổn thất trờn dưới 30%, nếu phơi trong điều kiện thời tiết xấu thỡ tổn thất cú thể lờn tới 40 - 50%. Nhưng nếu đem ủ chua đỳng phương phỏp tỡh chất din h dưỡn g ch ỉ tổn th ất khụng quỏ 10%, trong đú prụtờin hầu như khụng bị hao hụt, cỏc loại vitamin cũng giữ được nhiều hơn so với phương phỏp phơi khụ.
Thức ăn đem ủ chua cú tỷ lệ tiờu húa tương đối cao. Sau khi ủ, tuy một số chất dễ hũa tan bị hao hụt nhưng những chất khú tiờu (như chất xơ), sau quỏ trỡnh lờn men lại mềm ra hoặc chuyển sang trạng thỏi khỏc mà gia sỳc dễ
Thức ăn ủ ch ua cú thể dự trữ được trong một thời g ian tương đ ối d ài mà khụng sợ bị biến chất, ủ chua cũn là phương phỏp chủ yếu để dự trữ thức ăn trong suốt mựa đụng.
Chế biến, dự trữ bằng phương phỏp ủ chua rất ớt bị phụ thuộc vào điều kiện khớ hậu nờn cú thể làm vào bất cứ mựa nào cũng được và trỏnh được những tổn thất (cú khi rất lớn) do điều kiện khớ hậu gõy ra. Phơi khụ nếu bị mưa khụng những chất dinh dưỡng bị mất nhiều mà cũn cú thể bị mốc hoặc lờn men, thối, hỏng.
- Thức ăn ủ chua cú thể diệt trừ được sõu bệnh và nấm mốc.
- Về mặt kinh tế thỡ làm hố ủ chua chi phớ thấp hơn làm nhà kho. Dung tớch chứa thức ăn ủ chua nhỏ hơn dung tớch chứa thức ăn phơi khụ rất nhiều (2 - 2,5 lần): Phơi khụ 1m 3 cú khoảng 60kg vật chất khụ, ủ chua 1m 3 cú khoảng 150 kg vật chất khụ.