M 2: Khối lượng chất khô
PHẦN BỐN – KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN 4.1 Xác định chỉ tiêu rượu trắng Lạc Đạo
4.1. Xác định chỉ tiêu rượu trắng Lạc Đạo
Chất lượng rượu trắng có ảnh hưởng rất lớn đến rượu mùi thành phẩm, nó là cơ sở để tạo ra rượu mùi ngon, đảm bảo được chất lượng, không chứa các chất gây độc hại cho người sử dụng. Rượu trắng có chứa các chất độc aldehyd, methanol quá quy định thì khi uống vào nếu không tử vong cũng gây ra viêm gan, nhiễm độc, suy thận cấp, viêm thị giác dẫn đến mù lòa và furfurol có thể làm mất trí nhớ, ung thư, dị tật thai nhi. Chính vì vậy, để đảm bảo an toàn cho người sử dụng tôi tiến hành xác định một số chỉ tiêu hóa lý của nguyên liệu rượu trắng xem có đạt chất lượng để tiến hành sản xuất rượu mùi như: Độ cồn, hàm lượng aldehyd, hàm lượng methanol và hàm lượng furfurol.
Bảng 4.1: Một số chỉ tiêu hóa lý của nguyên liệu rượu sử dụng trong đề tài
Chỉ tiêu Rượu Quy định kĩ thuật rượu trắngtheo TCVN 7043: 2002
Độ cồn 51 Không quy định
H.lượng aldehyd
(mg/l rượu 100o) 38,87 ≤50
H.lượng metanol
(% V/V rượu 100o) 0,026 ≤0,1
Hàm lượng furfurol (mg/l) Không phát hiện Vết
Ta thấy mẫu rượu đạt chất lượng về các chỉ tiêu hàm lượng aldehyd, metanol, và furfurol theo quy định. Mẫu rượu đạt chất lượng theo quy định là do trong quá trình sản xuất người nấu rượu luôn tuân thủ một số nguyên tắc như làm sạch tạp chất vỏ trấu, gỗ nhỏ,… ra khỏi nguyên liệu, sử dụng nguồn nước sạch trong quá trình sản xuất, luôn bỏ đi một lượng nhất định rượu đầu,… Như vậy mẫu rượu nghiên cứu trong đề tài này đều đủ tiêu chuẩn để sử
4.2.Xác định điều kiện thu hồi dịch trích ly