III. TRUYỀN NHIỆT TRONG QUÂ TRÌNH BỐC HƠI:
d. Sự đối lưu của dung dịch đường:
- Sự đối lưu của dung dịch đường tốt sẽ lăm cho măng nước đường mỏng đi, lăm cho hệ số cấp nhiệt của thănh ống đối với măng nước đường tăng lín tương ứng, hệ số truyền nhiệt cũng tăng lín. Sự đối lưu tốt của dung dịch đường chịu ảnh hưởng của câc yếu tố sau:
+ Hiệu số nhiệt độ có ích: trong phạm vi nhiệt độ nhất định, hiệu số nhiệt độ có ích cao thì cường độ truyền nhiệt căng lớn, sinh ra nhiều bọt khí lăm tăng sự chính lệch tỷ trọng dung dịch đưòng trong nồi bốc hơi vì vậy lăm tăng tốc độ đối lưu của dung dịch đường, tăng hệ số truyền nhiệt.
+ Nồng độ dung dịch đường: căng cao, độ nhớt căng lớn tỷ trọng tăng vă tỷ nhiệt giảm do đó lăm giảm tốc độ tuần hoăn do đó lăm giảm hệ số truyền nhiệt (Tỷ nhiệt lă nhiệt lượng cần có để nđng nhiệt độ lín 1oC của một đơn vị trọng lượng vật chất năo đó kcal/kg.oC). Vì khi độ nhớt giảm thấp độ dăy của măng nước đường mỏng khiến cho hệ số cấp nhiệt của thănh ống đối với nước đường tăng lăm cho hệ số truyền nhiệt cũng tăng lín tương ứng.
+ Chiều cao dung dịch: Trong quâ trình bốc hơi, mức dung dịch trong nồi dđng lín không những lăm chậm tốc độ tuần hoăn lại còn lăm tăng sự tổn thất âp suất tĩnh khiến cho chính lệch nhiệt độ giảm thấp , đối lưu giảm thấp.
+ Ngoăi ra hình thức kết cấu của nồi bay hơi, đường kính, chiều dăi vă câch bố trí ống trao đổi nhiệt đều ảnh hưởng đến tốc độ tuần hoăn của dung dịch đường.
IV. NHỮNG BIẾN ĐỔI LÝ HÓA CỦA NƯỚC CHỈ TRONG QUÂ TRÌNH BỐC HƠI: