Đun nấu lâu, rán lâu thực phẩm sẽ như thế nào?
HS: Trả lời.
Những điều nào cần lưu ý khi chế biến món ăn.
Cho thực phẩm vào luộc hay nấu khi nước như thế nào?
Khuấy nhiều khi nấu như thế nào? Hâm lại thức ăn nhiều lần như thế nào Không nên dùng gạo như thế nào? và vo gạo như thế nào?
Nấu cơm chắt nước thì như thế nào? HS: Trả lời.
Trong quá trình sử dụng nhiệt, các chất dinh dưỡng chịu nhiều biến đổi, dể bị biến chất hoặc tiêu hủy bởi nhiệt. Do đó cần phải quan tâm đến việc sử dụng nhiệt thích hợp trong chế biến để giữ cho món ăn luôn có giá trị dinh dưỡng cao.
+ Khi đun nóng ở nhiệt độ quá cao (vượt quá nhiệt độ làm chín chất đạm như thế nào?)
+ Đun nóng nhiều vượt quá nhiệt độ nóng chảy và nấu sôi) chất béo như thế nào?
+ Chất đường khi đun khô đến 180o C như thế nào?
+ Chất tinh bột ở nhiệt độ cao như thế nào?
+ Khi đun nấu chất khoáng như thế nào
II. Bảo quản chất dinh dưỡng trongkhi chế biến. khi chế biến.
1. Tại sao phải quan tâm bảo quảnchất dinh dưỡng trong khi chế biến chất dinh dưỡng trong khi chế biến thức ăn?
Đun nấu lâu, rán lâu thực phẩm sẽ mất nhiều sinh tố, nhất là các sinh tố tan trong nước, trong chất béo như sinh tố C, B, PP, A, D, E, K.
Những điều cần lưu ý khi chế biến món ăn.
- Cho thực phẩm vào luộc hay nấu khi nước sôi.
- Khi nấu tránh khuấy nhiều.
- Không nên hâm lại thức ăn nhiều lần
- Không nên dùng gạo xát quá trắng và vo kỹ gạo khi nấu cơm.
- Không nên chắt bỏ nước cơm, vì sẽ mất sinh tố B1
2. Ảnh hưởng của nhiệt độ đối vớithành phần dinh dưỡng. thành phần dinh dưỡng.
a- Chất đạm: Khi đun nóng ở nhiệt độ quá cao, giá trị dinh dưỡng sẽ bị giảm đi
b- Chất béo: Sinh tố A sẽ bị phân hủy và chất béo sẽ bị biến chất.
c- Chất đường bột: Sẽ bị biến mất chuyển sang màu nâu có vị đắng chất dinh dưỡng sẽ bị tiêu hủy hoàn toàn. d- Chất khoáng: Một phần chất khoáng sẽ hoà tan vào nước.
e- Sinh tố: Trong quá trình chế biến các sinh tố dể bị mất đi
4. Củng cố:
- Cho HS đọc phần có thể em chưa biết.