M 2: Khối lượng chất khô
4.4.Đánh giá chất lượng sản phẩm được lựa chọn
Bằng phép thử cho điểm thị hiếu tôi đã lựa chọn ra được sản phẩm rượu mùi được ưa thích nhất là công thức 14 của rượu quế nhưng để đánh giá chất lượng tổng thể về các chỉ tiêu độ trong, màu sắc và đặc biệt là mùi vị tôi tiến hành phép thử đánh giá chất lượng tổng hợp của sản phẩm theo TCVN 3215 – 79. Thí nghiệm được tiến hành như đã trình bày trong phần 3.3.7, tổng hợp điểm của 8 người thử trong phụ lục 3 :
Bảng 4.8: Đánh giá điểm chất lượng tổng hợp của sản phẩm rượu quế thành phẩm
8 người thử trọng lượng lượng lượng Độ trong 36 4.5 0,4 1,8 Màu sắc 37 4.625 0,4 1,85 Mùi 38 4.75 1,2 5,7 Vị 38 4.75 2,0 9,5 Điểm chất lượng 18,85
Với tổng điểm chất lượng là 18,85 lớn hơn 18,6 do vậy sản phẩm rượu quế được xếp loại tốt theo TCVN 3215-79. Nhìn vào các chỉ tiêu ta thấy sản phẩm có mùi và vị là hai chỉ tiêu quan trọng nhất được đánh giá cao đều đạt 4,75/5 điểm, màu sắc ở mức độ tốt, chỉ có độ trong dù cũng được đánh giá khá cao tuy nhiên vẫn thấp hơn so với các chỉ tiêu còn lại. Do vậy để chất lượng rượu quế thành phẩm được cải thiện hơn cần tàng trữ sản phẩm trong thời gian dài hơn sau đó tiến hành lọc bằng máy lọc khung bản. Với việc sản phẩm được đánh giá có chất lượng tốt tôi tin tưởng rằng nếu được ứng dụng trong thực tiễn thì sản phẩm này sẽ đem lại hiệu quả ở mức độ nào đó.