III. SO SÂNH HAI PHƯƠNG PHÂP LẤY NƯỚC MÍA: ĨP VĂ KHUẾCH TÂN
c.Tâc dụng của SO
Tâc dụng của SO2 đối với nước mía vă mật chỉ tuỳ thuộc văo tính chất trung tính hoặc kiềm của
chúng bao gồm câc tâc dụng sau:
- Trung hoă lượng vôi dư trong nước mía:
Khi cho SO2 văo nước mía có vôi dư phản ứng xêy ra như sau: SO2 + H2O H2SO3
http://www.ebook.edu.vn + kết tủa CaSO3 có đặc tính lă khi nhiệt độ cao độ hòa tan giảm, còn ở nhiệt độ thấp lượng đó nhiều nín để tạo thănh kết tủa năy hoăn toăn thì nhiệt độ phải >=75oC
+ Tâc dụng:
lăm giảm pH, hạn chế sự phđn hủy đường sac vă đường khử trong môi trường kiềm khi gia nhiệt.
CaSO3 lă chất kết tủa có khả năng hấp phụ câc chất không đường, chất mău vă chất keo có trong dung dịch.
Ngưng kết được một số chất keo.
- Hòa tan muối canxi sunphit kết tủa:
Canxi sunphít không tan trong nước nhưng tan trong acid sunphurơ, do đó khi thông SO2 quâ lượng có thể lăm cho canxi sunphit kết tủa biến thănh bisunphit hòa tan
CaSO3 + SO2 + H2O Ca(HSO3)2 ; tương tự như vậy kalisunphit biến thănh kali bisunphit
Anh hưởng: Giảm hiệu quả lăm sạch do muối canxi sunphit kết tủa bị giảm. Khi gia nhiệt thì muối bisunphit canxi bị phđn giải tạo thănh muối sunphit canxi kết tủa đóng cặn trín bề mặt ống truyền nhiệt : Ca(HSO3)2 CaSO3 + SO2 + H2O
- Giảm độ nhớt:
+ Khi xông SO2 văo nước mía hoặc mật chỉ, tạo thănh một số muối kết tủa có tâc dụng hấp phụ câc chất mău, chất keo độ nhớt giảm.
+ Khi cho SO2 văo lăm thay đổi pH nín ngưng kết được số keo giảm độ nhớt. +Tạo môi trường axit nín độ nhớt thấp.
Ảnh hưởng:
Lăm giảm độ nhớt mật chỉ, có lợi cho thao tâc nấu đường vă kết tinh, đồng thời hạn chế sự phât triển của VSV.
- Biến muối cacbônat thănh muối sunphit:
Trong nước mía có hăm lượng muối cacbônat của kali, canxi nhất định khi thông SO2 tạo thănh canxi sunphit vă kali sunphit.
K2CO3 + H2SO3 = K2SO3 + H2O + CO2
CaCO3 + H2SO3 = CaSO3 + H2O + CO2
Tâc dụng:
+ Muối cacbônat có khả năng tạo mật lớn hơn muối sunphit nín sự thay đổi từ muối cacbônat thănh muối sunphit sẽ lăm giảm khả năng tạo mật.
+ Muối sunphit lăm giảm độ kiềm, độ nhớt của mật chỉ có lợi cho việc nấu đường, kết tinh, phđn mật.
- Tẩy mău dung dịch đường:
+ Phần lớn những chất mău lă những hợp chất hữu cơ cao phđn tử vă trong phđn tử có nối đôi, có tính oxi hóa. Khi cho SO2 văo sẽ tâc dụng với chúng để tạo thănh chất không mău hay có mău nhạt hơn. Tâc dụng tẩy mău xảy ra trong môi trường axít
SO2 + H2O H+ + HSO3-
HSO3- + H2O HSO4- + 2 [H] hydrô nguyín sinh C=C + 2H CH-CH
+ Tâc dụng tẩy mău không bền bởi vì chất không mău năy sẽ bị oxi hóa dưới tâc dụng của oxi không khí lại trở thănh chất mău như cũ. Điều nầy giải thích tại sao khi đường sản xuất bằng phương phâp SO2 trong thời gian bảo quản nó bị chuyển mău trở lại. Đối với mật chỉ vă đường non, hiện tượng trở lại mău như trín không nhiều.
http://www.ebook.edu.vn + SO2 lăm giảm nhiều độ pH của dung dịch tiếp theo lă NaHSO3 còn Na2SO3 không có tâc dụng thay đổi pH của dung dịch hoặc lăm tăng pH của dung dịch rất ít.
+ Tâc dụng tẩy mău của H2SO3 vă muối của nó (NaHSO3, Na2SO3) kĩm hơn so với hydrosunphit vì H2SO3 khi tâc dụng với nước chỉ sản sinh ra hai nguyín tử hydrô trong lúc đó từ hydrô sunphit sinh ra 6 nguyín tử hydrô.