Chương 4 ĐỘC TỐ SINH HỌC
4.4.1 Nấm mốc Aspergillus Flavus và độc tố Aflatoxin
Aflatoxin là độc tố tiết ra từ Nấm mốc Aspergillus Flavus thường có ở các loại hạt như lúa, gạo, bắp ngô,... để lâu ngày hay bị ẩm mốc.
A.flavus chủ yếu sản sinh ra aflatoxin B1 (gây ung thư gan loại 1) và nhiều chất aflatoxin khác: aflatoxin G1, aflatoxin B2, aflatoxin B3, aflatoxin G2 …
Cơ chế gây độc
Sự gây ung gan và các ảnh hưởng độc khác liên quan với sự sinh chuyển hoá của nó tạo thành epoxit electrophin hoạt động cao, epoxit này tạo được sản phẩm cộng hoá trị với ADN, ARN và protein. Điều đáng chú ý ở đây là xitocrom P-450 chuyển hoá aflatoxin B1 thành hỗn hợp exo- và enđo- epoxit cả ở chuột và người, nhưng chỉ exo- epoxit liên kết mạnh vào ADN (tính đặc trưng lập thể cao) ở vị trí 7 của guanin. Sự phá huỷ ADN là sự tổn thương sinh hoá khởi đầu, dẫn đến sự biểu hiện phát triển khối u bệnh lí học.
Tác dụng độc
- Aflatoxin gây xuất huyết dạ dày
- Aflatoxin có hoạt tính chống đông tụ và liên kết với anbumin (protein) huyết thanh hoặc protein nội bào làm máu không đông tụ, bị loãng ra gây nghẽn mạch. - Aflatoxin nhiễm vào cơ thể trước hết tác động đến gan làm tái nhợt, xơ cứng, dẫn đến tổn thương và hoại tử.
- Aflatoxin gây hoại tử cả các đường ống thận. Sự tổn thương cũng còn thấy ở các cơ quan khác: phổi (gây hoại tử xuất huyết), da (bị hoại tử lớp biểu bì).
- Aflatoxin còn làm giảm khả năng miễn dịch của cơ thể, phá huỷ tế bào (cả nhân và gian bào), phá huỷ nhiễm sắc thể, gây dị hình, quái thai.
- Aflatoxin (B1) gây cảm ứng khối u và gây ung thư gan.
Triệu chứng nhiễm độc
- Nhiễm độc cấp tính: nhợt nhạt, mất màu, hoại tử ở nhu mô gan, chảy máu, tổn thương viêm thận tiểu cầu, có hiện tượng tụ máu ở phổi….