Khống chế quâ trình trợ tinh chủ yếu lă duy trì hệ số quâ bêo hòa thích hợp, quâ trình trợ tinh có
thể chia lăm 3 giai đoạn:
1. Giai đoạn chuẩn bị :
Cần chuẩn bị thùng trợ tinh trước khi cho đường non văo.
Nhiệt độ của đường non lúc xê ở nồi nấu xuống khoảng 68-72oC, lúc xả đường xuống do giảm nhiệt độ đột ngột của đường non nín dễ sinh ra ngụy tinh. Do đó cần cho nước nóng văo thùng trợ tinh để nđng nhiệt độ lín gần nhiệt độ của đường non. Cũng có thể cho nước nóng văo đường non trong lúc xả đường non xuống. Mục đích của cho nước nóng vừa có tâc dụng lăm cho đường non loêng ra dễ xả đường xuống vừa có tâc dụng duy trì hệ số quâ bêo hòa thích hợp trânh hiện tượng sinh ngụy tinh.
Lúc bắt đầu trợ tinh, nhiệt độ đường non tương đối cao chính lệch nhiệt độ với không khí lớn, cho nín nhiệt độ giảm xuống tương đối nhanh ( trong 3 giờ đầu nhiệt độ giảm xuống 6oC lúc năy dễ sinh
http://www.ebook.edu.vn ra câc tinh thể giả nhất) nín cần khống chế tốc độ giảm nhiệt độ thích hợp theo thời gian trín cơ sở dựa văo tình trạng thực tế của nhă mây. (khi thâo đường non nồng độ quâ cao dễ sinh ra câc tinh thể giả, quâ thấp lăm cho tốc độ trợ tinh chậm lại)
2. Giai đoạn trung gian:
Đđy lă thời kỳ trợ tinh chủ yếu. Cần khống chế tốt hệ số quâ bêo hòa của mật câi ở mức an toăn. Do vậy luôn luôn theo dõi kiểm tra nồng độ vă nhiệt độ của đường non. Nếu như độ quâ bêo hòa không phù hợp với yíu cầu, dùng phương phâp cho thím nước hoặc mật đường để điều chỉnh nồng độ của
mật câi đến mức qui định. Do đó cần phải tính toân trước lượng mật hoặc lượng nước phải cho
thím. Dựa văo việc xâc định vă tính toân nhiệt độ để tính toân lượng nước cho văo. Tốc độ giảm nhiệt độ nín thích ứng với tốc độ kết tinh. Lúc đường non giảm nhiệt độ quâ nhanh có thể cho nước hoặc mật đường hoặc tạm ngừng khuấy để khống chế nhưng không ngừng khuấy quâ lđu để trânh đường non bị lắng xuống đây.
Có thể cho nước hoặc mật đường văo liín tục hoặc giân đoạn.
3. Giai đoạn cuối:
Giai đoạn năy nhằm xử lý đường non trước khi tâch mật. Đường non sau khi trợ tinh, nhiệt độ của nó vă nồng độ của mật câi nhất thiết phải phù hợp với yíu cầu của tâch mật. Mă đường non trong quâ trình trợ tinh nhiệt độ giảm xuống, độ tinh khiết mật câi giảm, độ nhớt tăng cao. Để thích hợp cho điều kiện phđn mật, cần tăng nhiệt độ lín 52-55oC để giảm độ nhớt vă đảm bảo nồng độ tiíu chuẩn tương ứng tạo điều kiện phđn mật tốt.