4. Tính mới của đề tài
1.6.1. Cơ sở khoa học của phƣơng pháp bảo quản cam bằng chế phẩm chứa tinh dầu
1.6.1. Cơ sở khoa học của phƣơng pháp bảo quản cam bằng chế phẩm chứa tinh dầu nghệ vàng nghệ vàng
Xu hƣớng hiện nay trên thế giới là nghiên cứu các biện pháp thay thế để kiểm soát các bệnh sau thu hoạch. Trƣớc tiên là các phƣơng pháp ngăn chặn sự hỏng quả có ảnh hƣởng tối thiểu lên sức khỏe con ngƣời và môi trƣờng. Gần đây, việc khai thác các sản phẩm tự nhiên để kiểm soát thối quả và kéo dài thời gian sử dụng ngày càng đƣợc chú ý. Đặc biệt các loại diệt côn trùng, diệt vi sinh vật từ tinh dầu thực vật là chất bảo vệ mùa màng thay thế nhận đƣợc sự ủng hộ [80]. Những hợp chất tự nhiên này đƣợc công nhận là an toàn cho sức khỏe con ngƣời và môi trƣờng, vì vậy việc quan tâm sử dụng chúng cho một nền nông nghiệp bền vững ngày càng tăng và đã có rất nhiều nghiên cứu đƣợc tiến hành, cho thấy tinh dầu thực vật và dịch chiết của chúng có vai trò nhƣ dƣợc phẩm và chất bảo quản thực phẩm [75, 80].
Thuật ngữ "bao gói kháng khuẩn" hiện đƣợc sử dụng rộng rãi và đƣợc ngành công nghiệp thực phẩm quan tâm đặc biệt, bao gồm bất cứ kỹ thuật bao gói nào đƣợc sử dụng để kiểm soát sinh trƣởng của vi sinh vật trong thực phẩm. Các vật liệu bao gói là các màng bọc hay màng ăn đƣợc có chứa các chất kháng khuẩn bằng cách điều chỉnh không khí trong gói. Ngƣời tiêu dùng đòi hỏi sản phẩm không có chất bảo quản nhƣng vẫn giữ đƣợc chất lƣợng cao, vì vậy, màng hoặc kỹ thuật bao gói đƣợc đánh giá có hiệu quả hơn, mặc dù áp dụng phức tạp hơn [9, 96].
Khác với kỹ thuật dùng túi film chất dẻo, kỹ thuật bảo quản cam bằng màng phủ là phƣơng pháp tạo ra một dịch lỏng dạng composit, colloid hay nhũ tƣơng rồi phủ lên bề mặt quả từng quả riêng rẽ bằng cách phun, nhúng hoặc xoa. Khi dịch lỏng khô sẽ tạo ra một lớp màng mỏng trong suốt trên quả mà mắt thƣờng khó thể thấy đƣợc. Nhờ tính bán thấm điều chỉnh sự trao đổi khí và hơi nƣớc của màng mà quả đƣợc giữ tƣơi lâu hơn. Màng phủ làm giảm tổn thất khối lƣợng và làm chậm sự nhăn nheo của quả do hạn chế quá trình mất nƣớc. Màng phủ có thể tạo ra vùng vi khí quyển điều chỉnh xung quanh quả do đó làm thay đổi sự trao đổi khí với môi trƣờng xung quanh.
Sử dụng màng phủ chứa tinh dầu nghệ vàng trên cam nhằm mục đích làm giảm tổn thất khối lƣợng, biến đổi hình thái do sự mất nƣớc, làm giảm sự trao đổi khí, ức chế sự phát triển của vi sinh vật; hạn chế tổn thƣơng cơ học, cải thiện hình thức nhờ lớp màng, làm tăng độ tƣơi của quả, do đó chất lƣợng của quả đƣợc duy trì sau thu hoạch [80, 96].
