III. SO SÂNH HAI PHƯƠNG PHÂP LẤY NƯỚC MÍA: ĨP VĂ KHUẾCH TÂN
c.Câc dạng vôi cho văo nước mía:
Vôi được cho văo nước mía theo câc dạng sữa vôi, vôi bột, canxisacarat.
- Trước đđy dạng vôi bột thường dùng ở câc nhă mây đương thủ công; vôi bôt phản ứng chậm, khó khống chế lượng chính xâc, khi phản ứng toả nhiệt nín dễ lăm nước mía quâ nhiệt, gđy tâc dụng phđn huỷ đường khử, mău sắc nước mía đậm, hiện nay không sử dụng vôi bột. - Vôi ở dạng sữa vôi có tâc dụng lăm hổn hợp đồng đều, khống chế dễ dăng. Nhưng bản thđn
sữa vôi có chứa một lượng nước nhất định, tăng lượng nhiệt bốc hơi. Hiện nay dạng sữa vôi được dùng rộng rêi trong câc nhă mây đường.Nồng độ sữa vôi thường lă 8-10oBe.
- Canxisacarat: trộn sữa vôi với chỉ trong hoặc sirô, giữ tiếp xúc tối thiểu trong 5 phút để có thời gian tạo thănh sacarat vă thực hiện gia vôi cho nước mía với hổn hợp năy.Điều chế phức tạp, ít phổ biến.
d. Tâc dụng của vôi:
Tâc dụng chính
http://www.ebook.edu.vn
+ Câc muối canxi tạo thănh ở dạng kết tủa có tâc dụng kĩo theo những chất lơ lửng vă những chất không đường khâc
+ Kết tủa, đông tụ câc chất không đường. -Tâc dụng kết tủa chất hữu cơ:
Câc chất không đường hữu cơ: prôtíin, pectin, sâp vă câc chất hữu cơ khâc khi tâc dụng với vôi tạo thănh câc muối canxi mă phần lớn bị kết tủa hoặc nổi bọt dễ loại được. Một phần vẫn tồn tại trong nước mía, qua quâ trình kết tinh phđn mật, vẫn nằm lại trong mật rỉ. Ngoăi ra còn câc chất khâc, nếu lă môi trường kiềm yếu thì vôi không kết tủa nó được, mă có thể bị câc chất kết tủa khâc hấp phụ kĩo đi, có thể lắng xuống hoặc nổi lín.
-Tâc dụng kết tủa chất vô cơ:
Vôi có thể tâc dụng với câc loại muối vô cơ lẫn trong nước mía tạo kết tủa. Tất cả những muối canxi năy khi kết tủa có tâc dụng hấp phụ những chất thể keo albumin vă sắc tố.
3Ca(OH)2 + 2K3PO4 Ca3(PO4)2 + 6KOH Ca(OH)2 + K2SO4 CaSO4 + 2KOH
+Lăm phđn giải chất không đường
Đặc biệt lă đường khử vă câc chất không đường chứa nhóm amin (-NH2)
- Phđn huỷ đường khử: khi cho vôi văo thì pH nước mía tăng, trong môi trường kiềm đường khử bị phđn huỷ, tạo câc chất mău, câc acid hữu cơ...câc acid năy lại tâc dụng với Ca tạo ra muối hoă tan hoặc không tan.
- Câc chất không đường chứa nhóm amin như albumin, acid amin, amít... khi tâc dụng với vôi có thể sinh ra câc muối canxi hoă tan vă thoât ra khí NH3.
- Ảnh hưởng:
+ Muối canxi hoă tan lăm tăng lượng ion Ca2+ trong nước mía , khó loại trừ. + NH3 tạo thănh thoât đi loại được một phần chất không đường
Ví dụ: CH2-CONH2 CH2-COO CH2 + Ca(OH)2 CH2 Ca + H2O + NH3 CH - COOH CH - COO NH2 NH2 Glutamin glutamatcanxi
+Tâc dụng với đường saccaroza
- Nếu cho vôi văo nước mía quâ lượng thì ngoăi câc acid bị trung hoă còn một phần đường saccaroza tâc dụng với lượng vôi dư tạo thănh câc muối sacarat canxi
- ảnh hưởng : lăm tăng tổn thất đường, tăng độ nhớt do muối canxisacarat tạo nín.
Tâc dung cơ học:
- Những chất kết tủa từ vôi sẽ kĩo theo những chất không đường khâc cũng kết tủa ví dụ như câc kết tủa CaCO3, CaSO4, Ca3PO4
Tâc dụng sât trùng:
- Vôi có tâc dụng tiíu diệt VSV lăm cho nước mía được tiệt trùng.Với độ kiềm khi có 0,3% CaO phần lớn VSV không sinh trưởng, tuy nhiín có trường hợp phải dùng đến 0,8% CaO.