Sau khi chọn được chất tạo cấu trúc là agar (5% so với nước) ta tiến hành nghiên cứu tỷ lệ agar thích hợp qua các công thức CT39 (40%), CT40 (50%), CT41 (60%) sau đó tạo ra sản phẩm để đánh giá cảm quan. Kết quả đánh giá cảm quan
Bảng 4.11. Kết quả nghiên cứu tỷ lệ phối trộn giữa dịch agar và nấm CT Tỷ lệ dịch/nấm (%) Đánh giá cảm quan Tổng điểm Độ dính Màu sắc CT39 40 5,64a 6,00a 11,64 CT40 50 7,73b 7,91b 15,64 CT41 60 6,09a 6,27a 12,36
Ghi chú: trong cùng một cột, các giá trị trung bình có chữở mũ giống nhau thì không có sự khác nhau ở mức ý nghĩa là 5%.
Hình 4.5. Biểu đồ thể hiện kết quả nghiên cứu tỷ lệ phối trộn giữa dịch agar và nấm
Về độ dính: căn cứ vào bảng 4.11 và hình 4.6 cho ta thấy CT40 cho điểm cảm quan là cao nhất có sự khác biệt với CT39 và CT41, trong đó CT39 và CT41 là không có sự khác biệt. CT39 và CT40 cho độ kết dính kém, rời rạc.
Về màu sắc: căn cứ vào bảng 4.11 và hình 4.6 cho ta thấy CT40 cho điểm cảm quan về màu sắc là tốt nhất cho sản phẩm có màu sắc hài hòa, và có sự khác biệt với CT39 và CT41, trong đó CT39 và CT41 không có sự khác biệt. Còn CT39 không tạo được màu sắc hài hòa và dịch và CT41 cho màu trắng quá của dịch agar.
Về tổng điểm: Từ bảng điểm đánh giá cảm quan về độ dính và màu sắc ta thấy CT40 ứng với tổng điểm là 15,64 là đạt được điểm cao nhất. Thứ hai là CT41
với sốđiểm là 12,36 còn lại CT39 ứng với điểm là 11,64.
Từ những nhận xét trên chúng tôi lựa chọn CT40 (dịch agar bổ sung là 50% so với nấm) để tiến hành các thí nghiệm tiếp theo.